Познаването на различните видове гъби и как можете да използвате всяка от тях е от решаващо значение, преди да започнете да готвите с тях. В крайна сметка не всички гъби се създават равни, а някои ще имат по-добър вкус в определени рецепти от други. Ще ви научим на разликата между някои от най-разпространените видове ядливи гъби, така че да знаете какво точно да вземете следващия път, когато сте в магазина. Плюс това, опитайте препоръките за рецепти за гъби, които можете да направите с всеки вид!
Как да почиствате и съхранявате гъбите
Бук: Наречен заради факта, че обикновено се срещат на букови дървета, тези малки гъби с изцяло бели или светлокафяви капачки предлагат хрупкава текстура и мек, сладък, орехов вкус. Те са чудесни за пържени картофи и в сосове за домашни птици и риба. Добавете ги към края на времето за готвене на вашата рецепта, така че те да запазят хрупкавостта си.
Опитайте букови гъби в нашата рецепта за сос гъби Medley.
Лисичка (shant-uh-REL): Най-добрата в прости рецепти, лисичката с форма на тромпет е с ярко жълт до оранжев цвят и има мазен вкус. Почти като хубаво вино, може да вземете и нотки на кайсия или черен пипер, когато опитате тази сложна гъба.
Опитайте лисички гъби в нашата гъба Fricassee с рецепта за пресни билки.
Cremini: Гъби с кафяв до наситено кафяв цвят, гъбите cremini могат да се използват в повечето рецепти, призоваващи за бели гъби. Те са подобни на гъбите с бутони, но гъбите от креми имат по-месен и земен вкус.
Опитайте гъби от креми в нашата рецепта за макаронени гъби и бекон.
Enoki (eh-NOH-kee): Тези бели гъби с дълги тънки стъбла и малки капачки обикновено се предлагат във вакуум. Ще можете да ги забележите, защото стъблата са склонни да приличат на спагети. Проявете нежния си, почти плодов вкус и лек хрусък в салатите и като супа хапчета.
Опитайте еноки гъби в нашата гъбена салата с рецепта на соевия винегрет.
Морел (повече-EL): Страхотни за изискани сосове и други гурме рецепти, тези гъби с тен, черен или жълт цвят на гъба имат интензивен богат и орехов вкус и аромат - и като цяло висока цена. Елате пролетта, ловът на гъби на Morel е голяма работа! Можете също така да намерите изсушени морски дарове, които може да са малко по-лесни от пресни.
Опитайте гъби от Morel в нашата рецепта за пица с пирог от Morel и Asparagus.
Стриди: Гъдите от стриди се предлагат в най-различни цветове, от кремаво до сиво и различни размери; всички имат кадифена текстура и мек вкус, който се съчетава добре с ястия от домашни птици, телешко месо и морски дарове. Стъблата са малко по-дъвчащи, но все пак вкусни!
Опитайте стриди гъби в нашата рецепта за дива гъба Quesadilla.
Porcini: Известни също като cèpe, тези бледокафяви диви гъби обикновено се срещат изсушени и са ценени заради силния си дървесен вкус. Използвайте ги, за да добавите аромат към супи и сосове за паста.
Опитайте гъби от свинско месо в нашата рецепта за бисквити и гъби Gravy с порции.
Портобело: Често използвани за внасяне на сърдечност и месен вкус на вегетариански предястия, тези кадифени кафяви гъби се отличават с дълбок гъбен вкус; намерете ги в големи, средни и малки размери.
Опитайте гъби portobello в нашата рецепта за печене в Портобело Пот.
Шийтаке (shee-TAH-kee): Тази кафява гъба е ценена заради мекия и леко опушен вкус и текстура, която внася в ястия с макаронени изделия, гладки супи и други ястия. Лесно ще можете да го разпознаете по капачката му, подобна на чадър, но не забравяйте да премахнете дръжките, преди да го добавите към рецептите - те са малко прекалено трудни за ядене.
Опитайте гъби шийтаке в нашата зелена фасул с рецепта за гъби шалот, мащерка и шиитаке.
Бяло (или бутон): Тази кремообразна гъба с бяла до светло кафява форма с чадър, с мек, дървесен вкус, е страхотна универсална гъба, която може да се сервира сурова, сотена или на скара. Можете да намерите гъби от бутони в хранителния магазин, тъй като те могат да се използват в толкова много рецепти.
Опитайте гъби от бутон в нашата рецепта за гъби Hoisin-Чесън.
