Проста печена пуйка | по-добри домове и градини

Съставки

1 пудра от 10 килограма, саламурен за 24 до 36 часа *
6 супени лъжици несолено масло, стайна температура
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 ½ чаени лъжички сушена мащерка, натрошена
Прясно изцеден сок от един лимон
Прясно изцеден сок от един портокал
1 голям жълт лук, нарязан на четвъртинки
2 стръка целина с листа, нарязани на едри парчета
3 дафинови листа
5 скилидки чесън, необелен
2 чаши пилешки бульон

инструкции

Етап 1
Загрейте фурната до 325 F. Изплакнете саламураната пуйка под студена вода; потупвайте го сухо, отвътре и отвън, с хартиени кърпи. В купа смесете омекотеното масло, 1/4 ч.л. сол, черен пипер и мащерка. Разбъркайте сокове от цитрусови плодове (не всички сокове ще бъдат включени). Втрийте пуешко с подправено масло, отвътре и отвън. Напълнете кухината с лук, целина, дафинови листа и чесън. Skewer пуйка кожа на гърба към гърба. Завържете барабанната клечка под лентата на кожата през опашката, ако има такава. Ако няма лента от кожа, завържете дръжките здраво за опашката. Извийте върховете на крилото под гърба. Поставете пуешкото, с гърдите нагоре, на багажника в тава за печене. Поставете термометър за месо в центъра на вътрешния мускул на бедрото, като внимавате да не докосвате костите. Изсипете пилешки бульон в тава за печене.
Стъпка 2
Печена пуйка 45 минути необезпокоявана. Лъжични сокове за тиган над пуйка. Печете 1 час повече сокове за лъжица над пуйка на всеки 20 минути. Изрязване на низ; лъжица сокове над пуйка. Печете от 1 до 1-1 / 2 часа повече, като лъжите по сокове на всеки 20 минути или докато най-дебелата част от бедрото достигне вътрешна температура от 165 F и соковете на бедрата се избистрят. Извадете от фурната; прехвърлете пуйка в чиния за сервиране. Палатка свободно с алуминиево фолио, лъскава страна надолу. Оставете почивка 20 до 30 минути. Извадете зеленчуците от вътрешната кухина; изхвърли.
Стъпка 3
Докато пуйка почива, изсипете капчици от тиган за печене в термоустойчива стъклена мерителна чаша или сепаратор на мазнини; обезмаслена мазнина. Резервирайте отделените мазнини за благодарността Gravy. Върнете капещите в тиган; загрява се, като се настъргва кафяви парченца. Мярка за използване в благодарност Gravy. Прави 8 порции (плюс остатъци).

* За саламура пуйка:

За пуйка от 10 до 12 килограма старателно разтворете 1-1 / 2 чаши кошерна сол в 1-1 / 2 галона вода. (Използвайте тази формула, за да направите достатъчно количество саламура, за да потопите напълно пуйка, увеличавайки комбинация сол / вода пропорционално на размера на птицата.) Охлаждайте саламураната пуйка, гърдите надолу и киснете за 24-36 часа. Използвайте претеглена чиния за вечеря, необходима, за да запазите потопена пуйка. Като алтернатива, завъртете птицата няколко пъти по време на накисването.

Съвети

Скот предпочита просто представена печена пуйка. За да добавите цвят към подноса си за сервиране, намажете с половин портокали и лимони, целина и небелени скилидки чесън със зехтин и печете заедно с птицата в отделен тиган през последните половин час на готвене. Поставете печени плодове и зеленчуци върху чиния за сервиране.

Хранителна информация

На порция: 257 калории, (5 г наситени мазнини, 2 г полиненаситени мазнини, 4 г мононенаситени мазнини), 80 мг холестерол, 77 мг натрий, 13 г въглехидрати, 4 г фибри, 6 г захар, 25 г протеин.