Къси ребра | по-добри домове и градини

Съставки

• 4 килограма говеждо къси ребра
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 ½ чаши нарязан лук (3 средни)
• ½ чаша нарязан целина (1 стрък)
• ½ чаша нарязан морков (1 средна)
• 3 скилидки чесън, кайма
• ½ чаша сухо червено вино
• 2 дафинови листа
• 2 чаени лъжички мигновено кафе на прах за еспресо или кристали за незабавно кафе
• ½ чаена лъжичка сушена мащерка, натрошена
• ½ чаена лъжичка сушен розмарин, натрошен
• ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
• 3 чаши пилешки бульон
• 2 супени лъжици бита сметана
• ¼ чаша нарязан тъмен шоколад
• 2 супени лъжици нарязан зелен лук (1) (по желание)
• 1 рецепта Polenta или 2 до 3 чаши горещо варени юфка

инструкции

• Етап 1

  Загрейте фурната до 325 ° F. Отрежете мазнините от ребрата. В изключително голяма пещ, която върви на тиган, на средно силен огън. Добавете ребра; варете до кафяво от всички страни, като работите на партиди, ако е необходимо. Извадете ребрата от тиган.

• Стъпка 2

  Добавете лук, целина и морков към тиган. Гответе на среден огън за 5 до 7 минути или докато лукът стане златист, като разбърквате от време на време. Добавете чесън; гответе и разбъркайте още 1 минута. Добавете вино, като разбърквате, за да изстържете всички хрупкави кафяви късчета от дъното на тиган. Добавете дафинови листа, еспресо на прах, мащерка, розмарин и черен пипер. Разбъркайте в бульона. Довежда се до кипене; върнете ребрата в тигана. Покрийте тиган и прехвърлете във фурна. Печете за 3 до 3 1/2 часа или докато ребрата омекнат. Прехвърлете ребрата в дълбока чиния за сервиране; покрийте и дръжте топло.

• Стъпка 3

  За соса прецедете течността за готвене през сито с фина мрежа; изхвърлете зеленчуците. Обезмаслена мазнина от прецедена течност. Върнете течността в тиган. Довежда се до кипене на средно силен огън; намалете топлината до средна. Оставете да къкри, непокрити, докато течността се намали наполовина. Разбъркайте в разбита сметана. Отстранете от топлината. Разбъркайте в шоколада, докато се разтопи.

• Стъпка 4

  Изсипете сос върху ребрата. По желание поръсете със зелен лук. Сервирайте над Полента.

Хранителна информация

На порция: 823 калории, (20 g наситени мазнини, 2 g полиненаситени мазнини, 19 g мононенаситени мазнини), 208 mg холестерол, 1378 mg натрий, 31 g въглехидрати, 3 g фибри, 12 g захар, 65 g протеин.

---

полента

Съставки

• 3 чаши мляко
• 1 чаша царевична каша
• 1 чаша вода
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 супени лъжици масло или маргарин

инструкции

• Етап 1

  В голяма тенджера донесете мляко само на къс огън на среден огън. В средна купа комбинирайте царевично брашно, вода и сол. Разбъркайте бавно царевичната смес бавно в горещо мляко. Гответе и бъркайте, докато сместа заври. Намалете топлината до ниска. Гответе за 10 до 15 минути или докато сместа е много гъста, като разбърквате от време на време. (Ако сместа е твърде гъста, разбъркайте в допълнително мляко.) Разбъркайте масло или маргарин, докато се разтопи.