Как се прави тесто за хляб | по-добри домове и градини

Независимо дали правите тесто за хляб за първи път или просто се нуждаете от бърз преглед, разчитайте на тези стъпки и съвети, за да може вашето смесване, омесване и издигане да стане успех всеки път. Закачете копие от любимата си рецепта за хляб или изберете една от нашите снимки, за да започнете.

Вижте няколко от най-добрите ни рецепти за хляб

Стъпка 1: Смесете в маята

След като сте премерили брашното си, е време да го смесите с мая. Разбъркайте сместа с дървена лъжица, за да разпределите равномерно маята в брашното. Потърсете срока на годност на опаковката с мая, за да се уверите, че маята е прясна (маята с изтекъл срок на годност може да попречи на хляба да се повиши)

Стъпка 2: Проверете температурата на течността

Проверете температурата на течността с термометър с незабавно отчитане. Течността трябва да е между 105 градуса F и 115 градуса F. Ако е прекалено горещо, маята ще умре и хлябът ви няма да се вдигне. Ако е твърде студено, маята няма да се активира и хлябът ви няма да се вдигне.

Стъпка 3: Разбийте с миксер

Добавете топла вода и разтопено масло към брашната смес наведнъж. Разбийте с електрически миксер на ниска до средна скорост (можете да направите това и на ръка). Настържете страната на купата, за да сте сигурни, че цялото брашно и мая са навлажнени.

Забележка: Глютенът, протеин в пшенично брашно и няколко други брашна, започва да работи веднага щом тестото се смеси. Глутенът придава еластичност на тестото, помага му да се издигне и поддържа формата на хляб и му помага да създаде желаната текстура.

Стъпка 4: Разбъркайте останалото брашно

Използвайте дървена лъжица, за да разбъркате колкото може повече от останалото брашно. Започнете с минималното количество брашно, посочено в рецепта, и добавете само толкова, колкото ви е необходимо по време на стъпките на смесване и месене. Твърде много брашно създава плътен, сух хляб.

Съвет: Разбъркайте тестото, докато изглежда въже и не се отдръпне от страната на купата.

Стъпка 5: Омесете тесто

Сгънете тестото и натиснете надолу с петата на ръката си. Обърнете, сгънете тестото и натиснете отново надолу. Повторете този процес отново и отново. Тестото е готово, когато е гладко и еластично. Това означава, че е гладка, мека и се държи добре на топка.

Съвет: Умерено мекото тесто, използвано за сладки хлябове, изисква от 3 до 5 минути омесване и пак ще е леко лепкаво. Умерено твърдото тесто, използвано за повечето несладки хлябове, изисква от 6 до 8 минути омесване и е леко твърдо на пипане.

Можете също да омесвате хляб в хранителния комбайн с пластмасовото острие или в стоящ миксер с кука за тесто. Тези методи отнемат по-малко време, така че проверете ръководството за употреба на уреда.

Стъпка 6: Оформете тесто на топка

Оформете тестото на топка с ръце и го поставете в намазнена купа, която е поне два пъти по-голяма от топката тесто. Обърнете тестото веднъж, за да намажете цялата повърхност.

Стъпка 7: Покрийте тестото и оставете да втаса

Покрийте купата с пластмасова обвивка, която е напръскана с незалепващ спрей за готвене. Това предотвратява прилепването на тестото към обвивката, докато се издига. Оставете го да се издигне на място без чернови между 80 и 85 градуса F, докато се удвои по размер. Тази стъпка се нарича и доказателство.

Съвет: Използвайте рецептата си като ориентир за времето за втасване и следете тестото. Друг трик е да натиснете два пръста на 1/2 инча в центъра. Ако вдлъбнатините останат след като извадите пръстите си, тестото се е удвоило по размер и е готово за следващата стъпка.

Стъпка 8: Обезкостете тестото

Изтласкайте тестото надолу, като бутате юмрук в центъра. След това използвайте пръстите си, за да издърпате краищата в центъра. Това освобождава част от газовете и прави тестото по-лесно за оформяне.

Стъпка 9: Оформете тестото и втасайте отново

Сега вашият хляб е готов за бърза почивка. След това може да се оформи и да се отдели за второ покачване преди печене.

Този път спрете тестото да се вдига само малко от удвояване на размера. Това ще му позволи да се издигне повече във фурната и да създаде идеалния размер на хляба. Когато второто втасване приключи, изпечете хляба в предварително загрята фурна според указанията на рецептата.

Вземете рецептата за нашия лесен ежедневен хляб

Как да работите с тесто за пшеничен хляб

Пшеничното брашно създава по-малко глутен от универсалното или хлябното брашно, което прави по-плътен хляб. Препоръчваме да използвате микс от пълнозърнесто пшенично и универсално или хляб брашно, за да направите по-лек, по-висок хляб. Използвайте тези съвети за приготвяне на тесто от пълнозърнест хляб, което дава нежен хляб:

• Цялото пшенично тесто е по-лепкаво, така че може да се изкушите да добавите повече брашно или да използвате много брашно на ръцете си, когато омесвате. Вместо това сложете малко олио върху ръцете си.
• За да намалите горчивината на пълнозърнестото брашно, помислете за замяна на 1 до 2 супени лъжици от течността в рецептата с портокалов сок.
• Опитайте бяло пълнозърнесто брашно. Той има по-светъл цвят и по-мек аромат, тъй като се прави с бяла пшеница, но съдържа същата хранителна стойност и свойства за печене като традиционното пълнозърнесто брашно.

Вземете рецептата за пълнозърнест тиквен хляб

Следвайте нашите стъпка по стъпка инструкции как да печете хляб

Нашите любими рецепти за хляб

Можете да направите домашен хляб по толкова различни начини - струва си да ги опитате всички! Вървете се здравословно, като добавите зеленчуци към хляба си или разгледайте любимите ни сладки хлябове, които да сервирате на обяд.

Рецепти за здравословен хляб

Рецепти за маймунски хляб

Топ рецепти за хляб с тиквички

Рецепти за тиквен хляб

Сериозно разкошни хлябове

Работа с други видове тесто

Започнете с направата на тесто за хляб, след което опитайте тези други вкусни печива. Направете свое собствено тесто за пица или направете свои собствени меки гевреци, когато жадувате домашно изпечено лакомство.

Как да направите тесто за пица

Как да си направим ролки от канела

Как се прави чесън хляб

Как да си направим гевреци

Как да си направите хляб