Любителите на гъбите знаят магията, която тези земни изкушения носят на почти всяко ястие. Сега изследователите на рак започват да разкриват потенциала на много гъби, включително на обикновения бял бутон. Компонентите на гъбите с бутони могат да помогнат за предотвратяване на рак на гърдата, според проучване в списание Journal of Nutrition. Естрогенът насърчава растежа на раковите клетки на гърдата при 60 процента от пациентите с рак на гърдата, казва водещият изследовател Шиуан Чен, доктор на научните изследвания на Бекман от Сити Хоуп в Калифорния. Други гъби със сходни ефекти включват шиитаке, портобело и кримини.
Гъби за танци
Допълнителните антиракови свойства на гъбите могат да дойдат от способността им да инхибират растежа на тумора чрез засилване на имунната система. Смята се, че растителните химикали, наречени бета-глюкани - открити силно в гъбите майтаке и шиитаке, активират имунните клетки, които се борят с инфекцията.
Медицински погледнато, гъбите са сезонни ветерани. Съединенията, извлечени от различни гъби, се използват в лекарствата в Япония от десетилетия за лечение на някои видове рак на стомаха и шийката на матката. Изследвания от Азия предполагат, че някои от растителните химикали в гъбите майтаке и шиитаке също намаляват риска от коронарна болест на сърцето.
Хранителните гъби са богати на калий и селен, минерал в следи, известен със своите антиоксидантни свойства и тествани наскоро за способността си да се бори с рака на простатата и сърдечно-съдовите заболявания. Те също са богати на три важни витамина от група В: рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина. Тези хранителни вещества насърчават здравата кожа и спомагат за регулирането на нервната система.
Пресните гъби често имат по-фин вкус от сушените гъби. Интензивният аромат на сушени гъби ги прави страхотна съставка за подправки. Когато сте готови да използвате сушени гъби, ги накиснете в топла вода, докато станат меки и гъвкави.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Те имат богат, земен вкус с нотка на опушеност. Оставете ги да спънат в по-интензивно ароматизирани ястия.
Maitake - (my-TAH-kay) Месеста текстура с дървесен вкус ги прави добър мач за макаронени изделия, пушени меса или ризото.
Enoki - (е-не-ключ) Топлината има тенденция да увяхва и усилва тези малки леки гъби. Най-добре се сервира сурово на салати.
Стриди - С мекия си вкус тези гъби се справят най-добре в фините супи или сосове.
Портобело - Това са големите humdingers, които правят добри заместители на месо. Страхотно на скара или соте.
Бял бутон - Няма да имате проблеми с намирането на това често срещано разнообразие. Нарязвайте ги, за да кълцате сурови или ги хвърляте в сосове или супи.
