Салата от миди, миди и аспержи | по-добри домове и градини

Съдържание:

Съставки

6 12 пресни миди в черупки
½ килограма пресни аспержи копия
2 чаени лъжички олио за готвене
⅓ чаша лека млечна заквасена сметана
½ чаена лъжичка ситно нарязана кора от лайм
2 чаени лъжички сок от лайм
⅛ чаена лъжичка черен пипер
2 чаени лъжички сърна от сьомга или червен хайвер
1 глава маруля Биб
Пресни чесън
Варови клинове
½ килограма пресни или замразени морски гребени
1 чаша вода

инструкции

Етап 1
Размразете гребените, ако са замразени. Мийте миди под студена течаща вода; премахнете брадите и изхвърлете. Накиснете мидите в студена подсолена вода за 15 минути, след това отцедете и изплакнете. Повторете накисването, отцеждането и изплакването още два пъти. Заделени.
Стъпка 2
В голяма тенджера донесете 1 чаша вода точно до кипене. Поставете аспержите в тенджера и гответе, покрити, около 3 минути или до хрупкаво-меко. (Не прекалявайте.) Извадете аспержите, като запазите вода в тенджера. Изплакнете аспержите в студена вода; покрийте и охладете в хладилника. Междувременно върнете водата само до кипене. Добавете мидите във вода и оставете да къкри, покрити, за 5 минути или докато се отворят черупките. (Изхвърлете мидите, които не се отварят.) Отцедете и изплакнете мидите; покрийте и охладете в хладилника поне 2 часа.
Стъпка 3
Загрейте масло в тиган с незалепващо покритие. Гответе гребени в горещо олио за 1 до 3 минути или докато скалпите са непрозрачни; премахнете гребените; покрийте и охладете в хладилника поне 2 часа. В малка купа комбинирайте заквасена сметана, кора от лайм, сок от лайм, 1 чаена лъжичка сърна или хайвер и черен пипер. Покрийте и охладете в хладилника.
Стъпка 4
Подредете охладените миди, гребените и аспержите върху листата на маруля. Сервирайте със смес от заквасена сметана и останала сърна или хайвер. Гарнирайте салата с чесън и липа клинове. Прави 2 порции.