Съдържание:
- Съвети за бисквити и шкембе
- Съвети за дрожди-хляб
- Скованост на тестото
- Техники с дрожди-тесто
- Повече за дрождите
За да запазите краищата на вашите мъфини и бързи хлябове добре заоблени, намажете чашите за мъфини или тава за печене върху дъната и само с 1/2 инча нагоре страни
След като добавите течната смес към брашнената смес, разбъркайте само докато се навлажни. Ако разбърквате, докато тестото стане гладко, вашите кифли и бързи хлябове ще имат твърда текстура.
Не забравяйте веднага да изпечете мъфини и тесто за бърз хляб. Тестото с бакпулвер и / или сода за хляб губят силата на изтичане, ако тестото не се изпече веднага.
За да избегнете мокрите страни и дъна, охладете кифли и бързи хлябове в тигани, колкото е указано в рецептата.
Съвети за бисквити и шкембе
Избягвайте прекаленото смесване на мазнините с брашното; при това се получават брашнени бисквити и кори, а не люспести. Винаги използвайте охладен маргарин или масло, защото е по-лесно да се нарязва на брашното и грубите трохи.
Не премесвайте прекалено тестото. Сгъването и натискането на тестото внимателно за 10 до 12 удара е достатъчно, за да разпределите влагата.
Нарежете колкото се може повече бисквити и корички от едно разточване на тестото. Допълнителното брашно, необходимо за преливане, ще доведе до изсушаване на бисквитите и коричките.
Бисквитите и коричките се правят, когато дъното и коричките са равномерно златистокафяви.
Вижте рецептата за Scones
Съвети за дрожди-хляб
Печенето с мая може да бъде сложно дори и за опитни пекари. Тесто с мая, което е твърде горещо или твърде студено, няма да се вдигне правилно. За най-добри резултати използвайте термометър, за да проверите температурата на течностите преди смесване и изберете топла, но не гореща зона за вдигане на тесто.
Тестото за омесване може да бъде разхвърляно, когато използвате твърде малко брашно или трудно, ако използвате твърде много. Даваме диапазон за количеството брашно, което да използваме. Просто започнете с минималното количество и добавете по малко, докато тестото лесно се омесва.
Оставете тестото да се издигне в зона без течност с температурен диапазон от 80 градуса F до 85 градуса F. Вашата фурна е чудесно място за повдигане на тесто. Поставете купата с тестото в неотоплена фурна и поставете голям съд с гореща вода под купата на долния шкаф на фурната.
Лесен начин да проверите хляба за готовост е, като докоснете върха на хляба с пръст. Ако звучи кухо, хлябът се прави. Торти с ролки и кафе се правят, когато върховете им са златисто кафяви.
Скованост на тестото
Правилната твърдост на тестото е важна. Омесете тестото за предложеното количество време и определете правилната твърдост на тестото за рецептата.
Умерено мекото тесто е леко лепкаво и може да се омесва върху набрашнена повърхност. Използва се за повечето сладки хлябове и торти за кафе.
Умерено твърдото тесто не е лепкаво, но се получава леко на пипане. Лесно се омесва на набрашнена повърхност и се използва за повечето сладки хлябове.
Твърдото тесто е твърдо на пипане и се омесва лесно на леко размазана повърхност. Този вид тесто се използва за хляб с дъвчаща текстура.
Вижте рецептата за шоколад-слива Акордеон за хляб
Техники с дрожди-тесто
Омесване: Поставете тесто върху леко набрашнена повърхност. Омесете, като сгъвате тестото и го натискате надолу с петите на ръцете си, извивайки пръстите си върху тестото. Завъртете, сгънете и натиснете отново.
Повдигане: Проверете дали тестото се е удвоило и е готово за оформяне, като натиснете два пръста 1/2 инча в тестото. Извадете пръстите си. В отстъпите остават, тестото се е удвоило и е готово да се нанизва.
Стискане на тестото: Натиснете юмрук в центъра на тестото, натискайки отвъд повърхността. Издърпайте краищата на тестото до центъра. Обърнете тестото и го поставете върху леко размазана повърхност.
Повече за дрождите
Можете да замените бързорастящата мая с активна суха мая с равни мерки на практика във всяка рецепта за мая в тази книга. Изключение правят рецептите, приготвени със закваска за кисело тесто, гъба или рецепти, изискващи охлаждане преди печене. Тестото с мая с бързо втасване трябва да втаса за около една трета по-малко време. Проверете указанията на производителя за температурите на водата, които да използвате, тъй като може да се различава от рецептата, използвайки активна суха мая.
Съхранявайте пакетите с суха мая на хладно и сухо място, като маята ще остане свежа до датата на изтичане, изписана върху опаковката. Ако купувате буркани с разхлабена мая, съхранявайте на хладно и сухо място, докато се отворят, след това хладилник плътно покрит.
