Как се прави хляб с мая | по-добри домове и градини

Повярвайте ни: Домашният хляб е толкова по-добър от закупения в магазина - и хлябът с мая също е много прост за приготвяне! Следвайте нашето ръководство, за да научите как да правите хляб с мая във всичките му различни форми. Имаме рецепти за френски хляб и рецепти за бял хляб и дори можете да научите как да си направите собствен хляб от пълнозърнест пшеница. Ще споделим и някои тайни за различните видове мая, за да можете да изберете най-подходящия за печенето. Домашният хляб никога не е бил по-прост.

Стъпка 1: Изберете рецепта за хляб с мая

Първата стъпка в научаването как да правите хляб е да изберете своя тип хляб. Фен ли сте на белите хлябове с мека текстура, сърдечните занаятчийски хлябове, хлебчетата със смесени зърна или резенчета кисела тесто? Може би търсите рецепта за сладък хляб или дори такава с шоколад. Можете също така да започнете със специален хляб като рецепта за френски хляб или рецепта за хлебчета с мая. Всеки стил на хляб има малко по-различен метод, но всички те започват с едни и същи ключови съставки - брашно и мая. И мнозина следват същите стъпки на рецептата за хляб, описани по-долу. Разчитайте на месене и повдигане, за да създадете текстура.

Съвет: Търсите лесна рецепта за хляб с мая? Опитайте нашия хляб без месене .

Стъпка 2: Изберете хлебна мая

Може да изглежда като основен въпрос, но какво е мая? Важно е да знаете за тази съставка за успешни хлябове с мая. Маята е микроскопична гъбичка (не позволявайте това да ви изключи), която се захранва със захар в тестото, за да се получат малко мехурчета въглероден диоксид, които се впиват в тестото и го карат да втаса. Действа бавно и спомага за развитието на ароматно тесто. Маята за рецепти за хляб се предлага в най-различни форми; не забравяйте да използвате маята, посочена във вашата рецепта за хляб.

Активна суха мая: Това е най-разпространената мая за домашно печене, тъй като е лесна за употреба и дава надеждни резултати. Тези малки, дехидратирани гранули се предлагат в пакети и по-големи буркани и се смесват с брашно или се разтварят в топла течност преди да се използват.

Бързоразвита мая (наричана още бързоразвиваща се или моментална мая): По-активен щам на дрождите, той съкращава времето за издигане с около една трета. Дрождите с бързо издигане могат да бъдат заменени с активна суха мая, освен в рецепти за хляб, изискващи тестото да се издигне в хладилника и в тестото, като се използва закваска с кисело тесто. Следователно в много случаи можете да превърнете всяка рецепта за хляб в бърза рецепта за хляб с дрожди, просто като използвате бърза мая.

Сгъстена мая (наричана още прясна мая или кексова мая): Този вид мая се предлага на малки квадратни питки, обвити с фолио и се продава в секцията на хладилника на хранителния магазин. Той работи добре за хляба, особено хлябовете с дълго време на втасване, но този стил на мая има кратък срок на годност и трябва да се охлажда. Омекотете го в топла вода според инструкциите на опаковката преди употреба.

Предястия: Хлябът от кисела тесто се прави без добавена мая. Закваската позволява на дивите дрожди да растат, което дава възможност на хляба да се издига по естествен начин, придавайки на хляба текстура, отделена от влекачи, както и кисел, остър вкус. Закваската е направена от мая, топла вода, брашно и мед или захар и ферментира за пет до 10 дни. Можете да продължите стартера за дълъг период от време, като добавяте мед или захар на всеки 10 дни, за да го "нахраните" (например, ако споделяте рецептата за хляб, например).

Стъпка 3: Как да се докаже мая

За да сте сигурни, че хлябът ви се повишава, трябва да активирате (доказате) дрождите. Следвайте тези съвети как да докажете мая:

• Използвайте маята преди датата на годност на опаковката и дръжте всяка отворена мая в хладилника.
• За всякакви рецепти за хляб с мая, които изискват смесване на маята с топла течност, не забравяйте да проверите температурата на течната смес от мая и вода с термометър, който се чете незабавно, преди да добавите маята. Приемливият диапазон е от 105 ° F до 115 ° F. Ако е твърде горещо, маята ще умре и хлябът ви няма да се вдигне. Ако е твърде студено, маята няма да се активира, като също така хлябът не се покачва.

Стъпка 4: Пригответе тестото за хляб

За да приготвите тестото за хляб за месене, следвайте инструкциите в рецептата си за хляб, като имате предвид тези съвети.

• Използвайте електрически миксер, за да разбиете заедно част от брашното и останалите съставки, като се уверите, че цялото брашно и мая са навлажнени.
• Използвайте дървена лъжица, за да разбъркате колкото може повече от останалото брашно (на този етап избягвайте електрически миксер, защото може да напряга двигателя). Разбъркайте тестото, докато тестото изглежда въже и не се отдръпне от страните на купата.

Съвет за приготвяне на хляб : Винаги добавяйте минималното количество брашно в диапазона, посочен във вашата рецепта за хляб. Ако добавите твърде много брашно по време на смесване и омесване, хлябът може да стане тежък и сух.

Съвет за брашно за хляб : Какво ще кажете за използването на брашно за хляб? Заместването на хлябното брашно с брашно за всецелни цели в рецептите за хляб може да бъде сложно. Брашното за хляб съдържа повече глутен и протеини, отколкото брашно за универсална употреба, което го прави идеален за печене на хляб. Въпреки това, когато използвате хляб брашно вместо универсално брашно, обикновено се нуждаете от по-малко брашно. За най-добри резултати използвайте посочения във вашата рецепта вид брашно, а не замествайте едното с друго.

Стъпка 5: Омесете тестото за хляб

За много пекари едно от най-добрите неща в рецептите за хляб с дрожди е омесването на тестото - това може да бъде успокояващ и удовлетворяващ процес. Ето как да замесите тесто за вашите рецепти за хляб с мая:

• За да омесите тестото, го сгънете и натиснете надолу с петата на ръката си.
• Преобърнете тестото, сгънете го и отново натиснете надолу. Повторете процеса отново и отново, като добавите достатъчно от останалото брашно, колкото е необходимо, докато тестото достигне посочената твърдост и стане гладко и еластично.

Чудите се колко време да месят тесто? Следвайте тези указания:

• Умерено мекото тесто е леко лепкаво и се използва за богати, сладки хлябове. Това изисква 3 до 5 минути месене.
• Умерено твърдото тесто се използва за повечето несладки хлябове. Той е леко твърд на пипане и изисква от 6 до 8 минути месене.

Съвет: Леко брашно с ръце, преди да месите, за да не залепне тестото към тях.

Съвет: Завършвате омесването, когато тестото е меко и гладко, но не сухо и се държи добре на топка.

Стъпка 6: Оформете тестото

Оформете тестото на топка и го поставете в намазнена купа, която е два пъти по-голяма от топката тесто. Обърнете тестото, за да намажете повърхността, което ще го предпази от изсъхване. Намазаната купа предпазва тестото да не лепне. Покрийте тестото с пластмасова обвивка, която е напръскана с незалепващ спрей за готвене, за да не залепне за опаковката. Сега тестото ви е готово да втаса.

Съвет: За най-добри резултати закръглете тестото в гладка топка с ръце, преди да го сложите в купа, за да втаса. Грапавата повърхност може да позволи на газовете да изтичат, което ще попречи на хляба да се вдигне.

Стъпка 7: Оставете тестото да втаса

Много се случва, докато хлябът ви се издига. Маята се размножава и създава мехурчета въглероден диоксид, а глутенът подсилва структурата на хляба, тъй като балонира по размер. Тестото също развива аромат.

Поставете тестото за хляб с мая да се издигне на топло (от 80 ° F до 85 ° F) място без течения. Неотоплена фурна с купа топла вода на стелажа отдолу работи добре. За първото втасване тестото трябва да се удвои по размер. Готов е, когато вдлъбнатините останат след натискане на два пръста на 1/2 инча в центъра

Съвет: Увеличението на рецептите за хляб с мая е само приблизителна оценка. Важно е непрекъснато да проверявате тестото за хляб. Температурата и влажността навън, температурата на изгряващото място и на съставките и съставките в тестото могат да повлияят на времето за издигане.

След като тестото се удвои по размер, обезвъздушете го, като забиете юмрук в центъра на тестото, издърпайте краищата вътре. (Откачането на тестото след като се издигне освобождава натрупания в тестото въглероден двуокис и допълнително отпуска глутена, улеснявайки го форма.) На този етап от процеса повечето рецепти за хляб с дрожди изискват да оставите тестото да почива около 10 минути. Оставянето на тестото да почива също така отпуска глутена, което прави тестото по-лесно за оформяне.

Стъпка 8: Второто покачване на тестото за хляб

След като вашият хляб се оформи и в тиган (ако използвате такъв), покрийте тестото и го оставете да втаса отново на топло място. Този път, нека се покачи само докато почти удвои размера си. Ако тестото не се удвои по размер за това второ покачване, хлябът ви ще се повиши по-високо при печене (това се нарича "пролетта на фурната").

Съвет: Ако правите хлебчета с мая, оформете според указанията на вашата рецепта.

Стъпка 9: Печете и охладете хляб

Поставете хляба на неизпечен хляб в предварително загрята фурна и печете, докато хлябът звучи кухо, когато леко потупвате с пръст. Ако хлябът почернява твърде бързо, но не звучи кухо, използвайте фолио, за да създадете свободна палатка, свободно покрийте хляба и продължете да печете (хляб с мая, съдържащ масло и / или захар, например рецепта за сладък хляб, често се нуждаете от това стъпка). Веднага извадете хляба от тигана и го охладете напълно върху телена поставка. Това позволява на въздуха да циркулира около хляба, запазвайки коричката хрупкава, докато хлябът се охлажда. След като хлябът ви изстине, вземете проба и спазвайте инструкциите на вашата рецепта за съхранение на остатъчния хляб.

Често задавани въпроси за дрожди

Въпрос: Каква е разликата между хлебната мая и активната суха мая?

О: Маята за хляб е специално разработена за използване в машина за хляб. Става активен по-бързо от активната суха мая. Освен това, докато активната суха мая обикновено трябва да се разтваря във вода преди употреба, хлебната мая може да се смесва директно с други сухи съставки. Затова не препоръчваме да замествате едната мая с другата във вашите рецепти.

Въпрос: Какво представлява хранителната мая:

О: Хранителната мая е дезактивирана мая, която понякога се използва във веган и вегетариански рецепти за добавяне на хранителни вещества плюс задоволяващ сирене аромат. Тъй като е неактивна обаче, хранителните дрожди не могат да бъдат заменени с други дрожди в рецептите за хляб.

Въпрос: Какво представлява дрождите от Червена звезда?

О: Дрождите от Червена звезда не са вид мая, а по-скоро марка мая. Тази компания предлага много видове мая, включително активна суха мая, бързоразвиваща се мая, кексова мая и прясна мая. Можете да използвате мая с червена звезда във всяка от вашите рецепти за хляб с мая, стига да използвате специфичния тип мая, за който се изисква.

В: Мога ли да правя хляб без мая?

О: Чудите се как да направите хляб без мая? Хляб без мая е известен като бърз хляб. Такива хлябове разчитат на сода или бакпулвер (а не мая), за да се надигнат. Бананов хляб, царевичен хляб, кифли, бисквити и кифли са всички примери за бързи хлябове.