Най-добрият бананов хляб без глутен: 6 тайни | по-добри домове и градини

Повечето купени от магазина смеси без глутен съдържат ксантанова (или друга) дъвка за подобряване на текстурата на печивата. Изненадващо тези венци могат да създадат няколко проблема. Първо, те могат да причинят храносмилателни разстройства и много хора не ги понасят много добре. На следващо място, ксантановата дъвка е много скъпа и увеличава цената на тези предварително приготвени смеси. И накрая, тези венци всъщност могат да придадат на вашите печива гумена или гумена текстура. Това е особено вярно с влажни бързи хлябове като бананов хляб.

Всъщност рядко е необходимо да използвате ксантанова (или която и да е друга) дъвка при печенето без глутен.

За лек и влажен бананов хляб не забравяйте да изберете безглутенова смес от брашно без добавени венци или просто купете няколко съставки и смесете своя собствена. Ще спестите пари и ще имате удовлетворението да знаете какво точно влиза в печивата ви!

Опитайте моята рецепта за страхотна универсална безглутенова смес, която не съдържа гума.

Ежедневна смес от брашно без глутен, без Gumten

2-1 / 2 чаши кафяво оризово брашно
1 чаша брашно от тапиока (наричано още нишесте от тапиока)
1 чаша картофено нишесте (НЕ картофено брашно)
1/4 чаша брашно от стрели

Комбинирайте съставки в голяма купа; разбийте, за да се смесят добре.

Съхранявайте в стъклен съд с плътно прилепващ капак на стайна температура или в хладилника си, ако планирате да съхранявате по-дълго от 4-6 месеца.

2. Измервайте правилно.

Измерването за всеки вид печене е важно, но при печенето без глутен е от решаващо значение. Препоръчвам ви да измервате брашното по тегло, в грамове, с кухненска скала. Можете да намерите кухненски везни на достъпни цени в домашни магазини и онлайн и това ще доведе до всичко.

Винаги осигурявам мерки за тегло и обем в моите рецепти, но след като претеглите съставките си, ще се учудите на подобрените резултати във вашата печива.

3. Използвайте най-строгите банани, които можете да намерите (и научете как да ги обелите).

Колкото по-зрял е банана, толкова по-сладък е банановият хляб. Това е толкова просто. Докато узряват бананите, върху външната кора се появяват черни петна, наречени захарни петна. Дори когато външната кора е почти напълно черна, можете да имате идеално добър банан, който чака вътре. Това е най-добрият банан, който се използва за бананов хляб, така че не изхвърляйте тези презрели плодове!

Но какво ще стане, ако бананите ви са супер узрели и не сте в състояние да ги използвате за направата на бананов хляб веднага? Няма проблем! Просто обелете, поставете бананите във фризерни торбички с цип и изцедете целия въздух, докато запечатате. Маркирайте ги и замразете до 2 месеца, докато не сте готови да ги използвате. Когато искате да се пекат, просто ги оставете да се размразят на стайна температура за около 20 минути, след което омесете както обикновено. Тези замразени банани са чудесни и за смутита. Винаги държа някои от тях във фризера си.

Знаете ли, че обелването на банан е задача отдолу нагоре? Обелете бананите от долния край нагоре и корите ще се закопчат веднага и ще избегнете онези досадни "струни", които всъщност се наричат флоеми. Те са важни за банана, тъй като по този начин хранителните вещества се разпределят в целия плод, докато расте, но имат вкус вкус и имат лоша текстура, така че не искаме тези в нашия хляб.

4. Използвайте пресни яйца (и научете как да ги тествате).

Яйцата се използват за свързващо вещество и за квас в рецептите, а пресните яйца са от съществено значение за най-добрите резултати. Ако не сте сигурни дали вашите яйца са пресни, можете да разберете на светкавица, като направите „теста с поплавък“. Ето как:

Внимателно поставете яйцата в купа с обикновена студена вода. Яйцата, които потъват, са пресни; яйцата, които плуват, не са свежи и трябва да бъдат изхвърлени.

Този тест работи, защото черупките на яйцата са порести и с течение на времето въздухът навлиза в яйцето (нарича се "въздушна клетка"). Колкото по-дълго се съхраняват яйцата, толкова повече въздух влиза. Колкото повече въздух е вътре в яйцето, толкова по-плаващ е, кара го да плава. Така стари, пълни с въздух яйца ще плуват. Също така с течение на времето някаква течност изтича през порестата обвивка чрез изпаряване, така че това също допринася.

Някои яйца се накланят или стоят накрая. Те все още са доста пресни, но трябва да се използват скоро. Тези яйца са най-подходящи за приготвяне на твърдо сварени яйца или за използване в ястия, които се приготвят добре.

5. Следвайте рецептата.

Първият път, когато правите нова рецепта, следвайте я точно, за да знаете как трябва да се окаже. Следващият път, когато го направите, можете да правите корекции една по една и да експериментирате, за да видите какво работи и кое не. Разработчиците на рецепти са склонни да тестват своите творения с много вариации, преди да се установят на окончателна версия. Ние вършим работата за вас, така че всичко, което трябва да направите, е да печете и да се наслаждавате. Когато са възможни замествания, особено когато става въпрос за тези от нас, които се грижат за хора със специални хранителни нужди, те обикновено се споменават в списъка на съставките. Дръжте основните съставки възможно най-близо до оригиналните и добавете свой собствен усет, като променяте неща като добавки (шоколадови чипсове, ядки, семена, сушени плодове и др.), Които няма да променят химията на рецептата.

6. Бъдете търпеливи и оставете хляба да се охлади напълно преди нарязване.

Знам, че искате топла филийка прясно изпечен бананов хляб, намазана с масло или крема сирене - или просто от само себе си. Разбирам, но аз също разбирам печене без глутен и винаги ще постигнете най-добрите си резултати, ако позволите на всичките си печени продукти да изстинат напълно преди да копаете. Това е така, защото парата, хваната във вашите печива, всъщност продължава да ги готви дори след те са извън фурната. Ако прережете прекалено рано, има вероятност да откриете гной или гумен център.