Съдържание:
- Съставки
- инструкции
- Супа от пиле с юфка с кокали:
- Пилешка супа с пилешко месо от кости:
- Съвети
- Хранителна информация
Съставки
инструкции
-
Сложете 2 супени лъжици олио в голям съд на средно силен огън. Намажете пилето на сухо с хартиена кърпа.
-
Поставете пилето в тенджерата, кожата отстрани надолу, поръсете със сол и гответе, необезпокоявана, до покафеняване, 5 или 6 минути. Нарежете и обелете лука. Нарежете и обелете морковите. Изрежете стъблата на целина, запазвайки всякакви листа. Нарежете лука, морковите и стръковете целина на 1/2-инчови парчета. Обелете 4 скилидки чесън и ги разбийте с плоската страна на нож.
-
Добавете зеленчуците и чесъна в тенджерата с пилешкото месо. Добавете 8 чаши вода, като разбърквате, за да изстържете пилето и всички почернени парченца от дъното на съда. Добавете 5 дафинови листа и щипка всяка сол и черен пипер.
-
Когато бульонът заври, регулирайте котлона, така че да се балонът стабилно. Гответе необезпокоявано, докато месото започне да се разхлабва от костите и да се готви през 15 до 20 минути. Нарежете листата от целина.
-
Когато пилето започне да пада от костта, донесете бульона на варене и добавете 8 унции яйчена юфка. Започнете дегустацията след 5 минути; когато юфката е нежна, но не е кашиста, изключете котлона.
-
Рибете дафиновите листа. Овкусете и коригирайте подправката, разделете супата между 4 купички, гарнирайте с листа от целина и сервирайте.
Супа от пиле с юфка с кокали:
Пригответе както по-горе, освен в стъпка 2, добавете 4 стръка пресен градински чай или риган или 2 стръка розмарин в тенджерата с пилешкото месо. Извадете ги, когато извадите дафиновите листа.
Пилешка супа с пилешко месо от кости:
Пригответе както е по-горе, с изключение на връзки 1 китка пресен копър заедно с канап. В стъпка 2 го добавете в тенджерата с пилето. Извадете копъра, когато извадите дафиновите листа.
Съвети
„Нищо не пожълтява, докато не изсъхне“, казва Марк Битман. Изсушете пилешките бедра с хартиени кърпи, за да ускорите процеса на покафеняване и да намалите пръскането.
Хранителна информация
На порция: 798 калории, (11 g наситени мазнини, 9 g полиненаситени мазнини, 20 g мононенаситени мазнини), 265 mg холестерол, 502 mg натрий, 51 g въглехидрати, 4 g фибри, 5 g захар, 46 g протеин.
