Съдържание:
- Какво да очаквам
- Аромат + функция
- Стъпка 1: Направете тестото
- Стъпка 2: Оставете тестото да почине
- Стъпка 3: Сгънете тестото
- Стъпка 4: Оставете тестото да втаса
- Стъпка 5: Печете
- Стъпка 6: Съхранявайте хляба
Независимо дали сте сплашени от омесване на домашен хляб или просто искате да отрежете стъпка, разбъркването заедно хляб без месене прави вкусна възможност.
Вижте рецептата за пушена Gouda и Ale Loaf
Опитайте нашите най-добри рецепти за хляб
Какво да очаквам
При хляб без месене, долната кора ще бъде гъста и дъвчаща като занаятчийски хляб в хлебопекарната, докато вътрешната страна ще бъде мека и проветрива с отвори с неправилна форма, подобни на тези в циабата.
Аромат + функция
По-долу е доста основен, пет съставки бял хляб, но дългото време на престой създава леко остър вкус. Вкусът, комбиниран с дъвкавата дънна кора и центъра с рохкава текстура, прави хляба по-сложен и специален. Сервирайте топли филийки със зехтин за потапяне като придружаване към супа. Или изсушете филийка с мед като закуска или препечена с масло за закуска. Този хляб също прави страхотен сандвич. Напълнете две филийки с любимите си пълнежи или направете панина, като загреете пълнените филийки хляб в преса за сандвич.
Основна рецепта за хляб без месене
Стъпка 1: Направете тестото
Това тесто отнема само няколко минути. Когато разбъркате водата в брашното, солта и маята, ще се образува меко и много лепкаво тесто. Водата трябва да е топла на пипане (120-130 градуса по Фаренхайт, измервайте с незабавно четен термометър), но не гореща. Ако водата е прекалено гореща, маята ще стане неактивна и хлябът няма да се покачи.
Стъпка 2: Оставете тестото да почине
Покрийте купата с пластмасова обвивка или капак и оставете тестото да престои на стайна температура (около 70 градуса по Фаренхайт) за 4 до 24 часа. Това позволява ароматът да се развие, а маята да се активира, докато правите нещо друго.
Съвет: Оставете хляба да почива на тихо място и не се изкушавайте да го преместите или докоснете. По време на това време в тестото се образуват въздушни мехурчета, които спомагат за развитието на структурата.
Стъпка 3: Сгънете тестото
- Поръсете голямо парче пергаментова хартия или восъчна хартия с щедро покритие от универсално брашно.
- Обърнете тестото отгоре върху хартията.
- Поръсете горната част на тестото с допълнително брашно от 1 до 2 с.л.
- Използвайте голяма шпатула, за да сгънете тестото върху себе си.
- Поръсете отново с допълнително брашно.
- Покрийте тестото с чиста кухненска кърпа или пластмасова обвивка и оставете да почива за 15 минути.
Забележка: Докато седи, лепкавото тесто ще абсорбира част от брашното, което ще помогне за създаването на структура в хляба.
Стъпка 4: Оставете тестото да втаса
Докато тестото почива, намажете дъното и отстрани на холандска фурна или тежък съд с скъсяване или масло и поръсете жълто царевично брашно по дъното и 2 инча отстрани. Царевичната каша помага да не залепва хляба към тигана и предлага приятна хрупка.
Много внимателно обърнете тестото в подготвената холандска фурна, като използвате шпатула, за да изстържете тестото от хартията. Покрийте холандската фурна с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на стайна температура, докато не се надигне около 1 инч в тигана. Това позволява на маята да развие необходимия обем в хляба преди печене.
Забележка: Ако къщата ви е под 70 градуса по Фаренхайт, помислете за поставяне на купата в неотоплена фурна с голям тиган с гореща вода под съда на долния шкаф на фурната.
Съвет: За да измерите колко се издига тестото, използвайте парче лепенка, за да маркирате нивото на тестото преди да се покачи и на 1 инч над тази точка.
Стъпка 5: Печете
След като втаса, покрийте холандската фурна с капак или фолио и печете 30 минути в предварително загрята на 450 градуса фурна Фаренгейт. Този хляб се пече при по-висока температура от повечето хлябове, защото е защитен от тежката холандска фурна. Покриването на тигана за първите 30 минути печене предпазва външната страна на хляба от прекомерно задушаване, докато вътрешната страна се готви. Горната кора ще бъде златисто кафява, по-тънка от долната кора и не много хрупкава.
Разкрийте холандската фурна и печете за 10 до 15 минути повече или до златисто кафяво. Извадете хляба от холандската фурна веднага след изпичане, за да предотвратите залепването и го прехвърлете в охлаждаща рейка. Поставката позволява циркулация на въздуха под хляба, което позволява на долната кора да остане хрупкава след охлаждане.
Стъпка 6: Съхранявайте хляба
След като хлябът е напълно изстинал, той е готов за сервиране. Или го увийте във фолио или пластмасова обвивка или го поставете в найлонов плик. Съхранявайте на хладно и сухо място до 3 дни.
