Салата от ечемик от сладък картоф | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 чаша редовен (не бързо приготвяне) ечемик
• 1 чаша замразена сладка соя (едамам)
• 1 голям сладък картоф
• ⅓ чаша зехтин
• ¼ чаша балсамов оцет
• 1 чаена лъжичка чеснова сол
• 1 чаша пресен бебешки спанак
• 1 чаша златни стафиди
• 2 средни моркови, настъргани
• ½ чаша тънки клинове червен лук

инструкции

• Етап 1

  Изплакнете ечемика в сито под течаща вода, докато водата изтече. В средна тенджера донесете ечемик и 3 чаши вода до кипене; намаляване на топлината. Оставете да къкри, непокрити, за 20 до 25 минути или докато омекнат; отцеди. Изплакнете сварения ечемик в гевгир под студена течаща вода до охлаждане; изцедете добре.

• Стъпка 2

  Междувременно пригответе соя според указанията на пакета. Настържете сладък картоф и пробийте няколко пъти с вилица. Увийте в хартиена кърпа. Микровълнова печка 5 минути или до омекване при леко натискане. Когато изстине достатъчно, за да се справи, извадете картофите от кожата и заровете.

• Стъпка 3

  За дресинг, в малка купа разбийте, за да комбинирате зехтин, оцет, чеснова сол и черен пипер на вкус. В чиниите за сервиране подредете ечемика, сладкия картоф, едамама, спанака, стафидите, морковите и лука. Пасиране на превръзка. Прави 8 порции гарнитура.

Хранителна информация

На порция: 276 калории, (1 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 7 g мононенаситени мазнини), 0 mg холестерол, 159 mg натрий, 43 g въглехидрати, 7 g фибри, 16 g захар, 6 g протеин.