Съдържание:
Ако пазарувате готварски плотове, печки и кухненски уреди като професионален готвач, ще се научите да проверявате критични компоненти, които драматично влияят на това колко добре готвите. Бивш професионален готвач (а сега сертифициран дизайнер на кухни) ни даде няколко вътрешни съвети как да изберем готварска плоча.
Talking Heat Firepower често е основната и неназована съставка в много приказни рецепти. Това прави разбирането на топлината критично умение за готвене. Например, ако пилешкото месо се окаже мазно, проблемът може да бъде свързан с топлинната мощност или по-точно с коефициента на възстановяване. Когато изхвърлите храна в тиган, температурата на водата, маслото или мазнините се срива. Времето, необходимо за течността да възвърне първоначалната си температура, се нарича коефициент на възстановяване. Докато температурата на висока топлина не се възстанови и запече пилето, маслото прониква в месото, създавайки по-мазен вкус. Коефициентът на възстановяване също играе ключова роля при приготвянето на сосове.
Готварски плотове с максимална топлинна мощност равна или по-висока от 12 000 Btus (британски термични единици) осигуряват оптимално възстановяване. Средната готварска плоча произвежда максимум 6 000-10 000 Btus; някои готварски плотове са оценени във ватове (1 ват е равно на 4 Btus).
Подвижна топлина Решетките на готварската плоча играят голяма роля в готвенето, чрез топлинна дисперсия (разпределение) и разсейване (освобождаване). Топлината трябва да се разпределя равномерно и да се избяга лесно от решетката, когато тя се намали или прекъсне.
Докато много хора обичат непрекъснатите решетки от чугун, тъй като равномерната повърхност позволява лесно изместване на съда, непрекъснатите решетки на газовите котлони разсейват топлината по-бавно. Ако изберете непрекъснати решетки за газова готварска плоча, при къпене може да е необходимо преместване на чинии в друга горелка, точно както при електрически модел.
Правилните съдове за готвене са типични за уравнението за готвене. Топлинното разпръскване и разсейване варират в различните съдове за съдове, като медни, алуминиеви и чугунени съдове за готвене са най-добрите разпределители на топлина. Чугунените съдове за готвене осигуряват слабо разсейване, задържайки топлина дълго след изключването на горелката. Съдовете за готвене от неръждаема стомана са популярен избор и се използват за облицовка в други видове съдове за готвене.
Когато пазарувате медни или алуминиеви съдове за готвене, купувайте само тези, облицовани с неръждаема стомана, калай или сребро, за да предотвратите опасни ефекти върху храната.
Обхват или плот? Самостоятелните плотове за плотове и плотове за готвене предлагат едни и същи основни функции, но те влияят по различен начин на настройката на вашата кухня. А гамата често е по-интелигентният избор в по-малките кухни с ограничени възможности за оформление. В просторни зони за готвене, готварска плоча и двойни фурни предлагат голям капацитет за готвене и гъвкавост на оформлението.
Горелките се предлагат в много форми и размери. Някои готварски плотове дори се предлагат с взаимозаменяеми аксесоари, като грил, решетки и уокс. По-големите горелки предлагат най-голяма гъвкавост и ви позволяват да готвите "хоризонтално", а не "вертикално". При готвене на чили, например, по-малките горелки, като 9-инчовите устройства на много плотове, изискват използването на малки, високи тенджери и често разбъркване за равномерно готвене. Това означава, че готвенето отнема повече време. По-големите горелки, като 12-инчовите устройства, предлагани на някои плотове за готвене, поддържат по-големи, по-плитки съдове, които произвеждат по-бързо, по-равномерно готвене с по-малко разбъркване. Някои готварски плотове на печки имат мостов елемент, който комбинира съседни горелки за настаняване на големи тигани.
Малко жилищни гами или готварски плотове предлагат висока и ниска мощност на всяка горелка. Пазарувайте готварски плотове с горелки с висока мощност (за сотиране) отпред и горелки с ниска мощност (за къпане) отзад.
Отидете да пазарувате с любимата си голяма саксия. Изпробвайте го при потенциални покупки, за да сте сигурни, че няма да се изправи срещу контролни копчета или съседни горелки. Също така тиганите трябва да са не повече от 1 инч по-големи от горелките. Закупуването на готварска плоча с нищо друго освен големи горелки ви позволява да местите саксии, без да се притеснявате дали отговарят на определена горелка.
Газовите горелки се доставят в запечатани или отворени инсталации. Отворените горелки постигат максимална топлинна мощност по-бързо, но тиганите седят по-далеч от пламъка, отколкото тиганите на запечатаните горелки. Запечатаните горелки използват максимума от топлината, като поддържат тигани близо до пламъка. Плюс това, те са по-лесни за поддържане на чистота.
Електрически: Електрическите печки са с ниска поддръжка (особено с готварски плотове с гладък връх) и нямат пилотна светлина, с която да се суете. Електрическите модели могат да предложат равностойността на 10 000-12 000 Btus, но те реагират по-бавно на регулирането на топлината. Добра идея е да закупите електрическа готварска плоча с пет или шест елемента за оптимално изместване на тигана; предварително загрейте два елемента, един висок, един нисък и след това просто преместете тигани според нуждите. Уверете се, че местоположението на копчетата и контролите не ограничава позиционирането на панела.
Газ: Незабавното регулиране на топлината прави газовите печки, които предлагат мощност от 500-15 000 Btus, избор на професионалистите. С диапазоните на газ можете да видите размера на вашия пламък и можете да го контролирате незабавно. Ако горелките не предлагат толкова ниско количество, колкото е желателно, можете да разширите опциите за къпене с евтини дифузори за топлина, които се предлагат в домашните центрове.
Съвети за гами, качулки и други
