Желета и конфитюри | по-добри домове и градини

Съвети за съставките:

• Плодовете трябва да са в своя пик на свежест за най-добър вкус и цвят. Могат да се използват консервирани или замразени подсладени плодове или сок.

Пектинът е необходим за желиране. Естествено присъства в някои плодове или може да се добави в прахообразна или течна форма. Не замествайте една форма на пектин с друга; добавете пектин точно както е посочено в рецептата. Използването на по-малко пектин, отколкото предполага рецептата, вероятно ще произведе сироп, а не желе или конфитюр. Не забравяйте да използвате пектина до датата, посочена на опаковката му.

Захарта действа като консервант, развива аромата и помага при желирането. Винаги използвайте количеството захар, посочено в рецепта.

Киселината е необходима за правилното желиране и за ароматизиране. Когато плодовете са с ниско съдържание на киселина, рецептите изискват добавяне на лимонов сок или лимонена киселина.

Съвети за готвене:

• Пригответе само една партида наведнъж. Не се опитвайте да удвоите рецептата.

• Енергичното кипене е част от производството на желе. Пълният подвижен цирей е толкова бърз, че не можете да го разбъркате. За да предотвратите кипене, напълнете тиган не повече от една трета.

• Сместа ще отпусне лъжица, когато достигне своята точка на желание. За да го тествате, потопете метална лъжица във врящата смес, след което я задръжте върху чайника. Ако сместа е направена, две капки ще висят от ръба на лъжицата, след което текат заедно в действие, подобно на лист. Можете също така да използвате термометър за бонбони, за да откриете кога е достигната точката на завиване (8 градуса F над точката на кипене на водата - или 220 градуса F на морското равнище).

• Пяната е естествен резултат от кипене

, Бързо го обезкостете с голяма метална лъжица, преди да вадите желе в стерилизирани буркани. Обработвайте желе и конфитюри в консерва с вряща вода. За места с надморска височина под 1000 фута, обработвайте в продължение на пет минути. Добавете една минута за всеки допълнителен 1000 фута.

• След обработка оставете желета и конфитюри да престоят 12 до 24 часа или докато се зададат. Използвайте в рамките на шест месеца.