Пиле и тиква таджина | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 рецепта мароканска смес за подправки (вижте рецептата по-долу)
• 2 килограма месни парченца пилешко месо (половинки на гърдите, бедрата и тъпанчета)
• 3 чаени лъжички зехтин
• 2 средни лука, нарязани на клинове
• 6 големи скилидки чесън, намалени наполовина по дължина
• 5 - 6 нишки шафран, натрошен
• 1 стрък от бутер с 2, 5 килограма, семе, обелени и нарязани на 1-инчови парченца
• 1 чаша пилешки бульон или вода
• 1 чаша златни стафиди
• 3 супени лъжици мед
• ¼ чаша нарязан пресен магданоз

инструкции

• Етап 1

  Пригответе смесица от марокански подправки. Разтрийте пилешките парчета с 1 супена лъжица от подправката от сместа.

• Стъпка 2

  Поставете дъното на съда с въображение на топлинен дефлектор на печката върху среден до средно висок огън. (За вариант на холандска фурна вижте по-долу). Добавете 2 чаени лъжички олио в горещ тагин. Внимателно добавете пилешко месо. Гответе, непокрита, половин наведнъж, ако е необходимо, 6 до 8 минути или до покафеняване, като веднъж се обърне. Извадете пилешкото месо; заделени. Добавете останалото масло, лука, чесъна и шафрана в съд. Гответе и разбъркайте на среден огън в продължение на 2 минути.

• Стъпка 3

  Поставете тиква върху сместа от лук. Поръсете с 2 чаени лъжички подправка смес (остатък оставете за друга употреба); хвърляйте леко. Отгоре с пилешко месо; изсипете бульон върху всички. Довежда се до кипене; намалете топлината до средна до средно-ниска. Покрийте; оставете да къкри 1 час. Добавете стафиди; гответе за 10 до 25 минути повече или докато пилето е готово (170 градуса F в гърдите; 180 градуса F в части на бедрото и краката) и тиквичките са омекнали.

• Стъпка 4

  За да служи, открийте таджинен съд. Дразни с мед; поръсете с магданоз. Сервирайте директно от съд. (Или извадете пилешкото месо и сервирайте чиния с нарязана лъжица; намажете с мед. Лъжица върху желаното количество сокове от тиган. Поръсете с магданоз.) Прави 6 порции.

Вариант на холандска фурна:

Разтрийте пилешко месо с 1 супена лъжица подправка. В холандска фурна с 4 литра загрейте 2 чаени лъжички масло на среден огън. Добавете пилешко месо. Гответе, непокрита, в продължение на 6 до 8 минути, като се превръща в кафяво равномерно. Извадете пилето. Добавете останалата 1 чаена лъжичка масло в холандската фурна. Добавете лука, чесъна и шафрана. Гответе и разбъркайте на среден огън в продължение на 2 минути. Добавете тиква. Поръсете с 2 чаена лъжичка подправка смесица; изхвърли. Добавете пилешкото месо и бульона. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Покрийте и оставете да къкри за 1 час. Добавете стафиди; покрийте и гответе за 10 до 25 минути повече, докато пилешкото месо е готово и тиквичките омекнат. Сервирайте както по-горе.

Хранителна информация

На порция: 332 калории, (2 g наситени мазнини, 61 mg холестерол, 369 mg натрий, 46 g въглехидрати, 5 g фибри, 23 g протеин.

---

Мароканска смес от подправки

Съставки

• 2 чаени лъжички сол
• 1 чаена лъжичка счукан червен пипер
• 1 чаена лъжичка смлян кардамон
• 1 чаена лъжичка смлян карамфил
• 1 чаена лъжичка куркума
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• ½ чаена лъжичка черен пипер

инструкции

• Етап 1

  В купа смесете заедно сол, натрошен червен пипер, смлян кардамон, смлян карамфил, куркума, смляна канела, смлян джинджифил, смлян кориандър и черен пипер. Прави се около 3 с.л.