Съдържание:
- Знайте си боб
- Какво е боб?
- Видове боб
- Какво има в име?
- Стилове за печене на кафе
- Безкофеиново кафе
- Избор на правилния боб
- Грижа за вашия боб
- The Daily Grind
- Правилна техника
За любителя на кафето разбирането на всички тънкости, които правят страхотна чаша, може да бъде толкова завладяващо, колкото познанието за добрите вина е за любителя на виното. За щастие за всички нас обаче постигането на перфектната чаша е лесно, след като сте запознати с няколко основни концепции за приготвяне на кафе.
Знайте си боб
Когато влезете в специализирано кафене, кафене, което продава кафе на зърна - или дори магазин за хранителни стоки с голямо разнообразие от кафета с пълнозърнести храни - вероятно ще забележите примамлив дисплей от кафе на зърна. Обикновено те ще варират в цвят от светло до тъмно кафяво, с имена като френско печено, етиопско, еспресо печено и дори обозначения като "къща смес" и "коледна смес". Познаването на малко за произхода на кафените зърна и как се прибират, пекат и назовават, могат да ви помогнат да изберете боба, подходящ за вашата чаша.
Какво е боб?
Едно кафено зърно всъщност е семето, което се намира в червените плодове (наречени „кафе череша“) на тропически вечнозелен храст. Този храст може да нарасне до 30 фута височина. Кафените плантации процъфтяват близо до екватора (между Тропика на рака и Тропика на Козирога), главно в Африка, Америка и Югоизточна Азия. Както при повечето растения, използвани за храна и напитки, растежната среда - количество слънчева светлина, тип почва, климат и вода - допринася много за аромата. След като се прибере кафето (старателен процес, включващ брането на кафените череши на ръка, докато узреят) и обработено, бобът - който в този момент е зелен на цвят - се изпраща до техните дестинации, за да бъде печен.
Видове боб
С всички различни мекици на боба, който купувате в магазина, може да мислите, че са от различни видове кафеени растения. Въпреки това, повечето боб, който можете да закупите днес, идват само от два вида кафеени растения: coffea robusta и coffea arabica. Кафето, с което са израснали повечето американци (видът, който най-често се намира в кутии в пътеките в супермаркета), обикновено се приготвя от кава робуста, както и повечето незабавни кафета. Докато издръжливостта и високият добив на растението робуста правят това кафе по-евтино за производство, специалистите по кафе описват аромата му като "суров" и "едномерен". От друга страна, кафето арабика, което расте на по-голяма надморска височина от робуста, произвежда кафе, което ценителите често описват като "богато" и "сложно". Специалните кафета - тези, които се сервират в кафенета и се продават в специализирани кафенета - обикновено се правят от кафе-арабика.
Какво има в име?
Имената на боба обикновено не се отнасят до вида на растението за кафе, от което произхождат; вместо това името може да се отнася до всяко от следните:
- Произход: Просто казано, едно име може да обозначава къде е отглеждан бобът (Етиопия, Колумбия, Кения, Йемен). Понякога името на плантацията се включва и в името на кафето. Кафетата могат да бъдат обозначени като кафе с едно произход - тоест произхождащи само от една държава - или „смеси“, комбинация от боб от различни географски райони. Като цяло, смесените кафета произвеждат по-сложни вари, отколкото кафета с едно произход.
- Стил на печене: Веднъж на местоназначението им, зелените кафени зърна се пекат (тоест се нагряват в голям барабан за печене, за да се получи желаният вкус и цвят). Като цяло, колкото по-дълго се пече бобът, толкова по-тъмен е цветът им - и по-силен е ароматът им. Знаейки колко силен предпочитате варата си, ще ви помогне да решите кой стил на печене предпочитате.
- Предпочитания на печене : Често кафетата за печене поставят своя собствена марка върху партида боб, като смесват и пекат боба според предпочитанията на печенето. Често имена като "House Blend" ще ви кажат малко; но имената понякога дават улики за това как пекарят е предвиждал кафето да се наслаждава, като например "Очиващо печено печено" или "Десертна смес".
Стилове за печене на кафе
- Френски и италиански печени : Тъмни, силно печени зърна, които имат почти черен цвят и произвеждат силно ароматизирано кафе.
- American Roast: Средно печено кафе, което произвежда кафе, което не е характерно леко, нито е тежко.
- Европейско печено: две трети тежки печени бобчета, комбинирани с една трета средно печен боб.
- Виенско печено: Една трета силно печен боб, комбиниран с две трети средно печени зърна.
Безкофеиново кафе
Безкофеиновите кафени зърна не растат по дърветата! Те са просто обикновени кафени зърна, в които кофеинът е бил извлечен от тях, или чрез химичен процес, използващ разтворител за извличане на кофеина, или по швейцарски метод на водата, при който бобът се задушава на пара и се отстраняват богатите на кофеин външни слоеве, Повечето любители на кафе са съгласни, че един качествен процес на безкофеина няма да отнеме от удоволствието, аромата или аромата на кафето.
Избор на правилния боб
И така, как всичко това се превежда в това, което е най-доброто за вашата чаша? Тъй като кафетата, отглеждани в едни и същи части на света, могат да имат сходни характеристики, познаването на произхода на вашето кафе може да ви помогне да решите дали то ще бъде такова, което харесвате. Кафетата от Африка често се пропитват с ароматите и ароматите на горски плодове, цитрусови плодове, какао и подправки, докато кафетата от Латинска Америка са известни с по-лекото си тяло и по-чисти аромати. Кафетата от Югоизточна Азия често са пълни и гладки. След като сте получили в съзнанието си тази цялостна картина на произхода и стила на печене, пречупването на вашите лични харесвания и харесвания включва приятната задача да опитате малко от това и малко от това, когато имате възможност.
Грижа за вашия боб
Каквото и печено да изберете, помнете диктума: „Прясно е най-добре“. Фасулът става застоял една седмица след печене, така че купувайте само количеството, което ще използвате в рамките на тази седмица. Ако е възможно, купете боба си от специализиран магазин, който може да ви каже къде и кога е бил печен бобът. Ако бобът беше печен на половината от страната, вероятно не е много пресен. Ако кафето е печено в самия магазин, вероятно сте в добри ръце (при условие че печенето е добре обучен професионалист). Вкъщи съхранявайте боба на стайна температура в херметичен контейнер.
The Daily Grind
Повечето експерти са съгласни, че кафето не трябва да се смила, докато не се вари. Мляното кафе бързо губи свежестта си - затова закупувайте боба си цял и смилайте според нуждите.
За повечето цели малките електрически мелнички за кафе - във формата на цилиндри, с малко въртящи се метални остриета - ще работят добре. Те струват около 20 долара. Ръчните мелнички може да не смилат кафето достатъчно фино за много методи за приготвяне на кафе. Мелничката за бури има дискове, които нарязват боба на равномерни парчета, които се спускат в прикрепен контейнер; това води до по-последователно смилане, от груби до фини. Този тип мелница струва от 50 до 80 долара.
Колко добре смилате кафето си ще зависи от кафемашината, която използвате; проверете указанията на производителя. Като общо правило, кафето с прекалено грубо смляно държи е слабо с аромат, тяло и аромат. И все пак, ако е смлян твърде фин, той може да вкуси горчиво и да запуши някои кафемашини.
Правилна техника
Всеки метод за варене има предимства и недостатъци. Без значение кой печен и метод сте избрали, имайте предвид следните точки:
- Измервайте смляно кафе за постоянни резултати. Ако харесвате смела чаша кафе, опитайте по 2 супени лъжици смляно кафе за всяка чаша с 6 унции. Тъй като силата на кафето е въпрос на лично предпочитание, експериментирайте, докато не намерите идеалната мярка за вашия вкус.
Филтрирано ръчно капене в изолиран контейнер Прясно преварена вода се излива през кафето във филтърна шиша, поставена върху изолиран контейнер. Предимства : Температурата на водата може да се контролира, което позволява освобождаването на желаните вкусови компоненти на кафето, а кафето остава горещо в контейнера. Недостатък : Този метод е по-малко удобен от автоматичния кафеварка.
Филтрирана ръчна капка в стъклен графин Кипящата вода се излива ръчно през кафето във филтърна шиша, поставена върху стъклен графин. Предимство : Температурата на водата може да се контролира, което позволява освобождаването на желаните вкусови компоненти на кафето. Недостатъци : Не е толкова удобно, колкото автоматичен кафемашина за капене и кафето трябва да се консумира веднага.
Филтрирана автоматична капка Водата автоматично се нагрява, излива се през кафе във филтър, а кафето капе в гараж или изолиран контейнер. Предимства : Удобно е - някои модели дори предлагат автоматични таймери. Недостатъци : Температурата на водата не може да се контролира и обикновено не достига достатъчно високи температури, за да освободи най-добрите аромати на кафе. Кафето може да развие изгорен вкус, ако седи на затоплящата чиния.
Френска преса (наричана още бутало или преса за кафе) Прясно преварена вода се излива над кафето в цилиндричен графин, след което се влива (като чай) за няколко минути. Във водата се натиска бутален филтър, като по-долу се улавя основа. Предимства : произвежда богато текстурирано кафе, с натурални масла. Не са необходими филтри за хартия и температурата на водата може да се контролира. Недостатъци : Кафето трябва да се консумира незабавно. Този метод позволява да има някаква утайка в варенето; някои хора смятат, че това добавя характер, а други намират вкуса за горчив.
Електрически перкулатор Когато водата кипи, водата се изтича през тръба и се поръсва върху основата във филтърна чаша. Перколаторът автоматично повтаря процеса, като многократно пръска кафето върху основата. Предимство : Удобно е. Недостатъци : Температурата на водата не се контролира и кафето се рециклира през почвата, като по този начин създава „изключени“ аромати.
Студена вара Поставете смляно кафе в стомна, добавете вода и накиснете за една нощ. Прецедете кафето през тензух, за да премахнете смилането.
Вареното кафе - обикновено произвеждано чрез капков филтър - е може би най-разпространеният начин за пълнене на американската чаша за кафе. Въпреки това, тези специализирани кафета също са популярни.
- Еспресо : Италиански по произход, еспресото е ценено заради сърдечния си вкус и отгоре тънък слой копринена пяна (или крема). Поради интензивния си вкус, еспресото се сервира в чаши за демитасе, често със захар. Приготвя се чрез притискане на гореща вода под налягане чрез фино смляно кафе в машина за еспресо.
- Caffe Latte : Това е предимно американски любим. Той комбинира една част варено еспресо до около три части задушено мляко, с малко пяна (или пяна) отгоре. Caffe latte се сервира в купа от лате или висока чаша.
- Капучино : От равни части варено еспресо, задушено мляко и пяна направете чаша капучино. Популярен както в Италия, така и в Америка, той има по-интензивен аромат на кафе от лате и обикновено се сервира със захар.
Тези кафета зависят от италианско печено, което е специално смесено и смляно за приготвяне на еспресо. Тъй като е направен по различен начин от капково кафе, имате нужда от производител на еспресо, ако искате да приготвите автентично еспресо у дома. Предлагат се много видове производители на еспресо - от евтини съдове за печки до скъпи машини, наподобяващи тези, намиращи се в кафенета.
