Rollos de mar със сос ромеско | по-добри домове и градини

Съставки

4 5 унции тънки пресни или замразени филе от бяла плът, като например камбала или оранжево грубо
8 пресни или замразени скариди от джамбо
Зехтин
6 унции варено бучка раци
2 супени лъжици крема сирене, омекотено
2 супени лъжици бита сметана
1 пресен халапеньо чили пипер, стебло, семе и мляно *
3 скилидки чесън, кайма
Сол
Млян черен пипер
2 лимона, нарязани на клинове
¼ чаено масло, разтопено
2 чаши сос Ромеско
¼ чаша нарязан пресен килантро или италиански (плосък лист) магданоз

инструкции

Етап 1
Размразявайте рибата и скаридите, ако са замразени. Обелете и развийте скаридите; скариди за пеперуди, оставяйки опашки непокътнати, ако желаете. Изплакнете риба и скариди; потупвайте с хартиени кърпи. Заделени. Загрейте фурната до 375 ° F. Намазваме 2-литров правоъгълен съд за печене със зехтин.
Стъпка 2
В средна купа разбъркайте заедно раци, крема сирене, сметана, черен пипер и чесън. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Нарежете рибните филенца наполовина по дължина; поръсете със сол и черен пипер. Скариди за пеперуди. На равна работна повърхност поставете всяко филе с къса страна към вас. Поставете една скарида с пеперуди през средата на всяка половина филе, така че опашката на скаридите да виси отстрани (един от дългите краища). Отгоре се слагат всяка скарида с лъжица лъжица от сместа от раци. Започвайки с късия край, навийте плътно рибата нагоре и върху сместа от раци и скариди. Подредете рибните рулца, зашийте отстрани, в подготвен съд за печене.
Стъпка 4
Отделете четири от лимоновите клинове, които да използвате като гарнитура. Разпръснете останалите лимонови клинове между рибните рулца в тавичка за печене. Намажете рулцата с половината от разтопеното масло. Покрийте съда за печене плътно с фолио. Печете за 15 минути. Намажете рибните рулца с останалото разтопено масло. Печете, непокрита, около 15 минути повече или докато скаридите са непрозрачни. (Нарежете една риба ролка, за да тествате готовността.)
Стъпка 5
За сервиране, лъжица солен Ромеско върху рибни рулца. Гарнирайте с нарязана билка и запазените лимонови клинове.

Бележка на редактора:

Тънките рибни филета са необходими за валцуване. Ако дебели филета са всичко, което можете да получите, пеперудете ги, за да ги направите по-тънки. Изпечете допълнителен пълнеж в тигана около рулцата.

*

Тъй като чили чушки съдържат летливи масла, които могат да изгорят кожата и очите ви, избягвайте директния контакт с тях, доколкото е възможно. Когато работите с чили чушки, носете пластмасови или гумени ръкавици. Ако голите ви ръце докосват чушките, измийте добре ръцете и ноктите си със сапун и топла вода.

Хранителна информация

На порция: 566 калории, (17 g наситени мазнини, 3 g полиненаситени мазнини, 12 g мононенаситени мазнини), 253 mg холестерол, 1388 mg натрий, 17 g въглехидрати, 6 g фибри, 4 g захар, 49 g протеин.

Сос Ромеско

Съставки

2 сушени чушки от аншоа чили, стебла, семена и нарязани на парчета *
2 супени лъжици масло
½ чаша нарязан лук (1 среда)
6 скилидки чесън, кайма
2 чаени лъжички пушена червен пипер
2 големи домата, семена и нарязани
4 бутилки печени червени сладки чушки, нарязани на кубчета
1 чаша запас от морски дарове (ако използвате сос с морски дарове) или пилешки бульон
½ чаша бланширани нарязани или нарязани бадеми, препечени
¼ - 0, 5 чаена лъжичка кошерна сол
¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
½ чаша бита сметана
¼ чаша нарязана прясна кориантро

инструкции

Етап 1
Поставете парчета чили пипер в малка купа с достатъчно вряла вода, за да покрие. Оставете да престои 20 минути, за да омекне. Изцедете, изхвърлете течността и оставете чили настрана.
Стъпка 2
В голяма тенджера разтопете маслото на среден огън; добавете лука и чесъна и гответе до омекване, като разбърквате от време на време. Разбъркайте в червен пипер; гответе за 1 минута. Прехвърлете луковата смес в блендер или хранителен комбайн. Добавете парченца чили пипер, домати, печени червени чушки, запас или бульон, бадеми, сол и черен пипер. Покрийте и смесете или обработете до гладкост.
Стъпка 3
Върнете сместа в тенджера на среден огън; оставете да къкри 10 минути. Разбъркайте сметаната и килантрото; варете, докато леко се сгъсти. Подправете на вкус с допълнителна кошерна сол и черен пипер. Сервирайте топло.