Съдържание:
Съставки
инструкции
-
В холандска фурна или голяма тенджера комбинирайте 1 чаша с хладната вода и лимонената киселина, като разбърквате, за да разтворите лимонената киселина. Разбъркайте млякото. Загрейте на среден огън, докато термометърът, който се чете моментално, вкаран в млечната смес, регистрира 88 ° F, като разбърква често. Това е едва топло на пипане, така че не отнема много време за нагряване. (Ако млякото ви стане по-горещо от това, свалете от котлона и го оставете да се охлади до 88 ° F.)
-
Отстранете млякото от котлона. В малка купа разбъркайте заедно останалата 1/4 чаша хладка вода и сирището. Добавете сирената смес към млечната смес, като разбърквате 30 секунди. Оставете да престои 10 до 15 минути или докато изварата прилича на крем и не се омекне (изварата ще бъде кремав цвят и сравнително гладка с течност около нея).
-
С нож, който е достатъчно дълъг, за да докосне дъното на тигана, изрежете изварата в решетка с шарки на приблизително 1-инчови квадратчета. Изварата трябва да държи отрязан ръб (ако не се оставя, оставете малко по-дълго време). Подредете гевгир със 100% памучен тензух; поставете гевгир в купа. Извадка от черпак в гевгир. Отцедете по-голямата част от суроватката. (Можете да резервирате суроватката за супи, коктейли и др. Има леко вкус на мляко.) Прехвърлете изварата в голяма стъклена купа. Добре е, ако остане част от суроватката.
-
Микровълнова извара, непокрита, на 100% мощност (висока) за 45 секунди (това работи най-добре, ако вашата микровълнова фурна има грамофон). Сместа трябва да започне да развива извара и да изглежда малко като извара в този момент. Прехвърлете изварата в сито с фина мрежа, за да се отцеди от суроватката. Върнете изварата в стъклената купа. Разбъркайте солта. Разбъркайте с лъжица или омесете с ръце, за да го оформите на малки парченца и изстискайте изварата за около минута.
-
Микровълнова на 100% мощност (висока) за 30 секунди повече; отцедете и омесете отново изварата. Повторете микровълняването и омесването още един или три пъти, колкото е необходимо, за да може сиренето да започне да тече като тен и да бъде лъскаво при омесване (температурата на сиренето трябва да е около 135 ° F, за да се случи това). Сиренето ще е горещо, така че носете един или два слоя чисти гумени ръкавици, когато боравите с него. Омесете и разтегнете леко няколко пъти, само докато стане лъскава и гладка. Оформете на топка, подрязвайки краищата отдолу, за да е възможно най-гладка отгоре. (По желание можете да оформите няколко по-малки топки.) В този момент изварата лесно ще задържи формата на топка и по-голямата част от суроватката ще се изцеди. Ако сиренето се охлажда и се чувства гумено и трудно се оформя при месене, поставете го обратно в купата и микровълновата на 100% мощност (висока) за 15 до 20 секунди, за да омекне. Поставете топката (ите) моцарела в купа с ледена вода.
-
Изстина охладете сиренето в ледената вода (около 20 минути). Вече е готова за ядене. (Или можете да го съхранявате във вода в хладилника до 5 дни, като ежедневно сменяте водата. Можете също да я източите и да увиете сиренето в пластмасова обвивка за съхранение.)
*Лимонена киселина:
Това трябва да се предлага на пазара за здравословни храни и специализирани стоки и в аптеките. Той помага да се направи сиренето еластично.
**Мляко:
Някои мляко са твърде ултрапастьоризирани, за да образуват извара. Опитайте мляко от местна мандра, което не е ултрапастьоризирано. Био млякото може да е ултрапастьоризирано, така че прочетете етикета. Можете също така да използвате мляко с ниско съдържание на мазнини, но то може да няма същата текстура или богатство.
*** Подсиреният:
Това се предлага в течности и таблетки. Потърсете го в специализирани хранителни магазини или в секцията за пудинги или желатин на вашия хранителен магазин. Това коагулира млякото и образува извара.
Хранителна информация
На порция: 218 калории, (7 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 3 g мононенаситени мазнини), 35 mg холестерол, 489 mg натрий, 17 g въглехидрати, 0 g фибри, 18 g захар, 11 g протеин.
