Как се правят бонбони | по-добри домове и градини

Ако търсите бърза рецепта за бонбони, шоколадовите бонбони обикновено са начело в списъка. Най-популярните видове шоколадови бонбони включват шоколадови трюфели, шоколадови клъстери, фъдж (вижте Как да направите фъдж, по-долу) и лакове с аромат на шоколад (вижте Candy Bark, по-долу).

Шоколадови трюфели

За да направите традиционните шоколадови трюфели, повечето рецепти започват с ганаш (смес от разтопен шоколад и сметана). След това тази гладка смес се бие и / или охлажда, докато стане достатъчно твърда, за да се изгребне и оформи в трюфели с форма на топка. След това трюфелите се навиват на ситно нарязани ядки, неподсладено какао на прах, пудра захар или други гарнитури.

Шоколадови клъстери

За да направите шоколадови струпвания, разбъркайте ядки, сушени плодове, гевреци и / или други съставки в разтопен шоколад. След това настържете сместа върху восъчна хартия на малки купчини, за да създадете струпвания. Гроздовете се охлаждат или се оставят да престоят на стайна температура, докато шоколадът се втвърди.

Вземете още вкусни рецепти за шоколадови бонбони.

Научете как да увивате и съхранявате домашно приготвени бонбони.

Направете шоколадови бонбони с клъстер в бавната си готварска печка!

Candy Bark

Кората може да бъде направена в много различни аромати, но основата на този лесен бонбон обикновено е смес от разтопено бонбонено покритие (аромат на ванилия или шоколад) и шоколад (обикновен или бял шоколад). Разтопената смес се разстила върху тава, покрита с фолио, и се поръсва с желани гарнитури, като натрошени бонбони, нарязани бонбони с бонбони, нарязани ядки, сушени плодове, настърган кокосов орех, парчета ирис и други. Кората се охлажда или се оставя да престои на стайна температура, докато стане твърда, преди да се начупи на големи парчета с неправилна форма.

Направете партида от нашата рецепта за кора с лимонови капчици.

Вижте още рецепти за бонбони.

Как да направите фъдж

Маслете страните на голяма тежка тенджера.

Fudge е любима рецепта за бонбони целогодишно, но е особено популярна през празниците. Традиционното изплакване изисква термометър за бонбони и много разбъркване, докато лесните рецепти за издухване са опростени за готвачи от всяко ниво на умения. Ето няколко съвета за перфектно приготвяне на традиционния фуд за първи път, всеки път.

Маслете страните на тежка тенджера, преди да добавите захарната смес. Това ще помогне да се предотврати залепването на захарните кристали към страните на тигана, което може да предизвика катастрофална химическа реакция, наречена кристализация.

Прикрепете термометър за бонбони отстрани на тигана и разбъркайте, за да предотвратите изгарянето.

Закачете термометър за бонбони във вътрешността на тежката тенджера на място, където крушката е потопена във врящата смес. Искате точно отчитане на сместа, а не едно от дъното на тигана или пенестите мехурчета в горната част на кипящата смес.

Внимателно разбъркайте сместа за фураж само при необходимост, когато готвите, за да предотвратите изгаряне на дъното на тигана.

Дайте на сместа достатъчно време за готвене и охлаждане. И двата процеса са от съществено значение за създаването на подходяща текстура.

След като сместа за фураж е сготвена до препоръчителната температура, свалете от котлона и оставете термометъра за бонбони на място. Оставете сместа да се охлади до 110 градуса F (това може да отнеме 35 до 40 минути).

Когато започнете да биете сместа за фугиране, тя ще бъде рохкава, течаща и лъскава.

Когато сместа изстине, тя ще бъде лъскава и лъскава. В този момент ще започнете да го биете (разбърквате енергично) с дървена лъжица. Това ще отнеме много време и много мускули, така че бъдете подготвени.

Сместа ще се сгъсти и ще загуби своя блясък, докато я биете. Разбъркайте ядките точно когато сместа започне да се сгъстява.

Продължете да биете сместа, докато започне да се сгъстява и да загуби своя блясък.
Ако добавяте ядки, разбъркайте ги веднага щом сладкишът започне да се сгъстява. Колкото по-дебела става фъджът, толкова по-трудно ще бъде разбъркването на ядките.
След като мазнината започне да губи блясъка си по време на биенето, работете бързо, за да излеете сместа за фугиране в тава, облицована с намазано с фолио фолио. Внимателно разклатете тигана, за да разпределите равномерно сместа.
ЗАБЕЛЕЖКА: Важно е никога да не правите двойна партида фиде в една и съща тенджера. Това се отразява на правилното изпаряване на влагата по време на процеса на готвене и текстурата и консистенцията на вашите фудюри ще страдат. Вместо това направете всяка партида фъдж отделно.

Ето някои от нашите любими традиционни рецепти за футури и лесни рецепти за издухване:

Двуетажен фъдж

Candied-Cherry Opera Fudge

Лесен шоколадов фъдж

Фъстъчено масло Fudge

Тиквен фъдж

Нуга, божественост и зефири

Докато консистенцията и формата на нуга, божественост и ружа са съвсем различни, всички те се основават на гореща сиропна смес, която се бие в яйчен белтък. Ето основните положения за това как се прави всеки:

нуга

За да направите нуга, сварете смес от вода, царевичен сироп и захар, докато достигне температура от 295 градуса F (етап на твърд крек). (За да предотвратите появата на кристализация, не бъркайте сместа по време на този етап на кипене.) Разбийте яйчните белтъци в голяма купа, докато се образуват твърди върхове. Смелете горещата сиропна смес в разбитите белтъци, докато биете на средна до висока скорост, докато сместа стане гъста и по-малко лъскава. След това лъжица сместа в тиган, облицован с намазнено фолио, за да се втвърди, преди да го нарежете на парчета.

Разбийте сместа за божественост, докато се сгъсти и започне да губи своя блясък.

божественост

Divinity е класически бонбон, приготвен по същия начин като нуга, с изключение на сместа от вода, царевичен сироп и захар се вари до температура 260 градуса F (етап с твърда топка), преди да бъде бит бавно в яйчния белтък.

Използвайте две лъжици, за да загребите смес върху восъчната хартия.

Нарязаните сушени плодове или ядки могат да бъдат разбъркани в сместа за божественост, преди да се пусне с лъжици върху восъчна хартия. (Ако първата лъжица от сместа изравнява, когато се постави върху восъчна хартия, продължете да биете за около 1 минута повече, преди да опитате да изгребнете отново. Ако сместа стане твърде гъста, разбийте в няколко капки гореща вода, докато се получи по-мека консистенция.)

ЗАБЕЛЕЖКА: Избягвайте да правите божественост в дни, когато влажността е по-висока от 60 процента или божествеността няма да изсъхне и да се настрои според желанието.

Вземете нашата рецепта за Divinity

бонбони

Домашните ружа станаха популярни през последните години. Този бонбон е направен чрез разбъркване на гореща сиропирана смес от вода, царевичен сироп и захар (сварена до 260 градуса F, етап с твърда топка) в смес от желатин и вода. След това разбийте сместа от желатин-сироп в смес от яйчен бял захар, докато се получи гъста консистенция, подобна на тесто. Изсипете сместа в тава, облицована с пластмасова обвивка, и я охладете, докато стане твърда. Нарежете зададената смес на 1-инчови квадрати с ружа и ги хвърлете в пудра захар.

Нарежете плоча от ружа на ленти с широчина 1 инч. Нарежете всяка лента на 1-инчови квадратчета.

Поставете ружа в торбичка с пудра захар. Хвърляне на палто от всички страни.

ЗАБЕЛЕЖКА: За тази рецепта е важно да използвате хладилен продукт от яйчен белтък или пастьоризирани яйчни белтъци, тъй като сироп-желатиновата смес не е достатъчно гореща, за да приготвите яйчните белтъци по същия начин, както горещият сироп прави за божественост и нуга. Използването на хладилен продукт от яйчен белтък елиминира риска от болести, пренасяни от храната, които могат да възникнат от консумацията на сурови или недопечени яйца.

Как да си направим твърди бонбони

Категорията на твърдите бонбони включва фаворити като фъстъчено чупливо и близалки. За тези и някои други рецепти за твърди бонбони се вари сиропна смес, докато достигне определена температура. (За да определите температурата, без да използвате термометър, вижте снимките и описанията по-долу за различните етапи). Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид, когато се научите как да правите твърди бонбони.

Бонбонените смеси трябва да врят с умерена, постоянна скорост по цялата повърхност. За да Ви ориентираме, нашите рецепти предлагат температурни стойности за максимална температура. Може да се наложи обаче да регулирате температурата на диапазона, за да поддържате най-добрия темп на готвене, което гарантира, че бонбоните ще се сготвят в рамките на препоръчаното време. Готвенето твърде бързо или твърде бавно прави бонбоните твърде твърди или меки. Когато разбърквате гореща бонбонена смес, използвайте дървена лъжица.

Най-точният начин за тестване на етапа на горещата смес е да използвате термометър за бонбони. Не забравяйте да проверите точността на вашия термометър, преди да го използвате всеки път. За да го тествате, поставете термометъра в тенджера с вряла вода за няколко минути, след което прочетете температурата. Ако термометърът отчита над или под 212 градуса F, добавете или извадете същия брой градуси от температурата, посочена в рецептата, и гответе до тази температура. И не забравяйте да добавите или извадите същия брой градуси от температурата на охлаждане в рецепти, в които бонбонените смеси трябва да се охладят.

Ако термометър за бонбони не е наличен, използвайте съответния тест за студена вода, описан по-долу. Започнете да тествате бонбоните малко преди да достигне минималното време за готвене.

Тест за студена вода

Етап на нишката

За теста със студена вода лъжичка няколко капки от горещата бонбонена смес в чаша много студена (но не ледена) вода. С пръсти оформете капките в топка. Извадете топката от водата; твърдостта ще показва температурата на бонбонената смес. Ако сместа не е достигнала правилния етап, продължете готвенето и повторното тестване, като използвате прясна вода и чиста лъжица всеки път.

Етап на резбата (230-233 градуса F): Когато една чаена лъжичка се потопи в горещата смес и след това се отстрани, бонбонът пада от лъжицата в фина тънка нишка с дължина 2 инча.

Етап с мека топка

Етап с мека топка (234-240 градуса F): Когато топката от бонбони се извади от студената вода, бонбонът незабавно се изравнява и преминава върху пръста ви.

Етап на твърда топка

Етап на твърда топка (244-248 градуса F): Когато топката от бонбони се отстрани от студената вода, тя е достатъчно твърда, за да поддържа формата си, но се изравнява бързо.

Етап с твърда топка

Етап с твърда топка (250-266 градуса F): Когато топката от бонбони се отстрани от студената вода, тя може да се деформира чрез натиск, но не изравнява, докато не се натисне.

Етап на мека крек

Етап на мека крек (270-290 градуса F): Когато се пусне в студената вода, бонбоните се разделят на твърди, но гъвкави и еластични нишки.

Етап с твърди напуквания

Етап на твърд крек (295-310 градуса F): Когато бъде пуснат в студената вода, бонбоните се разделят на твърди, чупливи нишки, които се щракват лесно.