Прованска зеленчукова яхния | по-добри домове и градини

Съставки

• 2 бебешки патладжана или 1 много малък патладжан (около 8 унции)
• 1 големи тиквички, нарязани на дължина и нарязани на 1/2 / инчови филийки
• 1 голяма жълта лятна тиква, нарязана на дължина и нарязана на 1/2 / инчови филийки
• 1 унция каннелини (бял бъбрек) боб или голям северен боб, изплакнат и изцеден
• 1 голям домат, нарязан на кубчета
• 2 чаени лъжички смлян чесън (4 скилидки)
• ¼ чаена лъжичка сушен розмарин или мащерка, натрошена
• ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1 супена лъжица нарязан пресен босилек или 1 чаена лъжичка сушен босилек, натрошен
• 1 ½ чаши доматен сок с ниско съдържание на натрий
• 1 супена лъжица бял или обикновен балсамов оцет
• 4 1/2-инчови филийки френски хляб в стил багет
• 2 чаени лъжички зехтин
• 3 супени лъжици ситно настърган романо или пармезан

инструкции

• Етап 1

  По желание обелете патладжана. Нарежете патладжана на 3/4-инчови парчета (трябва да имате около 3 чаши).

• Стъпка 2

  В 3 1 / 2- или 4-квартна готварска печка комбинирайте патладжан, тиквички, жълта тиква, канелини боб, домат, чесън, розмарин, черен пипер и сушен босилек, ако използвате. Добавете доматен сок.

• Стъпка 3

  Покрийте и гответе на ниска температура на огъня в продължение на 8 до 10 часа или на силна топлина в продължение на 4 до 5 часа. Разбъркайте пресен босилек, ако използвате, и балсамов оцет.

Междувременно за крутоните:

• Етап 1

  Загрейте фурната до 400 ° F. Леко намажете филийките хляб със зехтина. Поръсете с 1 супена лъжица сирене Романо. Поставете филийки хляб върху лист за печене. Печете за 6 до 8 минути или докато се препече.

• Стъпка 2

  За да сервирате, смесете зеленчукова смес в купички. Отгоре намажете с крутони и поръсете с останало сирене Романо.

Хранителна информация

На порция: 227 калории, (1 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 2 g мононенаситени мазнини), 4 mg холестерол, 424 mg натрий, 41 g въглехидрати, 10 g фибри, 8 g захар, 12 g протеин.