Основен пилешки запас | по-добри домове и градини

Съдържание:

Съставки

4 килограма костеливи пилешки парчета (гърбове, шии и крила)
3 моркови, нарязани нарязани
1 голям лук, нарязан на ситно
1 малка глава зеле, нарязана нарязана
2 стръка целина с листа, нарязани нарязани
1 голям домат, стрит и нарязан на ситно
8 цели черни пиперки
4 стръка магданоз
1 дафинов лист
2 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички сушена мащерка, натрошена
1 скилидка чесън, наполовина
1 яйце (по желание)
12 чаши вода

инструкции

Етап 1
В голяма плитка за печене поставете парчета пиле, моркови и лук. Печете, непокрита, във фурна 450 градуса F за 30 минути или докато се покафенее добре, като се обръща от време на време. Отцедете мазнините. В 10-кварт холандска фурна или чайник поставете покафените домашни птици, моркови и лук. Налейте 1/2 чаша вода в тава за печене, като разбърквате, за да настържете нарязаните на парчета кори. Изсипете тази течност в холандска фурна.
Стъпка 2
Добавете зеле, целина, домат, черен пипер, магданоз, дафинов лист, сол, мащерка, чесън и вода. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Покрийте; оставете да къкри 5 часа.
Стъпка 3
Прецедете запасите, като го оформите през сито, облицовано с 1 или 2 слоя 100% памучен тензух; изхвърлете месо, зеленчуци и подправки.
Стъпка 4
По желание изяснете запасите. За да се изясни, отделете яйцето, разбиването и резервирането на черупката. Разбъркайте заедно 1/4 чаша студена вода, яйченият белтък и натрошената яйчена черупка. Добави в наличност; довеждаме до кипене. Отстранете от топлината; оставете запаса да престои 5 минути. Прецедете избистрения запас отново през сито, облицовано с 1 или 2 слоя тензух.
Стъпка 5
Ако използвате склад, докато е горещ, обезмаслете мазнините с помощта на метална лъжица. Или запасите от черпаци в буркани за пинта или кварт или контейнери за фризер; покрийте и охладете бързо; когато е студено, вдигнете мазнината с вилица. Запасът може да се съхранява в хладилник в продължение на 3 дни или във фризера до 6 месеца. Прави около 8 чаши (8 порции).