Как да приготвим бъркане | по-добри домове и градини

Рядко изнасянето или доставката попадат в категорията „здравословно хранене“. Но можете да получите същото вкусово изживяване, след като се научите как да приготвяте бъркане вкъщи. Това ще ви убеди, че класическият азиатски метод за готвене може (и трябва) да бъде част от вашия седмичен план за хранене за вечеря.

Със зеленчуци от зеленчуци, постно нарязано месо и пръскане на сос за бъркане, този персонализиран метод за готвене е не само лесен за хранене, но и по брилянтен начин да използвате онези парченца съставки, останали от предишните ястия. Няколко аспержи копия, чаша нарязано на кубчета пилешко месо и шепа нарязани моркови могат да се превърнат в обилна вечеря, ако следвате нашите съвети и трикове за това как да направите добро разбъркване.

И така, какво точно означава да се разбърква? Това е техника за бързо приготвяне на малки, еднообразни парчета храна в малко горещо олио в уок или голям тиган на средно силен огън. Обичаме го по-специално за подчертаване на зеленчуците, тъй като стилът на готвене им помага да запазят цвета си, хрускането и хранителните вещества.

Имам ли нужда от уок, докато се науча как да приготвям пържени?

Ако планирате да правите много бъркане, може да искате да инвестирате в уок, традиционния тиган с кръгло дъно, използван в китайското готвене на висока топлина. (Научете повече за различните стилове на уокс.) Тъй като повечето американци готвят над печки, а не на огньове, уите, продавани в тази страна, обикновено имат плоски дъна. Woks със заоблени дъна често се предлагат с метален пръстен, който ви позволява да настроите wok над газова горелка.

Carbo Nonstick Wok Set Joyce Chen Classic, $ 49.99, Amazon

Ако не притежавате уок, можете да използвате и тиган. Уокът обаче има едно основно предимство: Нежните, наклонени страни на тигана ви позволяват да готвите на етапи. Страните служат като място за почивка, за да се вдигнат съставки и от горещата точка (в дъното на тигана), така че нищо да не се препече.

Как да разбърквате пържене Стъпка 1: Изберете съставки

Някои съставки са по-подходящи за пържене при разбъркване, отколкото други. Ето една крачка, включително колко от всяка съставка да използвате, ако правите четири порции от основно ястие.

• Масло: Въпреки че можете да използвате почти всякакъв вид олио за готвене, докато усвоявате как да правите пържене, фъстъченото масло като нерафинирано фъстъчено масло Spectrum ($ 8, 99, Amazon) е идеално. Той може да достигне по-висока температура от другите масла, преди да започне да пуши. Силната топлина е ключът към поддържане на зеленчуците хрупкави и ароматни. Ще ви трябват 1 до 2 с.л.
• Чесън: Тази ароматна съставка е често срещана в пържени картофи. Започнете с две скилидки чесън, смлян на четири порции, след което коригирайте по ваш вкус.
• Пресни зеленчуци: Използвайте около 4 чаши нарязани пресни зеленчуци. Добрите зеленчуци за бъркане включват бели чушки, тиквички, моркови, броколи, жълт или бял лук, зелен лук, грахови шушулки, зеле, спанак, аспержи, гъби и листни азиатски зелени в семейство "чой", като bok choy и ю чой. Бързам? Можете да използвате торба със замразени зеленчуци от 16 унции
• Консервирани азиатски зеленчуци: Някои готвачи обичат да включват бамбукови издънки, водни кестени и бебешка царевица. Ако добавяте такива, използвайте ги на мястото на някои от предложените по-горе пресни зеленчуци. Изцедете ги добре преди употреба.
• Протеини: За месо за пържене изберете меки, бързо приготвящи се меса и морски дарове, като пилешки гърди, скариди, гребени, постно свинско месо, пържола от сирене (открийте повече за различни разфасовки от говеждо месо) и постно агнешко без агнешко месо. Използвайте 12 унции до 1 килограм. Можете също да замените с 10, 5 унция пакет с изключително твърд тофу за вегетарианска рецепта. Ако предпочитате да пропуснете месо и тофу, просто добавете още зеленчуци.
• Сос Stir-Fry: Готовите за употреба сосове за пържене могат да бъдат намерени в супермаркета. Използвайте ⅔ чаша за четири порции. Или направете този бърз сос Orange-Soy Stir-Fry от съставки, които може да имате под ръка: В малка купа комбинирайте ½ чаша портокалов сок, 1 супена лъжица соев сос, 1 чаена лъжичка смлян джинджифил, ¼ чаена лъжичка натрошен червен пипер и ¼ чаена лъжичка сол,
• Ядки: Много пържени картофи се възползват от допълнителния вкус и текстура на половинките от орехи, цели фъстъци или кашу, или нарязани или нарязани бадеми. Използвайте около ¾ чаша на четири порции.

Как да разбърквате пържене Стъпка 2: Подгответе съставки

Преди да започнете да готвите, пригответе всичките си съставки и ги поставете в купи в близост до вашия плот за готвене, за да можете да се съсредоточите върху това как да готвите разбъркани, без да се стресирате за малки предварителни стъпки. Топлината е висока, така че процесът протича бързо.

Нашите най-добри 20-минутни здравословни вечери

• Нарежете месо на парчета с размер на хапки. Нарязването на свинско, пилешко, говеждо и агнешко е по-лесно, ако ги замразите около 20 минути преди нарязване.
• Кайма чесън, ако използвате.
• Нарежете зеленчуците на парчета с равномерна хапка. Рязането им със същия размер им помага да се готвят до една и съща готовност едновременно.
• Смесете соса за бъркане (ако се прави от нулата) или измерете бутилирания сос за разбъркване.
• Измерете всички ядки или други гарнитури, които може да използвате.
• Ако сервирате ориз, гответе го и го поставете така, че да стане, когато сте готови да сервирате предястието. (Можете да използвате моменталното си гърне, за да готвите бързо ориз!)

Как да разбърквате-пържете Стъпка 3: Пригответе готвене

Много рецепти за пържене на основни ястия следват подобни стъпки. След като се включите в този процес, е лесно да превърнете каквато и да е продукция, която изглежда най-свежа на пазара (или каквато и да е продукция, която имате под ръка), в задоволително основно ястие, със или без месо.

Как се готви Entrées

За да направите вечеря с бъркане, използвайте тези общи стъпки, които се различават леко от това, когато пържите зеленчуци за гарнитура.

• Загрейте 1 супена лъжица масло в 12-инчов тиган или уок на средно силен огън, докато маслото блести.
• Добавете чесъна, ако използвате. Гответе и разбъркайте за 15 секунди.
• Добавете зеленчуците. Гответе, като разбърквате постоянно с дървена лъжица или топлоустойчива силиконова шпатула (две от 21 основни инструмента за готвене, които смятаме, че всяка кухня трябва да включва), в продължение на 2 до 4 минути или докато зеленчуците станат хрупкави. Извадете зеленчуците от тигана.
• Ако е необходимо, добавете още олио в тигана. Добавете месото. Гответе и бъркайте, докато месото се свари. (Ако е необходимо, гответе месото на партиди, за да предотвратите пренаселението. Ако тиганът е прекалено пълен, месото ще се излее и ще се изпари вместо да се запържи.)
• Избутайте свареното месо от центъра нагоре по страните на уок или тиган. Добавете соса в центъра на тигана. Гответе и разбъркайте соса до балон.
• Върнете всички зеленчуци в тигана. Гответе и разбъркайте всичко около 1 минута повече или докато месото и зеленчуците се покрият със сос и се нагреят.
• Поръсете отделни порции с нарязани ядки, ако желаете. Сервирайте с горещ варен ориз, юфка или освежаваща азиатска сладко от юфка Рамен.

Как да готвя зеленчуци от бъркани

Ако искате да разбъркате зеленчуци за гарнитура, следвайте тези съвети.

• Загрейте 1 супена лъжица олио в уок или голям тиган на средно силен огън, докато блести.
• Когато тиганът е горещ, добавете зеленчуците на малки партиди и гответе, като бъркате постоянно с дървена лъжица или топлоустойчива силиконова шпатула, докато станат хрупкави. Бъркането с твърде много зеленчуци наведнъж ги кара да се парят и да станат каши.
• Извадете зеленчуците от тигана веднага щом всяка партида е хрупкава-нежна.
• Ако е необходимо, можете да върнете всички варени зеленчуци в тигана достатъчно дълго, за да загреете отново.

Рецепти за пилешко бъркане

Използвайте вашите умения за пържене, за да разбиете бързи гарнитури или да създавате основни ястия като тази Скариди и Ramen Noodle Stir-Fry, които включват няколко групи храни и правят съставки като морски дарове и зеленчуци по-привлекателни за придирчивите ядници, защото се сервират заедно паста или ориз, които обичат. С такава невероятна гъвкавост вечерята ще се превърне в част от седмичния план за хранене.