Празнична супа с пассатели | по-добри домове и градини

Съставки

3 яйца
2 чаши фини сухи хлебни трохи
1 чаша прясно настърган сирене Parmigiano-Reggiano или Grana Padano
¼ чаена лъжичка сол
Домашен пилешки запас или пилешки бульон с консерви, ако е необходимо
12 чаши Домашен пилешки запас или пилешки бульон с консерви
1 6 унция пакет пресен бебешки спанак
3 чаши настърган варено пилешко месо
1 чаша прясно настърган сирене Parmigiano-Reggiano или Grana Padano
Бръснато или настъргано сирене Parmigiano-Reggiano или Grana Padano (незадължително)

инструкции

Етап 1
За пассатели, в голяма купа за смесване, леко разбийте яйцата. Разбъркайте в трохите, 1 чаша прясно настърган пармиджано-Реджано или Грана Падано и сол. Смесете, докато тестото е твърдо, но гъвкаво (подобно на тестото за макаронени изделия, но не толкова гладко поради трохите). Добавете малко пилешки бульон, ако тестото е твърде твърдо или още няколко галета, ако е твърде меко. Оформете пассатели веднага или хладилно тесто. *
Стъпка 2
За да оформите passatelli, сплескайте тесто върху набрашнена работна повърхност. Разточете тесто в овална форма с дебелина около 1/8 инча до 1/4 инча. Нарежете тестото по дължина на 1/4-инчови ленти, за да образувате дълги плоски юфки. Нарежете дългите юфки напречно на 3-инчови дължини.

Стъпка 3
Донесете 12 чаши пилешки бульон до кипене в 6- до 8-кварт холандска фурна. Пуснете в пастели и разбъркайте. Върнете се до кипене. Гответе пастели за 3 минути, след което разбъркайте в листата спанак. Върнете бульона на кипене и гответе около 2 до 3 минути повече или докато пасатите се омекнат и спанакът се е увехнал. Разбъркайте настърган пиле и се нагрява. Извадете холандската фурна от котлона и разбъркайте в 1 чаша прясно настърган Пармиджано-Реджано или Грана Падано. Изсипете супата в загрята тура. Черпана супа в топли купички. Всяка порция намажете с допълнително сирене, ако желаете. Прави 12 порции мезе.

*Забележка:

Тестото с пасатели може да се направи ден преди оформянето. Покрийте в пластмасова обвивка и съхранявайте в хладилника. Извадете от хладилник, нарежете и оставете passatelli да престои на стайна температура, покрита с кухненска кърпа, няколко часа преди готвене. Или хладилни лентички за тесто, покрити с пластмасова обвивка, до 2 дни. Можете също така да замразите passatelli в херметически контейнер до 2 месеца.