Ябълков хляб с двойно завъртане | по-добри домове и градини

Съставки

5 ½ - 6 чаши универсално брашно
1 пакет активна суха мая
1 чаша мляко
3 супени лъжици гранулирана захар
3 супени лъжици масло
¾ чаена лъжичка сол
2 яйца
1 чаша настърган ябълка
1 ½ чаши ситно нарязана обелена ябълка
½ чаша ситно нарязани орехи или пекан, препечени
½ чаша опакована кафява захар
2 чаени лъжички смляна канела
2 супени лъжици масло, омекотено
1 леко бит яйчен белтък
1 супена лъжица вода
Груба захар

инструкции

Етап 1
В голяма купа за смесване комбинирайте 2 чаши брашно и маята; заделени. В тенджера загрейте и разбъркайте млякото, гранулираната захар, 3-те супени лъжици масло и солта до топло (120 до 130 градуса F.) и маслото почти се разтопява. Добавете млечната смес към брашнената смес заедно с яйцата. Разбийте с електрически миксер на ниска до средна скорост за 30 секунди, като непрекъснато остъргвате страната на купата. Разбийте на висока скорост за 3 минути. Разбъркайте в настърганата ябълка. С помощта на дървена лъжица разбъркайте колкото е възможно повече брашно.
Стъпка 2
Извършете тестото върху леко набрашнена повърхност. Омесете достатъчно от останалото брашно, за да се получи умерено твърдо тесто, което е гладко и еластично (общо 6 до 8 минути). Оформете на топка. Поставете в леко намаслена купа, като веднъж обърнете, за да намажете повърхността. Покрийте; оставете да втаса на топло място до двойно (около 1 час). Разбийте тестото надолу.
Стъпка 3
Извършете тестото върху леко набрашнена повърхност. Разделете наполовина. Покрийте; оставете да почине 10 минути.
Стъпка 4
Междувременно за пълнене в средна купа за смесване комбинирайте нарязана ябълка, ядки, кафява захар и канела; заделени.
Стъпка 5
Разточете половината от тестото в правоъгълник с размери 14х9 инча. Поръсете с 1 супена лъжица от омекналото масло; поръсете с половината от пълнежа. Започвайки от двата къса края, завъртете всеки край нагоре, по спирала, до центъра. Поставете хляба, навит настрани, в леко намазнена 8x4x2- или 9x5x3-инчова тава. Повторете с останалото тесто, останалото масло и останалия пълнеж; поставете хляб във втори леко намазнен хляб.
Стъпка 6
Покрийте; оставете да втаса до почти удвояване на размера (около 30 минути). Разбъркайте заедно яйчен белтък и вода. Намажете сместа от яйчен белтък върху върховете хляб; поръсете с груба захар. Печете във фурна на 375 градуса F за 30 до 40 минути или докато хлябът звучи кухи при леко потупване. (Ако е необходимо, покрийте свободно с фолио за последните 15 минути печене, за да предотвратите прекаляването.) Веднага извадете от тиганите. Охлажда се на телени стелажи. Прави 2 хляба (32 порции).