Горчица пилешко барбекю | по-добри домове и градини

Съставки

4 пилешки бутчета (парче бедро на барабан) или по 4 всяка клечка и бедра (около 3 килограма общо) или 4 половинки пилешки гърди (около 2 килограма общо)
½ чаша горчица в стил Дижон
3 супени лъжици оцет
4 чаени лъжички сос Уорчестър
1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка или 1/8 чаена лъжичка сушена мащерка, натрошена
2 супени лъжици меласа с лек аромат

инструкции

Етап 1
По желание отстранете кожата от пилешко месо. Изплакнете пилето и го изсушете с хартиени кърпи. Поставете пилето в найлонов плик в плитка чиния; заделени.
Стъпка 2
За марината разбъркайте заедно горчица, оцет, сос Уорчестър и мащерка до гладкост. Изсипете марината върху пилето. Запечатайте торбата и обърнете, за да намажете пилето с марината. Охладете за 4 до 24 часа, като обръщате от време на време торбата. Изцедете пилето, като резервирате марината. Измерете 1/3 чаша марината; оставете настрана да използвате за приготвяне на соса.
Стъпка 3
В скара с капак подредете средно горещи въглища около тенджера. Тествайте на средна топлина над тигана. Поставете пилешките парченца, кокал надолу, върху решетката за скара над капачката за капене, но не над въглищата. Покрийте и скара за 50 до 60 минути или докато омекне и вече не е розово, като четкате от време на време с останала марината. (Не четете през последните 5 минути грил.)
Стъпка 4
Междувременно в малка тенджера комбинирайте 1/3 чаша запазена марината и меласата. Загрейте до кипене; намаляване на топлината. Оставете да къкри, за 5 минути. Пасирайте сос с пилешко месо. Прави 4 порции.

Съвет за тестова кухня:

Колко е горещо? Някои храни трябва да се приготвят на скара горещи и бързи, а някои ниски и бавни. За да прецените колко горещи са въглените във вашата скара, дръжте дланта на ръката си няколко сантиметра над центъра на скарата. Ако можете да държите ръката си там две секунди или по-малко, въглищата са горещи; три секунди биха били средно горещи, четири за средни и пет за средно бавни въглища. Когато се пече индиректно, горещите въглища ще осигурят средно гореща топлина на мястото за готвене, а средно горещите въглища ще осигурят средна топлина.