Готвене на голяма надморска височина | по-добри домове и градини

За съжаление не съществува проста формула за преобразуване на всички рецепти в рецепти на голяма надморска височина. Ако живеете на повече от 1000 фута над морското равнище, това ще ви помогне да разберете начините, по които надморската височина влияе на готвенето и да се запознаете с общи настройки за готвене.

Общи проблеми на височината

На надморска височина над 3000 фута:

Водата кипи при по-ниски температури, което води до по-бързо изпаряване на влагата. Това може да доведе до изсъхване на храната по време на готвене и печене.
Поради по-ниска точка на кипене, храните, приготвени на пара или кипящи течности, отнемат повече време.
По-ниското налягане на въздуха може да причини хлебните изделия, които използват мая, бакпулвер, сода за хляб, яйчен белтък или пара да се повишат прекомерно, след което да паднат.

Предложения за печене

За торти, заквасени във въздуха, като храна за ангели, бийте яйчните белтъци само до меки върхове; в противен случай тестото може да се разшири твърде много.
За тортите, направени със скъсяване, може да искате да намалите бакпулвера (започнете с намаляването му с 1/8 чаена лъжичка на една чаена лъжичка, за която е поискано); намалете захарта (започнете с намаляването с около 1 супена лъжица за всяка поискана чаша); и увеличете течността (започнете с увеличаване на една до две супени лъжици за всяка поискана чаша). Тези оценки се основават на надморска височина от 3000 фута - на по-голяма надморска височина може да се наложи да промените тези мерки пропорционално. Можете също да опитате да увеличите температурата на печене с 15 градуса F на 25 градуса F, за да помогнете да настроите тестото.
Когато правите богата торта, намалете скъсяването с една до две супени лъжици на чаша и добавете едно яйце (за двуслойна торта), за да предотвратите падането на тортата.
Бисквитките обикновено дават приемливи резултати, но ако не сте доволни, опитайте леко да повишите температурата на печене; леко намаляване на бакпулвера или содата, мазнините и / или захарта; и / или леко увеличаване на течните съставки и брашното.

Обикновено бързите хлябове и бисквити се нуждаят от малко регулиране, но ако установите, че тези стоки развиват горчив или алкален вкус, намалете леко содата или праха. Тъй като бързите хлябове, подобни на торти, са по-деликатни, може да се наложи да следвате указанията за регулиране на тортите.

Хлебните дрожди ще се издигнат по-бързо на голяма надморска височина. Оставете необработеното тесто да втаса само докато се удвои по размер, след което натиснете тестото надолу. Повторете тази възходяща стъпка още веднъж, преди да оформите тесто. Брашното обикновено е по-сухо на голяма надморска височина и понякога абсорбира повече течност. Ако тестото с мая ви се струва сухо, добавете повече течност и намалете количеството брашно следващия път, когато направите рецептата.

Готвенето на големи разфасовки може да отнеме повече време. Не забравяйте да използвате термометър за месо, за да определите правилната готовност.

Предложения за готвене от най-високо ниво

Приготвяне на бонбони: Бързото изпаряване, причинено от готвене на голяма надморска височина, може да накара бонбоните да се сварят по-бързо. Следователно намалете крайната температура на готвене чрез разликата в температурата на кипящата вода на вашата надморска височина и тази на морското ниво (212 градуса F). Това е приблизително понижение от два градуса за всяко увеличение от 1000 фута надморска височина.

Консервиране и замразяване на храни: при консервиране на голяма надморска височина са необходими корекции на времето за обработка или налягане, за да се предпазят от замърсяване; при замръзване е необходимо регулиране на времето за бланширане.

Пържене с дълбоко съдържание на мазнини: На голяма надморска височина, храни с дълбоко пържене могат да се облеят отвън, но да останат недостигнати отвътре. Докато храните варират, груба насока е да се понижи температурата на мазнините около три градуса F за всеки 1000 фута надморска височина.

Готвене над 6000 фута

Готвенето на надморска височина над 6000 фута представлява допълнителни предизвикателства, тъй като сухият въздух, открит на такива кота, влияе върху готвенето. Обадете се на местния Служба за разширяване на службата на Съединените щати за съвет.

Повече информация

За повече информация относно готвенето на голяма надморска височина се свържете с вашия окръжен разширителен офис или пишете на Университета в Колорадо, Департамента по наука за храните и разширяването на кооперативното хранене на хората във Форт Колинс, CO 80523-1571. Моля, използвайте този контакт само за въпроси относно готвене на голяма височина.