Как да готвя артишок | по-добри домове и градини

1. Закупуване на артишок с глобус

Причината за здравата екстериорност на артишока в света е, че този зеленчук всъщност е цветната пъпка на растение от семейството на трън.

Докато артишоците се предлагат целогодишно, те са на върха си през пролетта. Потърсете артишок, който е тежък и твърд с плътно опаковани листа. Поради многото разновидности цветът може да варира от наситено зелен до лилав. Използвайте артишок в деня, в който ги закупите, или покрийте и хладилник до 4 дни. По-големите артишоци имат по-големи сърца и са чудесни за сервиране на цяла със сос за потапяне. Планирайте по един артишок на човек или нарежете сварен артишок наполовина по дължина, за да сервирате два. Много малките артишоци са по-нежни и могат да се консумират цели (листа и всички), сурови или варени.

Съвет: Не бъркайте артикулите в Йерусалим, наричани още слънчогледи, с артишоки с глобус. Те всъщност са грудка от вид слънчогледово растение.

2. Подготовка на големи артишоци (около 10 унции всеки)

Изплакнете артишока със студена вода.
С помощта на кухненски ножици отрежете стъблото на всеки артишок дори с основата, така че да се изправи. Използвайте ножиците, за да премахнете свободните външни листа, отрежете 1 инч от върха на всеки артишок и откъснете острите връхчета на листата.
Намажете изрязаните краища и основата с лимонов сок, за да не се превърнат в тъмни.

3. Готвене на големи артишоци

Сварете: Напълнете голяма тенджера или холандска фурна с голямо количество вода. Ще искате достатъчно вода, за да покриете артишоците напълно, когато се добавят. Добавете чаена лъжичка сол и доведете водата до кипене. Добавете артишока към водата и върнете водата до кипене. Намалете топлината, така че водата да остане на постоянен огън. Покрийте и оставете да къкри за 20 до 30 минути.
Парна: Напълнете голяма тенджера или тенджера с около 1 инча вода. Поставете кошница за пара, в тенджерата или тенджерата, след което докарайте водата до кипене. Добавете артишока, краищата на стъблото надолу, в кошницата за пара, използвайки щипки или нарязана лъжица. Намалете топлината до къпене; покрийте и гответе за 20 до 25 минути.
Микровълнова печка: Поставете два артишока в микровълнова фурна с 2 супени лъжици вода. Покрийте с восъчна хартия, вентилирана пластмасова обвивка или капака на гювеча. Микровълнова фурна, покрита, със 100-процентова мощност (висока) за 7 до 9 минути, пренареждайки артишока веднъж по време на готвене.
Тест за донесност: Артишокът се прави, когато лесно можете да извадите листо от центъра.

За източване: Слоести хартиени кърпи с дебелина два или три слоя. Внимателно извадете артишока от тигана или гювеч с помощта на големи щипци или нарязана лъжица и прехвърлете, за да се отцедят с главата надолу върху хартиените кърпи. Сервирайте артишока топъл или хладен, покрийте и охладете до 3 дни.

4. Ядене на артишок

Яденето на артишок само по себе си е ритуал, тъй като го деконструирате, по едно листо по едно, за да стигнете до истинската награда - короната. Ако желаете, изберете от сосовете по-долу или сервирайте с разтопено масло.

Извадете листата, едно по едно. Основата на всяко листо има мека, месеста част. Потопете листата в желания сос, след това извадете основата през зъбите, като изстържете само нежната плът. Изхвърлете остатъка от всяко листо.

Продължете да премахвате листа, докато в центъра се появи размит дросел. Това е неядливо, затова го извадете с лъжица грейпфрут или го издърпайте с пръсти. Използвайте лъжицата или малък нож, за да изстържете всички останали дросели.

След отстраняването на дросела остава омесената корона. Това е истинската награда. За да го изядете, нарежете короната и натопете парчетата в желания сос.

Съвет: Короната се нарича още основата или дъното, а понякога и сърцето. Сърцето обаче всъщност се отнася до короната, когато все още има прикрепени ядливи, по-нежни листа.

По желание сосове

Сос от билково масло: Разтопете 1/4 чаша масло. Разбъркайте с 1 супена лъжица лимонов сок и 1 чаена лъжичка нарязан пресен копър, естрагон или риган, или 1/4 чаена лъжичка изсушен копър, копър или риган, смачкан. Прави 2 порции.

Лимон-горчица Майо: В малка купа разбъркайте заедно 1/2 чаша дресинг майонеза или салата, 1/2 чаена лъжичка ситно нарязана лимонова кора, 2 чаени лъжички пресен лимонов сок и 1 чаена лъжичка горчица в стил Дижон. Подправете на вкус със смлян черен пипер. Сервирайте с топъл или охладен артишок. Прави 4 порции.

Къри Dip: В малка купа разбъркайте заедно 1/2 чаша дресинг майонеза или салата, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка приготвен хрян, 1 чаена лъжичка ситно нарязан лук, 1 чаена лъжичка къри паста или 1 чаена лъжичка къри на прах и 1/8 чаена лъжичка сол, Покрийте и охладете за 2 до 24 часа, преди да сервирате с охладен артишок. Прави 4 порции.