Съдържание:
- Съставки
- инструкции
- Упътвания за пушачи:
- Да служа:
- Начин на употреба на скара и дървени въглища:
- За скара на дървени въглища:
- За газова скара:
- Съвети
- Хранителна информация
Съставки
инструкции
-
В малка купа комбинирайте съставки за втриване. В нощта преди пушенето накиснете парчетата дървесина в достатъчно вода, за да се покрие. Прецедете преди употреба.
-
Не подрязвайте мазнините от гърди. Един ден преди пушенето извадете 1 супена лъжица от сместа за разтриване и разбъркайте в 2 чаши от любимия си барбекю сос. Покрийте и охладете. Поръсете грудката с останалата разтривана смес. Увийте месо плътно в пластмасова обвивка и хладилник за една нощ.
Упътвания за пушачи:
-
Подредете предварително нагретите въглища, половината от отцедените парчета дървесина и тигана с вода, както е указано в указанията на производителите. Напълнете тиган с гореща вода. Поставете грудка, дебела страна нагоре, върху решетка за скара над тиган. Покрийте и пушете в продължение на 8 до 10 часа, докато вилица лесно може да бъде поставена в центъра на месото и термометър регистрира 185 градуса F. Добавете още въглища, ако е необходимо, но не добавяйте повече дървени стърготини след първите три часа. (Твърде много дим прави месото горчив.) Извадете гърдата от пушача. Покрийте и оставете да престои 15 минути. * Прочетете и следвайте инструкциите, приложени с вашия пушач.
Да служа:
-
Загрейте барбекю сос в малка тенджера на слаб огън. За да сервирате грудка, отрежете коричен външен слой, ако желаете. Започвайки от по-широкия край на гърдицата, намерете шева на мазнината, минаващ през месото, и го нарежете по дължината, като срежете месото наполовина хоризонтално. Подрежете излишната мазнина. Нарежете всяка секция през зърното. Пасирайте със загрят барбекю сос. Прави 15 до 18 порции, използвайки 10- до 12-килограмова поставка или 7 до 9 порции с 4-1 / 2- до 5-килограмова гривна.
Начин на употреба на скара и дървени въглища:
За скара пригответе гривна от 4-1 / 2- до 5 килограма, както е указано по-горе, с изключение на това, че използвате само половината от съставките на търкането. Най-малко 1 час преди печенето на грил, накиснете 8 до 10 парчета дърво в достатъчно вода, за да покрие.
За скара на дървени въглища:
Подгответе скара за индиректен скара. Подредете средно горещи въглища около тиган. Напълнете капещата тава с гореща вода. Тествайте за средно ниска топлина над тигана. Добавете половината от парчетата дърво. Поставете грудка, дебела страна нагоре, върху решетката за скара над капачката за капене. Покрийте и скара за 2-1 / 2 часа. Завъртете грудката и продължете да печете за 1-1 / 2 до 2 часа, докато вилица може лесно да бъде поставена в центъра на месото и термометърът с незабавно четене регистрира 185 градуса F. Добавете въглища (около 8 до 12 на час) и дърва колкото е необходимо за поддържане на температура и дим. (Не добавяйте повече дървесина след 2 часа скара.)
За газова скара:
Започнете с пълен резервоар с гориво. Регулирайте топлината според инструкциите на производителя за непряко готвене на слаб огън. Добавете накиснати парчета дървесина според инструкциите на производителя. (Или увийте парчета във фолио и поставете пакети директно върху топлината върху скалите от лава, керамични брикети или метални прътове, разсейващи топлината). Поставете малка кутия за кафе или тиган с топла вода отстрани на шкафа за скара над запалена горелка. Поставете грудка, дебела страна нагоре, върху стелаж в тава за печене; поставете тигана на стелажа на грила над неосветената горелка. Покрийте и грил за 2-1 / 2 часа или докато месото е тъмно, тъмно кафяво. Увийте грудката във фолио; върнете се на скара директно на шкафа за скара. Гответе месо с 1-1 / 2 до 2 часа повече, докато вилица може лесно да бъде поставена в центъра на регистрите за месо и термометър 185 градуса F.
Съвети
Поставете наполовина напоени патронници от дърво в центъра 12 х 18-инчово парче тежко фолио. Вдигнете два срещуположни ръба на фолио и направете торбичка с отвор в горната част, за да излезе димът. Повторете с останалото дърво и друго парче фолио. Поставете пакети върху скарата на скарата директно върху топлината върху скалите от лава, керамичните брикети или ароматизаторите.
Хранителна информация
На порция: 470 калории, (5 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 8 g мононенаситени мазнини), 177 mg холестерол, 623 mg натрий, 6 g въглехидрати, 1 g фибри, 4 g захар, 66 g протеин.
