Независимо дали правите спешно заместване или експериментирате с нов аромат, следвайте тези предложения за алтернативи за сухи билки и подправки. Като общо правило, започнете с половината от сумата, за която рецептата изисква (освен ако не е указано друго), и добавете подправката, докато отговаря на вашия вкус.
За печива, като бисквитки, най-добре е да тествате аромата, като изпечете миниатюрна порция, дегустирате я и съответно коригирате вкуса.
Ако искате да замените сухи билки с пресни билки, общото правило е да използвате 3 пъти повече. Например 1 супена лъжица сух естрагон е равна на 1 супена лъжица (или 3 чаени лъжички) пресен естрагон.
Прясно подправка : канела; тире индийско орехче; или тире карамфил
Анасон: семе от копър или няколко капки екстракт от анасон
Подправка за ябълков пай: за 1 чаена лъжичка заменете 1/2 чаена лъжичка смляна канела плюс 1/4 чаена лъжичка смлян индийски орех, 1/8 чаена лъжичка смлян лют пипер и смляна карамфил или джинджифил
Босилек: риган или мащерка
Кардамон: джинджифил
Chervil: естрагон или магданоз
Чили на прах: тире със сос от люти чушки плюс комбинация от риган и кимион
Магданоз: зелен лук; лук; или праз
Килантро: магданоз
Канела: индийско орехче или подправка (използвайте само 1/4 от количеството)
Карамфил: подправка; канела; или индийско орехче
Кимион: чили на прах
Джинджифил: подправка; канела; боздуган; или индийско орехче
Италианска подправка: смес от която и да е от тях: босилек, риган, розмарин и смлян червен пипер
Мейс: ароматна подправка; канела; джинджифил; или индийско орехче
Риган: босилек; мащерка; или чубрица
Мента: босилек; риган; или розмарин
Индийско орехче: канела; джинджифил; или боздуган
Риган: мащерка или босилек
Магданоз: лют червен или килантро
Подправка за домашни птици: за 1 чаена лъжичка подправка за домашни птици заменете 3/4 чаена лъжичка градински чай плюс 1/4 чаена лъжичка смес от всяко от тях: мащерка, риган, чубрица, черен пипер и розмарин
Подправка с тиквен пай : за 1 чаена лъжичка тиквен пай подправка, заменете 1/2 чаена лъжичка смляна канела плюс 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил, 1/4 чаена лъжичка смлян лют пипер и 1/8 чаена лъжичка смлян индийски орех
Червен пипер: тире със сос от люти чушки или черен пипер
Розмарин: мащерка; естрагон; или чубрица
Шафран: тире куркума (за цвят)
Градински чай: подправка за домашни птици; чубрица; риган; или розмарин
Чубрица: мащерка; риган; или градински чай
Естрагон: червил; тире семе от копър; или тире анасон
Мащерка: босилек; риган; риган; или чубрица
За най-добри резултати използвайте посочената в рецептата съставка. Накратко тези заместители ще доведат до приемливи резултати.
Бакпулвер: за 1 чаена лъжичка заменете 1/2 чаена лъжичка крем от зъбен камък плюс 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
Трохи хляб, ситни, сухи: за 1/4 чаша, заменете 3/4 чаша меки хлебни трохи, или 1/4 чаша сухари трохи, или 1/4 чаша корнфлейк трохи, или 2/3 чаша овален овес
Мътеница: за 1 чаша заменете киселото мляко: 1 супена лъжица лимонов сок или оцет плюс достатъчно мляко, за да направите 1 чаша (оставете да престои 5 минути преди употреба); или 1 чаша обикновено кисело мляко
Шоколад, полусладък: за 1 унция заменете 3 супени лъжици парчета полусладък шоколад; или 1 унция неподсладен шоколад плюс 1 супена лъжица захар
Шоколад, сладко печене (като сладкия шоколад на Германия): за 4 унции заменете 1/4 чаша неподсладено какао на прах плюс 1/3 чаша захар и 3 с.л. скъсяване
Шоколад, неподсладен: за 1 унция заместете 3 супени лъжици неподсладено какао на прах плюс 1 супена лъжица готварско масло или скъсете, разтопено
Царевично нишесте (за сгъстяване): за 1 супена лъжица заменете 2 супени лъжици универсално брашно
Царевичен сироп: за 1 чаша заместете 1 чаша гранулирана захар плюс 1/4 чаша вода.
Яйце: за 1 цяло яйце заменете 2 белтъка или 2 жълтъка или 1/4 чаша замразен яйчен продукт, размразен
Брашно, торта: за 1 чаша, заменете 1 чаша минус 2 супени лъжици брашно за всички цели
Брашно, самостоятелно втасващо: за 1 чаша заместете 1 чаша универсално брашно плюс 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
Плодов ликьор: за 1 супена лъжица заменете 1 супена лъжица плодов сок
Джинджифил, настърган: за 1 чаена лъжичка заменете 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил
Половин и половина или лек крем: за 1 чаша заместете 1 супена лъжица разтопено масло плюс достатъчно пълномаслено мляко, за да направите 1 чаша
Тежък крем, разбит: за 1 чаша заменете 2 чаши бита десерт с топинг
Мед: за 1 чаша заменете 1 1/4 чаши гранулирана захар плюс 1/4 чаша вода.
Маргарин: за 1 чаша заместете 1 чаша масло или 1 чаша за скъсяване плюс 1/4 чаена лъжичка сол
Маскарпоне сирене: за 8 унции заменете редовно крема сирене 8 унции
Мляко: за 1 чаша, заменете 1/2 чаша изпарено мляко плюс 1/2 чаша вода или 1 чаша вода плюс 1/3 чаша обезмаслено сухо мляко на прах
Меласа: за 1 чаша заменете 1 чаша мед
Заквасена сметана, млечна: за 1 чаша, заменете 1 чаша обикновено кисело мляко
Захар, гранулирана: за 1 чаша заместете 1 чаша кафява захар или 2 чаши разбъркана пудра захар
Крем за разбиване Вижте тежък крем по-горе
Мая: за компресирана торта с 1, 06 унция, заменете активната суха мая с плик 1/4 унция
