Как се прави чийзкейк | по-добри домове и градини

Стъпка 1: Изберете рецепта за чийзкейк

Чийзкейците са класически плейсър на тълпата и те са толкова прости за приготвяне. Започнете с страхотна рецепта и следвайте нашите съвети за богат пълнеж, който не съдържа пукнатини. Ако искате да започнете с основите, изберете лесна рецепта за чийзкейк като чийзкейк от Ню Йорк.

Вземете рецептата за нашия класически чийзкейк в Ню Йорк

Стъпка 2: Използвайте десния панел

Използвайте тиган с пролетна форма, за да направите чийзкейк. Премахването на чийзкейк от всякакъв друг тип тиган е почти невъзможно, тъй като коричката на трохи се разпада. (Някои десерти, подобни на чийзкейк, могат да се пекат в други видове тигани, но само когато рецептата посочва това.)

Стъпка 3: Оставете съставките да стоят

Оставете охладените си съставки да престоят на стайна температура за 30 минути преди печене. При тази температура ще получите повече обем от яйцата, а крема сиренето ще бъде достатъчно омекотено, за да се слее добре с останалите съставки. (От съображения за безопасност на храните яйцата не трябва да се оставят на стайна температура за повече от 30 минути.) След това е време да научите как да направите коричка за чийзкейк. Когато добавяте разтопеното масло към корите, разбъркайте, докато всички съставки са влажни. Това ще им помогне да се слепят, когато натиснете коричката в тигана.

Стъпка 4: Натиснете сместа от кора в тиган

Натиснете здраво коричката върху дъното и нагоре по страните на тигана. Уверете се, че кора е разпределена, така че да е поне 2 инча от страните на тигана. Кората трябва да бъде по-висока от нивото на пълнежа, така че готовият чийзкейк да не се разлее по краищата. Има два начина да направите това: с пръсти или с мерителна чаша.

Стъпка 5: Подгответе пълнежа

Използвайте електрически миксер, за да разбиете омекотеното сирене, брашното и захарта (и всякакви аромати, ако рецептата изисква от тях) на средна скорост, докато сместа стане лека и пухкава. Дълбокото смесване е особено важно на този етап, така че сместа е гладка преди да се добавят течности като яйца и мляко. След като тестото изтъни, е трудно да се изгладят всички бучки.

Стъпка 6: Бавно добавете млякото

Бавно разбийте млякото в сместа от крема сирене, като използвате ниската настройка на вашия електрически миксер.

Стъпка 7: Попълнете битката

Използвайте по-висока скорост, за да победите пълнежа само докато стане кремообразен и гладък.

Стъпка 8: Внимателно разбъркайте яйцата

С помощта на шпатула внимателно разбъркайте яйцата в пълнежа. Въпреки че искате малко количество от яйцата, не искате да прекалявате с тестото, след като ги добавите. При прекаляване се влага прекалено много въздух в сместа, което може да причини чийзкейка да се раздуе твърде много по време на печене, след което да падне и да се напука.

Стъпка 9: Изсипете пълнежа в тиган

Бавно изсипете пълнежа в тава, покрита с кора. Разпределете пълнежа равномерно с гумена шпатула.

Стъпка 10: Поставете вътре в по-голям тиган и печете

Поставете напълнения тиган с пролетна форма върху плитка тава за печене само в случай, че част от маслото изтича от кората по време на печене. Изпечете чийзкейка в предварително загрята фурна според указанията на рецептата.

Стъпка 11: Проверете чийзкейк за достойност

При минимално време за печене проверете чийзкейк за готовност, като внимателно разклатите тигана. Ако пълнежът се окаже почти зададен (центърът леко ще се измести), това е готово. Трябва да изглежда зададена 2-инчова зона около външния ръб. (Центърът ще се затвърди, когато изстине.) Избягвайте прекаляването - това може да доведе до напукване на чийзкейк. Не проверявайте готовността, като го потупвате с нож или клечка за зъби - искате гладка повърхност.

Стъпка 12: Охладен чийзкейк

Охладете, както е указано в рецептата. Повечето рецепти за чийзкейк изискват охлаждане на чийзкейк с тези стъпки:

• Охладете чийзкейк в тигана на телена поставка за 15 минути.
• Разхлабете коричката от страната на тигана с офсетна шпатула или малък остър нож (но не отстранявайте страни все още).

Охлажда се върху шкафа за тел за още 30 минути.

Отключете закопчалката отстрани на тигана с пружинната форма.

Отворете тигана възможно най-широко и внимателно повдигнете страните от чийзкейк.

Охладете чийзкейка напълно на стелажа.

Покрийте и охладете поне 4 часа преди сервиране.

Съвет: Не забравяйте да зададете таймери за тези етапи; ако чакате твърде дълго, за да разхлабите коричката от страните на тигана, чийзкейкът може да се отдръпне от страните на тигана и да се напука.

Стъпка 13: Нарежете и сервирайте чийзкейк

За да нарежете чийзкейк на чисти филийки, използвайте несертиран нож с тънко острие. Преди да отрежете всяка филия, потопете ножа в гореща вода и го избършете на сухо с кърпа.

Съвет: Ако горната част на вашия чийзкейк се е напукала, винаги можете да го покриете, като разпределите тънък слой подсладена бита сметана върху цялата охладена торта, преди да я представите на гостите си. Украсете с горски или шоколадови къдрици, ако желаете.

Научете как да направите лесни шоколадови къдрици

Съвет: Чийзкейкът трябва да се съхранява в хладилник за съхранение. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник до 3 дни. За да замразите чийзкейк, увийте (без гарнитури) в пластмасова опаковка и запечатайте във фризерна торбичка, херметичен контейнер или увийте в тежко фолио. Замразете цял чийзкейк до 1 месец; замразете парчета до 2 седмици. За да размразите замразения чийзкейк, разхлабете леко покритието. Размразете в хладилника (цял чийзкейк трябва да се размрази в рамките на 24 часа).

Алтернативен начин за печене на чийзкейк: на водна баня

Печете чийзкейк на водна баня за екстра кремообразни резултати. Тъй като водата в тигана никога не надвишава 212 градуса F, водната баня изолира чийзкейка, така че се пече равномерно. Отвън не се готви по-бързо от вътрешната, така че яйчният протеин не се прекалява, което може да доведе до напукване на чийзкейк.

За да изпечете чийзкейк на водна баня, пригответе коричка според указанията. Поставете подложката с форма на пружинна форма върху двоен слой от 18x12-инчово фолио за тежко натоварване. Донесете краищата на фолиото нагоре и оформете около страните на тигана, за да образувате водонепроницаемо уплътнение.

Пригответе пълнеж. Изсипете в подготвен тиган. Поставете тигана в тава за печене. Налейте достатъчно вряла вода в тава за печене, за да достигне до половината нагоре страни на тигана с пружинната форма.

Печете за 60 минути. Когато сте готови, краищата на тортата леко ще се клатят, когато тиганът леко се разклати. Изключете фурната; оставете чийзкейк да седи във фурната за 60 минути (чийзкейкът ще продължи да се настройва по време на стоене във фурна). Внимателно извадете тигана с пружинна форма от водна баня. Извадете фолиото от тигана. Охладете и охладете според указанията.

Нашите любими рецепти за чийзкейк

Шоколадов чийзкейк, някой? Без значение каква вкусова комбинация жадувате, ние имаме рецепта за чийзкейк, която ще направи вашите сладки зъби щастливи. Тъй като сега сте професионален чийзкейк, никой никога няма да предположи, че вашият домашен чийзкейк не е дошъл направо от пекарната.

Шоколадово-фъстъчено масло, чийзкейк

Богати и кремообразни рецепти за чийзкейк

Червен кадифен чийзкейк

Маскарпонен чийзкейк с компот от ягоди-ревен

Карамелен-ирисов чийзкейк

Лесни рецепти за чийзкейк без печене

Да, можете да научите как да си направите чийзкейк без печене! Всички тези рецепти ще ви научат как да приготвяте не-печен чийзкейк, за да можете да се насладите на този пищен декадентски десерт, без изобщо да включите фурната си.

Шоколадов чийзкейк без печене

Нашите най-добри рецепти за чийзкейк без печене

Замразена сирене от боровинки

Парфюми с чийзкейк

Шоколадови бани с чийзкейк