Пикантни хайсин-медени ребра | по-добри домове и градини

Съдържание:

Съставки

1 супена лъжица червен пипер
½ чаена лъжичка грубо смлян черен пипер
¼ чаена лъжичка лукова сол
Задни ребра от 4 килограма свински пояс
1 вар, наполовина
6 - 8 парчета дъбови или хикори кори *
2 сушени люти чушки или 1 до 2 супени лъжици ситно нарязани консервирани чиполови чушки в сос Adobe
½ чаша сос от сос от бутилки
¼ чаша мед
2 супени лъжици ябълков оцет
2 супени лъжици горчица в стил Дижон
2 скилидки чесън, кайма

инструкции

Етап 1
За втриване, в малка купа разбъркайте заедно червен пипер, черен пипер и сол лук. Отрежете мазнините от ребрата. Поставете ребрата в плитка чиния. Стиснете варовите половинки върху ребрата и разтрийте отрязаните повърхности на варовите половинки върху ребрата. Поръсете равномерно триенето върху ребрата; втрийте с пръсти. Покрийте и охладете за 1 до 4 часа.
Стъпка 2
В пушач подредете предварително нагряти въглища, парчета дърва и тиган с вода според указанията на производителя. Налейте вода в тиган. Поставете ребрата, костите отстрани, върху решетката на скара над тиган с вода. (Или поставете ребра в стелаж с ребра; поставете на решетка за грил над тиган.) Покрийте и пушете в продължение на 3 до 4 часа или докато омекне. Добавете допълнителни въглища и вода, за да поддържате температурата и влагата.
Стъпка 3
Междувременно за сос, ако използвате сушени люти чушки, ги накиснете в топла вода за 30 минути; отцедете добре и нарязайте на ситно. В малка тенджера разбъркайте заедно лютите чушки, сос от сос, мед, оцет, горчица и чесън. Гответе и разбъркайте на слаб огън, докато се загрее. Преди сервиране намажете ребрата с част от соса. Пасирайте останалия сос.

*Бакшиш:

За най-голямо производство на дим накиснете парчетата дървесина в достатъчно вода, за да покриете поне 1 час преди печене на скара. Изцедете парчета дърво преди употреба.