Пчелен хляб с мед - лен по-добри домове и градини

Съставки

1 чаша закваска закваска
3 ½ - 4 чаши универсално брашно
1 пакет активна суха мая
1 ½ чаши вода
¼ чаша мед
3 супени лъжици масло от рапица
1 ½ чаени лъжички сол
1 ½ чаши бяло пълнозърнесто брашно или пълнозърнесто брашно
¼ брашно от ленено семе или препечен пшеничен зародиш
2 чаени лъжички ленени семена
½ чаена лъжичка сода за хляб
Вода (незадължително)
Ленени семена (по желание)
Ленено брашно (по избор)

инструкции

Етап 1
Измервайте закваска за закваска; оставете да престои на стайна температура за 30 минути. В голяма купа комбинирайте 2 1/2 чаши от универсалното брашно и маята; заделени. В средна тенджера загрейте и разбъркайте 1 1/2 чаши вода, меда, олиото и солта само до топло (120 ° F до 130 ° F). Добавете водна смес към мая мая; добавете закваска закваска. Разбийте с електрически миксер на ниска до средна скорост за 30 секунди, като постоянно остъргвате страната на купата. Разбийте на висока скорост за 3 минути. В средна купа комбинирайте 1/2 чаша от останалото универсално брашно, пълнозърнестото пшенично брашно, 1/4 чаша ленено семе, 2 чаени лъжички ленени семена и содата за хляб; добавете към мая мая. С помощта на дървена лъжица се разбърква, докато се комбинира. Разбъркайте колкото може повече от останалото за целта брашно.
Етап 1
Оформете тесто върху леко набрашнена повърхност. Омесете достатъчно от останалото за целта брашно, за да се получи умерено твърдо тесто, което е гладко и еластично (общо 6 до 8 минути). Оформете тесто на топка. Поставете в леко намаслена купа, като веднъж обърнете, за да намажете повърхността. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато се удвои по размер (45 до 60 минути). Разточете тесто. Извирайте върху леко набрашнена повърхност. Разделете тестото наполовина. Покрийте; оставете да почине 10 минути. Междувременно леко намажете два листа за печене.
Етап 1
Оформете всяка част от тестото, като леко я издърпате на топка, като подрежете краищата отдолу. Поставете топчета тесто върху подготвени листчета за печене. Изравнете всяка топка тесто леко до около 6 инча в диаметър. С помощта на остър нож направете пресечени наклонени черти през върховете на хляба. Покрийте; оставете да втаса на топло място, докато почти удвои размера си (около 30 минути). По желание леко намажете върховете хляб с вода и поръсете с допълнителни ленени семена и брашно от ленено семе.
Етап 1
Загрейте фурната до 375 ° F. Печете за 30 до 35 минути или докато хлябът звучи кухи при леко потупване. (Ако е необходимо, за да предотвратите прекаляването, покрийте свободно с фолио за последните 10 минути печене.) Извадете хляба от листа за печене. Охлажда се на телени стелажи.

Закваска за начало:

Етап 1
Разтворете 1 пакет активна суха мая в 1/2 чаша топла вода (105 ° F до 115 ° F). Добавете 2 чаши универсално брашно, 2 чаши топла вода (105 ° F до 115 ° F) и 1 супена лъжица мед. С помощта на дървена лъжица разбийте до гладкост. Покрийте със тензух от 100% коттон. Оставете да престои на стайна температура (75 ° F до 85 ° F) в продължение на 5 до 10 дни или докато сместа придобие ферментирал аромат и бурно барботиране спре, като се разбърква два или три пъти на ден. (Времето на ферментация зависи от стайната температура; по-топлата стая ще ускори процеса на ферментация.) За да съхранявате, прехвърлете Sourdough Starter в 1-квартен пластмасов контейнер. Покрийте и охладете. За да използвате, разбъркайте стартер. Измервайте количеството студено предястие, което се изисква в рецептата; доведете до стайна температура. Попълвайте стартера след всяка употреба. За всеки изваден стартер от 1 чаша разбъркайте 3/4 чаша универсално брашно, 3/4 чаша вода и 1 чаена лъжичка мед в останалата закваска. Покрийте с тензух; оставете да престои на стайна температура около 1 ден или до мехурче. Покрийте с капак; охлаждане за по-късна употреба. Ако стартера не се използва в рамките на 10 дни, разбъркайте в 1 чаена лъжичка мед. Продължете да добавяте 1 чаена лъжичка мед на всеки 10 дни, освен ако стартера не се попълва отново.