Брашно | по-добри домове и градини

Когато се говори за брашно, повечето хора имат предвид пшенично брашно, освен ако не кажат друго. Брашна, приготвени от други храни, включват амарант, ечемик, елда, просо, овес, киноа, ориз, ръж и тритикале.

Пшеничните брашна се класифицират според количеството протеин, което съдържат. Пшеничните брашна, произведени от мека пшеница, са с относително ниско съдържание на протеини и обикновено се използват за приготвяне на торти, бисквитки, сладкиши и крекери. Тези брашна, направени от твърди пшеници, са с високо съдържание на протеини и обикновено се използват за бързи хлябове и мая.

Пазарни форми:

• Универсално: Бяло брашно, което обикновено е комбинация от меки и твърди пшеници или средно-белтъчни пшеници. Той работи добре за всички видове домашно изпечени продукти, включително хляб с дрожди, торти и бързи хлябове.
• Хляб: Изработен изцяло от твърда пшеница. С високото си съдържание на глутен хлябното брашно е подходящо за приготвяне на хляб с мая.
• Торта: Мека пшенична смес. Ниското му съдържание на протеини и глутен го прави особено подходящ за печене на фини текстурирани торти.
• Мигновено: Патентован процес, използван за производство на бързо разбъркващо се брашно за използване при сгъстяване на грави и сосове.
• Самостоятелно втасване: Добавено е универсално брашно със сол и остатък, като бакпулвер. Използва се за печене на продукти без мая.
• Пълно пшеница: Едрозърнесто брашно, смляно от цялото пшенично ядро. Пълнозърнестото брашно, наричано още брашно от грехам, е добро в хлябовете и някои бисквитки, но като цяло не е най-добрият избор за сладкиши или други деликатни печива.

Може ли пълнозърнестото брашно да се използва взаимозаменяемо с универсалното брашно?

Можете да замените част от универсалното брашно с пълнозърнесто брашно. Използвайте пропорции на половината брашно за целта и половината пълнозърнесто брашно в повечето печени изделия. Крайният продукт няма да изглежда същия и може да има по-малък обем и по-груба текстура.

Съхраняване на:

Съхранявайте универсалното брашно в херметически контейнер на хладно и сухо място за 10 до 15 месеца; съхранявайте пълнозърнести брашна до 5 месеца. За по-дълго съхранение брашното се охлажда или замразява в контейнер, устойчив на влага и пара. Преди да използвате охладено брашно в хлябове с мая, го докарайте до стайна температура, за да не забави повишаването на хляба.

За пресяване или не за пресяване:

Обикновено можете да пропуснете пресяването на универсалното брашно. Въпреки че повечето универсални брашна са предварително приготвени, брашното се утаява в торбата по време на превоза. Така че е добре да разбъркате брашното в торбата или кутията преди да мерите, за да стане по-леко. След това внимателно лъжете брашното в суха мерителна чаша и я изравнете с шпатула.

Ще трябва да пресеете брашно за кекс, преди да го измерите.