1. По желание изплакнете цялостно птица отвън, както и отвътре в кухините на тялото и шията. Почистете с хартиени кърпи. По желание поръсете вътре в кухината на тялото със сол.
2. По желание птица, ако желаете, поставете нарязани на кубчета лук и целина в кухината на тялото. Издърпайте кожата на шията назад и закрепете с шишче. Ако лента от кожа пресича опашка, подрежете барабани под лентата. Ако няма лента, завържете дръжки за опашка. Извийте върховете на крилото под гърба. За да натъпчете птица (не натъпквайте патенце или гъска), непосредствено преди готвене с лъжица някои пълнеж да се разхлаби свободно в областта на шията и тялото. Закрепете кожата на шията и закрепете клечките и крилата, както за неопетнена птица.
3. Поставете птица, с гърди нагоре, върху стелаж в плитка тава за печене; намажете с готварско олио и по желание поръсете с натрошена сушена билка, като мащерка или риган. (Когато готвите домашно пате или гъска, използвайте вилица, за да набодете щедро кожата навсякъде и пропуснете маслото за готвене.) За големи птици поставете термометър за месо в центъра на един от вътрешните мускули на бедрото. Термометърът не трябва да докосва костта.
4. Покрийте корнишската кокошка, фазан, скуба и цяла пуйка с фолио, оставяйки въздушно пространство между птица и фолио. Леко натиснете фолиото към краищата на клечки и шията, за да затворите птицата. Оставете всички видове домашни птици да бъдат непокрити.
5. Печете в непокрит тиган. Две трети от времето за печене, нарязана лента от кожа или връв между барабаните. Разкрийте птицата последните 45 минути печене за по-големи птици или последните 30 минути печене за по-малки птици. Продължавайте печенето, докато термометърът за месо регистрира 180 градуса F в мускула на бедрото (проверете температурата на бедрото на няколко места) или докато барабанните клечки се движат лесно в техните гнезда и соковете се избистрят. Центърът на плънката трябва да регистрира 165 градуса F. (За цяла или половина пуешка гърда термометърът трябва да регистрира 170 градуса F.) Извадете птицата от фурната; Покрийте. Оставете цели птици и порции пуйка да престоят 15 минути преди издълбаването. (За повече температури на фурната и време за печене изтеглете таблицата по-долу. Изтеглянето изисква софтуер на Adobe Acrobat.)
Изтеглете Adobe Acrobat
