Как се готви кале | по-добри домове и градини

Какво е Кейл?

Въпреки че зелето се отглежда повече от 2000 години, американските готвачи изглежда сега го приемат сериозно като нещо повече от гарнитура. Добре е, че зелето има здравословни предимства на кръстоцветния зеленчук за понижаване на риска от рак и е отличен източник на витамини А, С и К, както и много добър източник на фибри, калий и калций. Калето е член на семейството на зелето и има аромат на зеле. Вирее в студен климат и през сезона през зимните месеци, въпреки че се предлага целогодишно и може да се отглежда и в по-топлите климати. Листата от къдрави листа са дълги и люспести, с жилав център на стъблото и могат да варират по цвят и текстура (вижте сортовете по-долу). Кейл може да се използва подобно на спанака. Чипсът от къдраво зеле (по-долу) е здравословна, солена закуска, но също така ще ви покажем как да приготвите кале от три различни начина за предястия или страни.

Видове кале

Трите основни типа в Съединените щати са:

Къдраво зеле: разрошени листа, влакнесто стъбло и наситено зелен цвят с най-остър аромат на тези три разновидности.
Декоративно зеле: по- мек аромат и по-нежни листа от къдраво зеле. Листата могат да бъдат зелени, бели или лилави. Нарича се още салата савой.
Ден динозавър: Тъмно синкаво-зелени листа на по-светли стъбла с ясно изразена текстура и леко по-сладък вкус от къдрава кале. Нарича се още лацинато или тосканско кале.

Избор и съхраняване на кале

Не всяко зелено е създадено еднакво. Ето какво да търсите, когато избирате какъв кейл да закупите.

Изберете за свежи, нежни листа, които са с богато оцветяване и стъбла, които са влажни и свежо изглеждащи. Избягвайте увяхнали или жълти листа.
По-малките листа ще бъдат по-нежни и ще имат по-мек аромат от големите листа.
Съхранявайте немити кейл в пластмасова торба за съхранение до три дни в хладилника. Колкото по-дълго съхранявате кале, толкова по-силен и горчив ще стане ароматът.

Как да подготвите и почистите кале

Кейл често получава лош рап, защото е по-здрав, отколкото изглежда, поради което правилното приготвяне на кейл е толкова важно.

За големи листа отрежете централното стъбло. Можете да отрежете само основата за по-малки, по-нежни листа. Подрежете всякакви сини листа.
Измийте обилно в студена вода няколко пъти и изцедете добре върху хартиени кърпи или завъртете във въртене на салата. Почистването на кейл е от ключово значение, тъй като зеленото може да е крехко, ако не се измие добре.
Разкъсайте на парчета; Зелето 12 унции се равнява на около 12 чаши, накъсани или нарязани, или четири порции.

Как да варим кале

В голяма тенджера донесете малко количество вода (около 2 чаши) и малко сол (1/8 до 1/4 чаена лъжичка) до кипене. Добавете 12 унции разкъсано кале. Върнете се до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри за 20 до 25 минути или докато омекне. Отцедете.

Как да сотира кале

В голяма тиган загряваме 4 чаени лъжички зехтин. Добавете 12 унции разкъсан динозавър или къдраво зеле. Гответе, покрито, за 1 минута. Разкрийте и гответе и разбъркайте в продължение на 1 минута повече или само докато увяхне. По желание подправете соеното зеле със сол и черен пипер и изстискване на лимонов сок.

Как да бавно-симер кале

Тази рецепта за къдраво зеле прави сладка и ще ви сервира от 8 до 10 плюс остатъци. За опция без месо, разменяйте зеленчукови запаси за скакал на шунка и увеличете подправките.

В голям дълбок съд загрейте 3 супени лъжици зехтин върху средно. На тънко резен 1 среден лук. Обелете 2 скилидки чесън и ги разбийте, като използвате страната на нож. Добавете лука и чесъна към сгорещеното олио, като разбърквате до козина. Добавете 2 големи скака с шунка (около 1-1 / 2 килограма) и 2 дафинови листа. Гответе около 10 минути или докато лукът омекне.

Междувременно, като започнете с 5 килки кале, подредете няколко листа наведнъж и нарежете напречно на панделки. Добавете калето в тенджерата, като бутате листата надолу, за да ги опаковате. Добавете 3 ч.ч пилешки бульон с намален натрий, 1/4 чаша ябълков оцет, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка люспи от червен пипер.

Доведете сместа до кипене. Гответе 10 минути или докато зелените не започнат да увяхват, след това обърнете зелените с дървена лъжица и намалете котлона до къпене. Покрийте и оставете да къкри за 45 минути. Подправете бульона със сол на вкус. Покрийте и гответе още 10 минути. Извадете дафиновите листа и сервирайте.

Как да си направите чипс Kale

Загрейте фурната до 300˚F. Линия голям лист за печене с пергаментова хартия. Поставете 2 чаши накъсани листа от къдраво зеле върху подготвения лист за печене. Намажете с 1 супена лъжица зехтин и поръсете с 1/4 чаена лъжичка сол. Печете за 20 до 25 минути или до хрупкавост.

За да сте сигурни, че получавате хрупкавата закуска, която хапвате, ето стъпка по стъпка ръководство за приготвяне на чипс от зеле.

Kale Рецепти, които да опитате

Готвенето на къдраво зеле напълно разгръща неговите възможности (и освобождава по-голямата част от горчивината му). От използването на кейл в супа до печенето на къпане до приготвянето на фритата от зеле, тези рецепти доказват, че зеленото е много повече от салата.