Телешко яхния | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 3, 5-килограмова добре мраморирана говеждо патронно печено, изрязана на мазнини и нарязана на 2-инчови парчета
• 1 супена лъжица кошерна сол
• 3 супени лъжици зехтин
• 6 унции дебел нарязан ябълков пушен бекон, нарязан на 1/2-инчови парчета
• 4 чаши 1-инчови парченца тиква от бутерн
• 2 супени лъжици несолено масло
• 2 чаши нарязан жълт лук
• 1 праз, само бяла част, разделена по дължина (запазете едно дълго вътрешно парче) и нарязана
• 3 големи скилидки чесън, грубо нарязан
• 2 ¾ чаши сухо червено вино, като Pinot Noir
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 - 1, 5 чаши пилешки запас
• 2 - 3 инчова пръчка канела, счупена
• 7 цели черни пиперки
• 2 цели карамфила
• 5 стръка пресен магданоз, набрани и нарязани листа и стеблата запазени
• 3 пресни дафинови листа или 1 изсушен дафинов лист
• ¼ чаена лъжичка сушена мащерка, натрошена
• 1 чаша сушени сливи (сини сливи)

инструкции

• Етап 1

  Поръсете говеждо месо с 1 с.л. сол; покрийте и охладете за една нощ.

• Стъпка 2

  Загрейте фурната до 450 ° F. Подредете тиган за печене 15х10 със силиконова постелка за печене. В голяма тиган загряваме 1 с.л. от маслото на средно слаб огън. Добавете бекон; варете и разбъркайте до покафеняване. Изцедете върху хартиени кърпи, като запазите 3 с.л. Разтопени капки. Поставете тиква в подготвен съд за печене. Добавете 1 с.л. от маслото и 1 с.л. капки бекон; поръсете с допълнителна сол. Печете 20 до 30 минути или докато омекне и покафенее, като разбърквате веднъж. Покрийте с восъчна хартия; заделени. Намалете температурата на фурната до 275 ° F.

• Стъпка 3

  Добавете останалите 2 с.л. олио до остатъци капки бекон в тиган; топлина над средно силна топлина. Пат говеждо месо с хартиени кърпи. Работейки на партиди, гответе говеждо месо в сгорещена мазнина до хубаво покафеняване. Извадете говеждото месо, запазвайки 1 ч.л. Разтопени капки.

• Стъпка 4

  Добавете останалите 1 с.л. масло до запазени капки. Добавете лука. Гответе на среден огън 3 до 4 минути или до почти омекване, като разбърквате, за да настържете хрупкави кафяви парченца. Разбъркайте праз и чесън; поръсете с допълнителна сол. Гответе още 4 минути, като разбърквате от време на време. Прехвърлете смес в 3-qt. съд за печене; заделени. Добавете вино към тиган. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Сварете леко, непокрито, докато се намали до 2 чаши.

• Стъпка 5

  Поставете говеждото и беконът върху сместа от лук и изсипете с доматено пюре. Добавете намалено вино и достатъчно количество, за да покриете почти говеждото. С помощта на кухненски низ връзвате канела, люти чушки и карамфил в парче тензух. Свържете заедно стръковете магданоз и вътрешното парче праз. Плъзнете торбичка тензух, пакетче магданоз и дафинови листа в говеждо смес; поръсете с мащерка.

• Стъпка 6

  Покрийте съда за печене с пергаментова хартия и троен слой тежко фолио; запечатайте плътно. Поставете върху завита хартия за печене. Печете 2 часа. Добавете сините сливи. Печете, покрити, от 45 до 60 минути повече или докато месото лесно се пробие с нож. Обезкостете мазнините. Извадете и изхвърлете торбичката от тензух и пакетчето магданоз. Увеличете температурата на фурната до 350ºF. Добавете тиква. Печено, непокрито, 20 минути, хапване веднъж или два пъти. Поръсете с листа от магданоз преди сервиране.

Хранителна информация

На порция: 539 калории, (8 g наситени мазнини, 2 g полиненаситени мазнини, 11 g мононенаситени мазнини), 115 mg холестерол, 1348 mg натрий, 29 g въглехидрати, 4 g фибри, 12 g захар, 38 g протеин.