Съдържание:
Професионалните готвачи и нашите собственици на по-добри къщи и градини за тестови кухни получават много въпросителни. Прочетете за някои задължителни отговори.
Въпрос: Необходимо ли е предварително загряване на моята газова скара?
О: Като цяло трябва да оставите газовата си скара да се загрява за 10 до 15 минути, преди да поставите храната върху нея. Следвайте препоръките за предварително загряване, дадени в ръководството на собственика за вашата конкретна скара.
В: Ако горелката ми не се стартира веднага, какво да правя?
О: Ако горелки не се запалят при първия опит, оставете капака на скарата отворен и изключете газта. Изчакайте около 5 минути, преди да опитате отново. Също така, бъдете сигурни, че в резервоара има гориво.
В: Защо моята храна на скара се овъглява толкова лесно?
A: Може да готвите при твърде висока температура. Или може би готвите директно над източника на топлина, когато трябва да използвате индиректния метод на печене. Директният метод на печене означава, че храните се поставят директно над източника на топлина. Той е най-подходящ за по-малки, по-тънки разфасовки на месо, птици или риба - храни, които се готвят за 20 минути или по-малко. Косвеният метод на печене означава, че храната се поставя в съседство с източника на топлина. Индиректният скара е най-подходящ за по-големи разфасовки на месо, като ребра, печени, цели птици и зеленчуци с по-дълго готвене, като царевица на кочана. Може да се наложи да спрете да четкате соса за барбекю и върху храните си. Сосовете, които съдържат захар, са склонни да горят бързо, затова ги намажете само през последните 5 до 10 минути грил.
В: Кога трябва да готвя с капака на скара? Кога трябва да бъде изключен?
О: Производителите на почти всички газови решетки препоръчват капакът винаги да се затваря, когато готвите на газова скара.
Въпрос: Ако нямам термометър на грила си, как да знам средна топлина от силна топлина?
О: Въпреки че повечето по-нови газови решетки се предлагат с индикатор за висока и средна ниска топлина, ако имате по-стар модел, може да нямате това удобство. Ето как да разберете колко гореща е вашата скара: Дръжте ръката си там, където храната ще се готви толкова дълго, колкото ви е удобно. Броят секунди, които можете да задържите там, ви дава приблизителна температура.
Брой секунди температура 2 висока (400 до 450 градуса F) 3 средно висока (375 до 400 градуса F) 4 средна (350 до 375 градуса F) 5 средно ниска (300 до 350 градуса F) 6 ниска (300 градуса F) и по-ниски)
В: Когато изключвам решетката, първо ли изключвам източника на газ или горелката?
О: Изключете първо източника на газ. Горелката ще изгасне, но не забравяйте да я изключите също.
Въпрос: Какъв вид поддръжка трябва да направя на моята газова скара?
О: За да улесните сезонното почистване, всеки път, когато грил, изгаряйте остатъците, останали върху решетката на скарата, като завъртите всички горелки на високо за 10 до 20 минути, след което намажете багажника на грила с четка за телена скара. Правете следното поне веднъж на сезон - и бъдете сигурни, че решетката е изключена и студена: Сменете облицовката на подложката и почистете загряващите стелажи и контролния панел със сапунена фина подложка от стоманена вълна (използвайте леко докосване, за да избегнете надраскване). Това премахва петна от дим и изгаряна храна и мазнини. Изплакнете всичко обилно с бистра вода. След това извадете долната табла изпод решетката. Задържайки го над кошче за боклук, внимателно изстържете вътрешността с нож за замазка. Изтласкайте остатъците през долния отвор. Почистете трудните неща, оставени в тавата, със сапунена фина подложка от стоманена вълна и много леко докосване. Не подравнявайте долната табла с фолио. Мазнината се натрупва в гънките и може да започне пожар.
Имате много място за импровизация, когато използвате газова скара, но следвайте тези насоки за здрава здравина, за да предотвратите инциденти:
- Никога не скарайте на закрито - дори и в гаража - и никога не поставяйте скара на дървена палуба.
- Поставете грила си на ниска земя, далеч от къщата, тротоарите и местата, където децата или домашните любимци могат да играят. Дръжте го далеч от всякакви горими материали.
- Повдигнете капака на скарата, преди да включите газа, за да разредите концентрацията на газове, които могат да избухнат при запалване. Изключете газа, преди да направите каквато и да е поддръжка.
- Изключете резервоарите за газ, ако не използвате грил през зимата и никога не съхранявайте резервоари за газ на закрито.
Въпреки че сме склонни да използваме думите барбекю и грил взаимозаменяемо, в рецептата линго могат да означават две различни, макар и свързани неща.
Печенето на грил означава готвене на храна на пряка топлина. На газова скара, това означава да запалите скарата, поставете храната върху решетката на скара директно над котлона и я пригответе на висока температура. Барбекюто означава да готвите храна бавно на непряка топлина - често с ароматен дим, сосове и триене. По-големи разфасовки на месо като ребра, печени, свинско филе и цели птици са барбекю.
Рецепти за говеждо и птиче месо
Teriyaki T-Bone Steaks Нежно-сладък вкус на teriyaki овкусява тези He-man T-кости. Сервирайте ги с задушен ориз, подхвърлен с препечени ядки от макадамия и тънко нарязан зелен лук.
Вижте тази рецепта
Печена на скара с Martini Twist Същността на лятната изтънченост, тази напоена пържола привлича приятно боровия вкус на джина в маринатата. Джинът се прави с плодове от хвойна, което придава дървесен вкус.
Вижте тази рецепта
Салата от говеждо и синьо сирене Както хляб и вино, говеждото и синьото сирене се правят, за да бъдат заедно. Заменете всяко сирене със синя жилка - като Roquefort или Maytag Blue - за Горгонзолата.
Вижте тази рецепта
Сос за барбекю Big-Batch Този барбекю сос покрива всички основи на вкуса - и много храна на скара. Той е опушен, сладък, остър, пикантен и шип. Той замръзва чудесно, така че можете да му се насладите сега и по-късно.
Вижте тази рецепта
Stay-Awake Steak Чували сте за лагерното кафе - любезните каубои се наслаждавали около огъня с хубава, свежа пържола. Някой събра двамата заедно, а резултатът е това вкусно парче говеждо месо.
Вижте тази рецепта
Барбекю задни ребра за бебета Ето типичното барбекю изживяване; единственият начин да се подобри в него би било да се копае яма и да се пече цялото прасе.
Вижте тази рецепта
Рецепти за риба и морски дарове
Салата от риба на скара Ниоаз За представяне на фирмено качество, подредете тази класическа салата от юг на Франция на един голям поднос. Придружете го с хрупкав френски хляб и газирана вода или бяло вино.
Вижте тази рецепта
Глазурана с уасаби бяла риба Васаби - изчистващата глава зелена подправка, която традиционно се сервира със суши - добавя фин огън към това рибно ястие. Потърсете васаби на прах или паста на японски пазари или по-големи супермаркети.
Вижте тази рецепта
Опашки от омари с масло от чесън Има ли нещо по-мило от опашка от омара, прибрана в обвивката му с коралов цвят и поднесена с разтопено масло? Ето доказателството, че най-добрите неща в живота наистина са най-простите.
Вижте тази рецепта
Пушен палтус с масло от лешников сос от ядки (не от сорта фъстъчено масло, а препечени ядки в разтопено масло) са прекрасен, прост съпровод на риба на скара, пушена или не. Опитайте и тази рецепта с шам-фъстък.
Вижте тази рецепта
Зеленчуците са страхотни на скара. Те придобиват същия опушен вкус, който правят месото, домашните птици и морските дарове и са лесен съпровод. Ето как да ги скараме до съвършенство:
- Ако използвате шишчета, не претъпквайте зеленчуците; оставете 1/4 инчови интервали между парчетата, за да осигурите равномерно готвене.
- Използвайте отделни шишчета за големи парчета месо, които изискват по-дълго време за готвене и за бързо приготвяне на зеленчуци.
- Нарежете зеленчуците на еднакви размери и форми, така че да се готвят равномерно.
- Използвайте кош за скара, за да не паднете половината от зеленчуците върху скалите или брикетите от лава. Или покрийте решетката за скара с фолио. Нарежете процепите във фолиото, така че зеленчуците да се скарат, а не да се задушават.
Приготвена на грил царевична рецепта Част салса, част салата, този стил в югозапад се радва на партньори добре с пиле на скара или свинско месо. За леко ядене го навийте в тортила с черен боб и настърган кашкавал, след което го загрейте на скара.
Вижте тази рецепта
