Как се прави шоколад | по-добри домове и градини

Създаването на бонбони в стил шоколад-магазин започва с приготвяне на кремообразен пълнеж. Овкусете го с ликьор или ванилия по желание, след което разточете пълнежа на топки, които са готови за потапяне в шоколад. Ако ядете бонбоните веднага, можете да изберете да не закалявате шоколада, за да спестите време, но темперирането не позволява на шоколада да цъфти (вижте метода за закаляване и повече за цъфтежа, по-долу).

Стъпка 1: Разбъркайте заедно съставките за пълнене

Маслото от страните на тежка тенджера от 2 литра. Това помага да се предпази пълнежът да се изкачи по страните и да заври. Комбинирайте захарта, водата, половината и половината или лекия крем и светлият царевичен сироп.

Стъпка 2: Приготвяне на пълнежа до етап на мека топка

Гответе сместа за пълнене на средно силен огън до кипене, като бъркате постоянно с дървена лъжица. Тази стъпка разтваря захарта изцяло, така че пълнежът да не е гранулиран. Трябва да отнеме 5 до 6 минути. Закачете термометър за бонбони отстрани на тигана, като се уверите, че крушката на термометъра е напълно покрита от сместа за пълнене и да не докосва дъното на тигана. Намалете топлината до средно-ниска. Гответе, като разбърквате от време на време, докато термометърът регистрира 240 градуса F, етап с мека топка. Сместа трябва да ври с умерена, постоянна скорост по цялата повърхност. Достигането на етап с мека топка трябва да отнеме 15 до 20 минути.

Съвет: Когато разбърквате пълнежа, разбъркайте внимателно, за да не се разпръсне отстрани на тенджерата, което може да доведе до образуване на кристали и скупчване в тенджерата.

Съвет: Друг начин за тестване на етап с мека топка е бързото пускане на няколко капки гореща смес от лъжица в чаша много студена (но не ледена) вода. Работейки във водата, използвайте пръстите си, за да оформите капките бонбони в топка. Извадете топката от водата. На етап мека топка бонбоните моментално се изравняват и се движат между пръстите ви.

Стъпка 3: Разточване на пълнежа

Охладете пълнежа, без да бъркате, до хладък. Това трябва да отнеме около 45 минути. Овкусете пълнежа с ликьор, като амарето или ликьор с кафе, или с ванилия. Разбийте пълнежа с дървена лъжица до кремообразен и леко неподвижен (около 10 минути). С ръце разточете пълнежа в 1-инчови топчета и оставете да престои на стайна температура за 20 минути да изсъхне.

Стъпка 4: Потапяне в разтопен шоколад

За потапяне на бонбоните можете да използвате шоколадовото сладкарско покритие, което не изисква темпериране, или любимия ви вид шоколад (вижте стопяването на шоколада, по-долу). Внимателно пуснете топките за пълнене в разтопения шоколад, една по една, и обърнете към палтото. С вилица повдигнете всяка топка от шоколадовата смес, като издърпате вилицата през ръба на тигана, за да премахнете излишния шоколад. Обърнете всяка топка върху лист за печене, облицован с восъчна хартия. Завийте леко вилицата, докато бонбоните паднат, за да завъртите върха. Ако в основата на първата топка има много басейни с шоколад, следващия път преди обръщането оставете повече шоколад да се откачи от вилицата. Оставете шоколадови бонбони върху восъчна хартия, докато изсъхнат на пипане. Прехвърлете в покрит съд и съхранявайте на хладно и сухо място.

Топящ се шоколад

След като овладеете топенето на шоколад, можете да направите толкова много с него, включително да потапяте домашно приготвени или закупени бонбонени центрове, да правите трюфели и да пиете гарнитури на върха на десерти. Следвайте прости инструкции по-долу за топене на шоколад. Можете също така да отидете крачка по-далеч и да закалите шоколада си, следвайки указанията за бързо закаляване. Закаляване се препоръчва за потапяни шоколади; този метод разтопява шоколада достатъчно бавно, за да стабилизира какаовото масло, осигурявайки лъскав блясък, който поддържа формата му и предотвратява цъфтежа (това се случва, когато повърхността на шоколада придобие бели ивици или петна върху него, след като шоколадът се заложи).

Топене на шоколад в микровълновата

Поставете 1 чаша или 6 унции нарязани шоколадови батончета, шоколадови квадратчета или шоколадови парченца в купа с микровълнова фурна или мерителна чаша. Микровълнова, непокрита, на 70 процента мощност (средно висока) за 1 минута; разбърква. Микровълнова на 70 процента мощност (средно висока) за още 1-1 / 2 до 3 минути, като разбърквате на всеки 15 секунди, докато шоколадът се разтопи и гладко.

Топящ се шоколад на плота

Поставете шоколада в тенджера на много слаб огън, като разбърквате, докато шоколадът започне да се разтапя. Веднага махнете тигана от котлона и разбъркайте шоколада, докато стане гладък. Можете да използвате двоен котел за топене на шоколад на плота, което елиминира възможността за изгаряне, но не е необходимо, докато използвате тежка тенджера, бъркате постоянно и поддържате ниската топлина.

Съвети за топене на шоколад

Преди да се разтопи, нарязайте на едро шоколадовите барове и квадратчета. Това ускорява времето на топене и помага да се избегне изгаряне.
Бъркайте непрекъснато, защото повечето шоколад запазва формата си, докато се разтопи. Това също помага да не се изгори шоколадът.
Влагата може да накара шоколадът да се улови (да стане твърд), така че се уверете, че оборудването ви е напълно сухо. Водните капчици също могат да бъдат проблем при използване на двоен бойлер. Ако шоколадът ви се захваща, разбъркайте с 1/2 до 1 чаена лъжичка (не масло) за всяка унция шоколад и той трябва да се разтопи отново.

Бързо закаляващ се шоколад

Натрошете полусладко, горчиво, тъмно или млечен шоколад. Поставете в 2-чаена купа с скъсяване; разбъркайте, за да намажете шоколада със скъсяване. Изсипете много топла вода от чешмата (110 градуса F) в много голяма купа до дълбочина 1 инч. Поставете купата с шоколад вътре в купата с топла вода (водата трябва да покрива долната половина на купата с шоколада). Регулирайте нивото на водата, ако е необходимо (внимавайте да не изсипете вода в шоколада). Бъркайте непрекъснато шоколадовата смес с гумена шпатула до пълното й разтопяване и гладкост (това трябва да отнеме 20 до 25 минути). Когато водата изстине, извадете купата, съдържаща шоколада. Изхвърлете хладната вода; добавете топла вода и продължете както по-горе, докато целият шоколад се разтопи.

Идеи за потапяне на шоколад

Сушени плодове като кайсии, ябълки или круши с тъмен, бял или млечен шоколад (ако желаете, използвайте лъжица, за да изсушите втори вид шоколад отгоре, след като натопеният шоколад е настроен)
соленки
Пресни ягоди
карамелите
бонбони
Трюфели
Цели ядки
Торта с храна на кубчета ангел