Пиле а пролет | по-добри домове и градини

Съставки

3 супени лъжици олио за готвене (кошер за Пасха)
2 скилидки чесън, кайма
1 супена лъжица ситно настъргана лимонова кора
6 - 8 листа свеж киселец (по избор)
1 лимон, нарязан на клинове
1 3 килограма пълно пилешко-фритюрник
⅔ чаша пилешки бульон с намален натрий
1 ½ чаени лъжички картофено нишесте (или царевично нишесте, ако не се спазва Пасха)
1 супена лъжица лимонов сок
Сол и черен пипер
2 супени лъжици грубо настъргани пресни листа от киселец или спанак
Червен руски кейл или друг сорт кале (по избор)
Лайка цветя или други ядливи цветя (незадължително)

инструкции

Етап 1
В малка тенджера гответе и разбъркайте олиото и чесъна на слаб огън за 2 минути. Отстранете от топлината. Разбъркайте лимоновата кора; оставете маслена смес настрана.
Стъпка 2
Поставете листа от киселец, ако използвате, и лимонови клинове в кухината на птицата. Вържете краката към опашката. Извийте върховете на крилото под гърба.
Стъпка 3
Разхлабете и повдигнете кожата над гърдата. Намажете малко от чесново-маслената смес под кожата на гърдата; шиш кожата на гърба към гърба. Нанесете малко повече от маслената смес върху кожата на птицата. Покрийте и охладете останалата маслена смес. Покрийте пилешко месо; оставете да престои на стайна температура 30 минути или хладилник до 24 часа.
Стъпка 4
Загрейте фурната до 375 градуса F. Разкрийте пилешко месо; поставете, гърдите, нагоре, на багажник в плитък тиган. Ако желаете, поставете термометър за месо в центъра на вътрешния мускул на бедрото. Не позволявайте върхът на термометъра да докосва костта. Печете, непокрити, в продължение на 1 до 1-1 / 4 часа или докато тъпанчетата се движат лесно в гнездата им, пилето вече не е розово, а термометърът за месо регистрира 180 градуса F. Бастерирайте с останалата маслена смес около половината от времето за готвене. Извадете листата на киселец, ако използвате, и лимоновите клинове от кухината. Покрийте пилето свободно с фолио; оставете да престои 10 минути.
Стъпка 5
Междувременно изсипете сокове и кафяви парченца от тиган за печене в малка чаша. Обезкостете и изхвърлете мазнините, запазвайки сокове от тиган (общо 1 до 2 супени лъжици).
Стъпка 6
В малка тенджера постепенно разбърквайте пилешкия бульон в картофено нишесте или царевично нишесте. Добавете сокове от тиган. Гответе и разбъркайте на среден огън, докато леко се сгъсти и балонче. Разбъркайте лимоновия сок. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Стъпка 7
Прехвърлете пилето в чиния за сервиране. Изсипете сос в купа; отгоре с настърган киселец или спанак. Най-отгоре пилешко с цветя от зеле и лайка (или други ядливи цветя), ако желаете. Прави 6 порции.