Как да готвя зеленина, така че дори и придирчивите ядчици ще ги обичат

Здравите листни зеленчуци, като сирене, къдраво зеле, горчица, цвекло, настърган и ряпа, са известни като зелени за готвене. Те внасят ценни хранителни вещества във вашата диета, заедно с малко вкус и цвят на вашата маса. С изключение на овесените зеленчуци, повечето зеленчуци за готвене могат да се настъргват и да се използват сурови в малки количества с други, по-нежни зеленчуци в салатна смес. Въпреки това, тези сърдечни зеленчуци най-често се сервират варени. Независимо дали се интересувате от това как да готвите горчични зеленина, как да готвите зелеви от зеле и други зелени листни зеленчуци, ние обхващаме основите на готвенето на зелените.

Как да готвя Зелени

Зелените за готвене, както подсказва името, най-често се сервират варени (макар че можете да използвате повечето от тях сурови). Зеленото цвекло, сиренето (включително червеното швейцарско и дъговото сирене), зелените нашийници, зелената глухарче, зелето, горчицата, ряпата и спанакът се считат за готвене на зеленина. Разликата между тях и другите зеленчуци е, че те обикновено се приготвят преди ядене, за разлика от други листни зеленчуци като рукола и пролетни зелени. Със сигурност можете да готвите рукола и други необработени зеленчуци (като bok choy), но тъй като по-често се ядат сурови, не се смятат за готвене на зеленина.

Следвайте тези две стъпки за готвене на овесени зеленчуци, ряпа, зелено цвекло или друг вид зеленчуци за готвене. Този основен метод работи за повечето зеленчуци и дава четири порции. Спанакът е изключение - докато можете да го сварите подобно на метода, включен по-долу, вареният спанак е най-добре, когато е сотен.

Вземете рецептата

1. Подгответе Зелените

Измийте 12 унции зелени в студена вода. Изцедете добре в гевгир, като този OXO Softworks Colander ($ 9, 99, Target). Извадете дръжките, като ги отрежете с остър нож. Изхвърлете синините.
Разкъсайте листата на парчета. Трябва да имате около 12 чаши.

2. Гответе Зелените

Донесете малко количество леко подсолена вода до кипене в холандска фурна като тази лодж 6-Квартална емайлирана чугунена холандска фурна (58, 70 долара, Амазонка). Добавете зелените.
Покрийте тигана и гответе до омекване. Зелените чадър и цвекло ще отнемат от 8 до 10 минути; зелените зеле, горчица, ряпа и настърган ще отнемат от 15 до 20 минути.
Изцедете добре зелените в гевгир, като натиснете, за да премахнете излишната течност.
По желание се хвърля с 1 супена лъжица масло или зехтин. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Добавяне на аромат към варени зелени

За повече вкус, когато готвите зелени, обмислете тези опции.

Използвайте пилешки бульон за течността за готвене вместо вода.
Добавете нарязан лук, чесън и / или бекон към течността за готвене.
Най-отгоре варени зеленчуци с натрошен хрупкаво сварен бекон.
След готвене поръсете зелените с балсамов или сайдер оцет.

Различни видове зелени

Ако не можете да решите между готвене на зеленчуци от цвекло и готвене на зеле, използвайте това ръководство, за да ви помогне да изберете зелено, което да се съчетае с вечерята. Ето профилите на аромати на някои от обикновените зеленчуци за готвене, които вероятно ще намерите на пазара.

Зелено цвекло: Често с червено жилки, листата имат лек цвекъл аромат, въпреки че по-големите листа могат да бъдат по-остри.
Чард: Дегустирайки малко като кръстоска между цвекло и спанак, сиренето може да бъде от светло до тъмнозелено, с стъбла в цветове от бяло до розово до оранжево до червено. Чардът често е наричан швейцарски чард.
Зелени нашийници : Тези гъсти, груби листа, подобни на гребена, носят аромати на зеле и броколи.
Зеленца от глухарче: Тези зелени са нежни, но имат едва доловим аромат на стройните си листа на ръбовете на триончето.
Кейл: Това крехко-зелено зелено има упорита пиперлива хапка. Можете да го намерите в цъфтящи, лилави, обикновени зелени и бели сортове.
Зелени горчица: Очаквайте горещ горчичен аромат в тези светлозелени листа, въпреки че готвенето може да смекчи топлината.
Спанак: Ако искате лек, по-сладък вкус, потърсете бебешки спанак в магазина - това също ще бъде по-малко подготвителна работа, тъй като стъблата са по-малки и по-нежни от по-големите, зрели листа спанак.
Зелени репи : тези зелени придават пипер и горчица, които стават по-малко изразени след готвене.

Избор и съхранение на готвене на зелени

Докато повечето зеленчуци за готвене се предлагат целогодишно, пиковият им сезон е от септември до май. Изключение е чардът, който е в разгара си през лятото, от юни до август.

Потърсете ярко оцветени листа без следи от пожълтяване, увяхване или обезцветяване.
За да съхранявате, отрежете централните дръжки на листата на зелето (оставете стеблата на останалите листа). Охлаждайте зелените в пластмасови торби до пет дни; изключение правят синапените зеленина, които могат да се охлаждат до седмица.

След като овладеете зеленчуците за готвене (и откриете любимите си), е лесно да ги послужите като здравословна страна за вечеря. Винаги сме нащрек за бързи, здравословни гарнитури, които можем да сервираме с вечеря в продължение на една седмица, а варените зелени са лесна задача. Плюс това има толкова много различни разновидности, че можете да го смесвате всяка вечер, като готвите зеленина на един ден, готвите цвекло на следващия и го превключвате всяка вечер от седмицата.