Съдържание:
- Съставки
- инструкции
- * Съвет за тестова кухня:
- ** Съвет за тестова кухня:
- Суфле с кафена чаша:
- Шоколадов разбит крем
- Съставки
- инструкции
Съставки
инструкции
-
Поставете жълтъците в малка купа, а белтъците в голяма купа; оставете да престои на стайна температура за 30 минути. Поставете багажник в долната трета на фурната; предварително загрейте фурната до 375 ° F. Масло осем рамокини, суфле или шепи за чаша с 6 унции; поръсете със захар. *
-
В голяма топлоустойчива купа или тежка малка тенджера комбинирайте шоколада, 1 супена лъжица масло и млякото. Поставете купа в голяма тиган с едва кипяща вода или тенджера на слаб огън. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка. Извадете купата от водната баня или тенджерата от топлина. Разбийте в жълтъците. (Не се притеснявайте, ако сместа леко се втвърди или е по-малко от идеално гладка в този момент.) Отстранете.
-
Добавете сметана от зъбен камък към яйчните белтъци; разбийте с електрически миксер на средна скорост, докато се образуват меки върхове (съвети се извиват). Постепенно поръсете в 1/3 чаша захар, бийте на висока скорост, докато белтъците са твърди, но не сухи. Сгънете една четвърт от белтъците в шоколадовата смес, за да я олекотите, след това сгънете в останалите белтъци.
-
Разпределете сместа равномерно между подготвените рамекини, като запълвате всяка три четвърти.
-
Поставете рамекини върху лист за печене. Печете от 14 до 17 минути или докато суфлетата се надигнат и се напукат по върховете и дървено шишче, поставено в центрове, излезе леко влажно и гъсто (центровете не трябва да са напълно течни).
-
Извадете суфлетата от фурната. Сервирайте веднага. Сервирайте с разбития шоколадов крем. По желание намажете всяка порция с нарязани какаови зърна.
* Съвет за тестова кухня:
Това е забележително универсална рецепта. Ако предпочитате по-сладък, не толкова интензивен шоколадов вкус, можете да замените по-нисък процент горчиво или полусладък шоколад; по желание намалете захарта до 1/4 чаша, за да компенсирате частично по-сладкия шоколад. Не е необходимо да се правят други промени в рецептата.
** Съвет за тестова кухня:
Потърсете какаовите и какаовите зърна с какаово покритие в специализиран магазин за шоколади. Или се обадете на Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) и поискайте печени какаови зърна, потопени в карамелизирана захар и оваляни в какао.
Суфле с кафена чаша:
Масло осем от 4- до 5 унции хлябчета за кафе и поръсете със захар. За яки изрежете осем 1x4-инчови парчета фолио. Сгънете всяко парче фолио наполовина по дължина. Леко покрийте едната страна на всяко парче фолио с незалепващ спрей за готвене. Поръсете всяка със захар. Увийте парчета фолио около чаши (захарна страна, обърната навътре), като припокривате краищата. Уверете се, че фолиото се издига на 1-1 / 2 инча над ръба на всяка халба. Използвайте чист кухненски шнур или парче лента, за да закрепите фолиото към халбите. Пригответе и печете суфли, както е указано в стъпки от 2 до 6. Извадете яките преди сервиране. Предупредете гостите, че дръжките за кафена чаша ще са горещи.
Шоколадов разбит крем
Съставки
инструкции
-
В охладена малка купа комбинирайте сметана, захар и какао на прах. Разбийте с охладени барабани на електрически миксер (или въртящ се барабан) на средна скорост, докато се образуват меки върхове. Сгънете в какаовите зърна.
