Съдържание:
- Съставки
- инструкции
- *
- Кокосови зефини:
- Зелен портокалов крем:
- Какаови зефини:
- Съхранявам:
- **
- Хранителна информация
Съставки
инструкции
-
Подредете 13x9-инчов съд за печене с пластмасова обвивка или линейно дъно на тиган с восъчна хартия или пергаментова хартия. Покрийте пластмаса или хартия с готварски спрей. В голяма метална или топлоустойчива купа поръсете желатин над 1/2 чаша студена вода.
-
В тежка тенджера с 2 четвърти комбинирайте останалата 1/4 чаша вода, 1 3/4 чаши гранулирана захар и царевичния сироп. Довежда се до кипене на средно силен огън. Щракнете термометър за бонбони отстрани на тенджера. Гответе, без да разбърквате, на средно силен огън, докато термометърът регистрира 260 ° F, етап на твърда топка (общо 12 до 15 минути). Изсипете желатиновата смес и разбъркайте добре, за да се комбинира (сместа ще се разпенва и балон).
-
Междувременно в голяма купа разбийте следващите три съставки (чрез сол) с миксер на високо до пяна. Постепенно добавете останалата 1/4 чаша гранулирана захар, 1 супена лъжица наведнъж, като биете, докато се образуват твърди върхове. С миксер, работещ на високо, постепенно добавете гореща желатинова смес към яйчен белтък, като биете в продължение на 5 до 7 минути или до гъста (консистенция на гъста, изсипваща тестена пита). Бързо и внимателно разпределете сместа в подготвена тава. Покрийте лист пластмасова обвивка с готварски спрей; Поставете, покрита отстрани, върху сместа в тиган. Охладете най-малко 5 часа или докато стане твърдо.
-
Разбъркайте заедно пудра захар и царевично нишесте; поръсете около една четвърт от сместа върху голяма дъска за рязане. Отстранете горния лист пластмасова обвивка от ружа. Разхлабете и обърнете ружа върху подготвена дъска за рязане; премахнете пластмаса или хартия. Поръсете ружа с част от останалата пудра захарна смес; нарязани на около 1-инчови квадратчета. Поставете квадрати, около една трета наведнъж, в голяма пластмасова торбичка за затваряне. Добавете останалата пудра захарна смес; торба с уплътнение и хвърляне на козината.
*
Aquafaba е течността от консервиран нахут (една 15-унция може да даде приблизително 1/3 чаша течност). Използването на аквафаба вместо продукти от яйчен белтък или пастьоризирани течни яйчни белтъци прави тези ружа веган (стига да използвате веган желатин).
Кокосови зефини:
Пригответе според указанията, освен като поръсете 1 1/2 чаши препечен люспен кокос в тиган с размери 13х9 инча след покриване с готварски спрей. Добавете 1/4 чаена лъжичка кокосов орех към белтъка с ванилията. Поръсете сместа от ружа в тиган с 1 1/2 чаши допълнително препечен люспен кокос преди охлаждане. Пропуснете пудрата захар и царевичното нишесте. След нарязване на квадратчета, разклатете ружа в торбичка с 1 1/4 чаши допълнително препечен люспен кокосов орех.Пър ружа: 62 кал, 2 г обща мазнина (2 г наситена мазнина), 0 г трансмазнини, 0 мг чол., 37 мг натрий, 11 г въглехидрати, 0 г фибри, 1 г промен. Промени: 1 друг карбон, 0, 5 мазнини
Зелен портокалов крем:
Пригответе според указанията, освен добавете 1 плик неподсладена смес от безалкохолни напитки с портокалов вкус към аквафаба с ванилията.
Какаови зефини:
Пригответе според указанията, с изключение на пресейте 1/4 чаша неподсладено какао на прах върху силно бита аквафаба в Стъпка 3 и сгънете внимателно, преди да разбиете в гореща желатинова смес. Намалете пудрата захар до 1/2 чаша и добавете 1/4 чаша неподсладено какао на прах към сместа от пудра захарно-царевично нишесте. След като нарежете на квадратчета, разклатете ружа в торбичка с пудра захар-какао на прах.
Съхранявам:
Слоеве ружа между восъчна хартия или пергаментова хартия в херметичен контейнер. Съхранявайте в хладилник до 1 седмица или замразете до 1 месец.
**
Купете продукт, който е само яйчен белтък. Ако не можете да намерите пастьоризирани яйчни белтъци, можете да използвате обикновени яйца и пастьоризирайте белтъците: В малка тенджера разбъркайте заедно 2 белтъка, 2 супени лъжици гранулирана захар, 1 чаена лъжичка вода и 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък само докато се комбинират, но не пенеста. Загрейте и разбъркайте на слаб огън, докато термометърът регистрира 160 ° F. Поставете тенджера в голяма купа, напоена наполовина с ледена вода; разбъркайте 2 минути, за да се охлади бързо.
Хранителна информация
На порция: 38 калории, (0 г наситени мазнини, 0 г полиненаситени мазнини, 0 г мононенаситени мазнини), 0 мг холестерол, 20 мг натрий, 9 г въглехидрати, 0 г фибри, 8 г захар, 0 г протеин.
