Сосове и ароматизатори | по-добри домове и градини

• Кокосово мляко : богата на вкус, кремообразна, бяла течност, направена от бялата плът на кокосовия орех. Кокосовото мляко се предлага в консерви както в подсладени, така и в неподсладени сортове. Разклатете преди употреба.
• Масло от чили: Масло, ароматизирано с люти чушки, което се използва като подправка. Придава топлина на ястията.
• Чили паста: Огнена подправка, приготвена от люти чушки, оцет и подправки. Миналото на чили варира според страната на произхода си. Ако желаете, ориенталският чили сос може да се използва като заместител.
• Къри паста: Комбинация от билки и подправки се смила в гладка паста. Пастата се предлага в три цвята. Червената къри паста съдържа сушени червени люти чушки, зелената съдържа свежи зелени чили, а жълтата съдържа куркума. Вкусът варира; жълтата паста е най-меката, а зелената - най-горещата.
• Рибен сос: кафеникава течност, направена от осолена риба. Смелият му, солен рибен вкус се използва за подправяне на храни по време на готвене и на трапезата. Колкото по-ясна и по-светла е течността, толкова по-ароматен и по-качествен ще бъде рибният сос.

Сос Hoisin : гъст, червеникаво-кафяв сос, приготвен от соя, сол, захар, чесън, брашно, оцет и подправки. Има сладък и пикантен вкус и може да се използва при готвене или като подправка.

Мирин : Сладко, сиропирано оризово вино, използвано главно в глазури и сосове за потапяне. Някои мирин съдържа сол и трябва да се използва само за готвене. По желание заменете сухата шери.

Потопете се!

• Сос от стриди : гъст, кафяв сос, приготвен от стриди, сол, соев сос и подправки. Има сладък, солен, рибен вкус. Сос от стриди е по-светъл на цвят и по-гъст от соевия сос. Сосът с стриди е взаимозаменяем със сос от стриди в рецептите.
• Сос от сливи : Нарича се още патешки сос. Сосът от слива е гъста, червеникавокафява, плодова смес, която обикновено съдържа сливи, кайсии, оцет и захар. Използва се с мезета и често се сервира с месо и домашни птици. По желание направете собствен сос от сливи.

Оризов оцет : оцет, направен от ориз. Оризният оцет има мек, леко сладък вкус. Китайските оризови оцети са по-силни от японските.

Оризово вино : вино, което се прави от ферментирал ориз и се използва като напитка и при готвене. Когато е обозначен като "готвене на оризово вино", той съдържа сол и трябва да се използва само за готвене, а не за пиене. По желание заменете сухо бяло вино.

Сусамово масло : Гъсто, ароматно, червеникавокафяво масло, приготвено от препечени сусамови семена, което придава аромат. Тъй като има силен аромат, използвайте сусамово масло пестеливо. Можете да го използвате с олио за пържене, но никога не го използвайте само за пържене.

Сусамова паста : Паста, направена от смлени препечени сусамови семена, която има консистенция на фъстъчено масло, но аромат на сусамово семе. В малки количества може да бъде заменено фъстъченото масло или друго ядково масло.

Соев сос : солено кафява течност, направена от ферментирала соя, която се използва като съставка и подправка. Соевите сосове варират по цвят от светъл до тъмен, на вкус от сладък и леко солен до изключително солен, а по консистенция от тънък до гъст. Предлагат се и соеви сосове с ниско съдържание на натрий и натрий.