Макаронен сос в стил Рататуй | по-добри домове и градини

Съставки

• 4 килограма домати, обелени и едро нарязани
• 1 килограм патладжан, обелен и нарязан (6 чаши)
• 2 чаши нарязан лук
• 2 чаши без костилка, нарязани узрели черни маслини
• 1 чаша червен винен оцет с 5% киселинност или сайдер оцет
• ½ чаша опакована кафява захар
• 1 12 унция може доматено пюре
• ½ чаша нарязан пресен италиански магданоз
• 8 - 10 скилидки чесън, кайма
• 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
• 1 супена лъжица нарязан пресен риган
• 1 супена лъжица сол
• 2 чаени лъжички черен пипер

инструкции

• Етап 1

  В 8- до 10-qt. неръждаема стомана, емайл или тежка саксия, комбиниращи всички съставки. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Оставете да къкри, непокрити, 40 до 50 минути или докато зеленчуците станат нежни и сосът се желае консистенция, като разбърквате от време на време.

• Стъпка 2

  Горещ сос от черпак в горещи стерилизирани буркани за консервиране с пинта, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Избършете джантите на буркана; регулирайте капаците и винтовете.

• Стъпка 3

  Обработете напълнените буркани в консерва с вряща вода 35 минути (започнете времето, когато водата се върне до кипене). Извадете буркани от консерва; охлажда се на телени стелажи.

Бакшиш

За да сервирате сос, изпразнете съдържанието на един буркан в малка тенджера. Гответе, покрити, на среден огън 5 минути или докато се нагрее.

Бакшиш

След отваряне на буркан, съхранявайте всеки останал сос в покрития буркан в хладилника до 2 седмици.

Хранителна информация

На порция: 77 калории, (0 г наситени мазнини, 0 г полиненаситени мазнини, 1 г мононенаситени мазнини), 0 мг холестерол, 580 мг натрий, 15 г въглехидрати, 3 г фибри, 10 г захар, 2 г протеин.