Кимчи | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 средна глава напа зеле
• 3 супени лъжици кошерна сол
• ½ чаша грубо настърган дайкон
• ½ чаша грубо настърган морков
• ¼ чаша нарязан зелен лук
• 2 супени лъжици рибен сос
• 1 - 2 супени лъжици корейски чили на прах * (гочугару червен пипер на прах или люспи) или сос Sriracha
• 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
• 2 скилидки чесън, кайма
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 литър (4 чаши) вода
• 4 чаени лъжички кошерна сол

инструкции

• Етап 1

  Отстранете всички увяхнали външни листа от зеле. Ядро и котлет зеле на 2-инчови парчета. Измерете 12 чаши парчета зеле. Хвърлете зелето с 3-те супени лъжици кошерна сол; поставете в голям гевгир, поставен върху купа. Оставете да престои 2 до 3 часа или докато изсъхне.

• Стъпка 2

  В голяма чиста купа комбинирайте следващите осем съставки (чрез захар). * Изплакнете зеле; изцедете добре. Добавете зеле към смес от дайкон; хвърлям да комбинирам. Оставете да престои 10 минути.

• Стъпка 3

  Прехвърлете зелевата смес в голям керамичен съд, стъклен съд или пластмасов контейнер за храна. Използвайки чиста, тежка чиния, която се побира точно в контейнера, натиснете плоча върху зелевата смес. Оставете да престои на стайна температура в продължение на 2 до 24 часа (5 до 24 часа, ако ферментира в хладилника), като хвърляте зеле и натискате плоча върху зелето на всеки час или докато се освободи достатъчно количество течност, за да покрие зелето с поне 1 инч. (Ако зелето не отделя достатъчно течност, добавете достатъчно количество саламура, която да покрие в съотношение 1 чаша вода и 1 чаена лъжичка кошерна сол.)

• Стъпка 4

  Поставете голяма пластмасова торбичка за затваряне, напълнена с 1 литър вода плюс 4 чаени лъжички кошерна сол върху чинията, за да я свалите. Покрийте контейнера с чиста кърпа или свободно прилепващ се капак.

• Стъпка 5

  За да ферментира при стайна температура, поставете контейнера на хладно място, извън пряка слънчева светлина; оставете да престои 2 до 3 дни. За да ферментирате в хладилника, охладете 3 до 6 дни. Кимчито е готово с това е балон.

• Стъпка 6

  Прехвърлете кимчи в консервни буркани или херметични контейнери; печат и етикет. Съхранявайте в хладилник до 3 седмици.

*Бакшиш:

За да не изгорите очите и ръцете си от чили на прах и да поддържате сместа много чиста, за да предотвратите замърсяване, носете гумени ръкавици, когато боравите със съставките или измийте ръцете си много добре с топла вода и сапун както преди, така и след приготвянето.

Хранителна информация

На порция: 15 калории, (0 г наситени мазнини, 0 г полиненаситени мазнини, 0 г мононенаситени мазнини), 0 мг холестерол, 561 мг натрий, 3 г въглехидрати, 1 г фибри, 1 г захар, 1 г протеин.