Пилешко и зеленчуково къри | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 супена лъжица растително масло
• 3 супени лъжици тайландска зелена къри паста
• ¼ чаша наполовина и тънко нарязан червен лук или шалот
• Сол
• 4 чаши 1 1/2-инчови парченца патладжан и / или тиквички
• 1 13, 5 унции може да се подслади кокосово мляко
• 1 чаша пресни царевични ядки
• 4 унции пресен зелен фасул, подрязан и нарязан на 1 1 / 2- до 2-инчови парчета
• 2 ½ чаши вода
• 3 чаши тънко нарязани зелени горчица или пресен спанак
• 2 чаши настърган варено пиле
• 1 лимон (1 половина сок, 1 половина нарязани на клинове)

инструкции

• Етап 1

  В 5- до 6-qt. котлона загрява растително масло над средно високо. Добавете къри паста; варете и бъркайте 1 минута или докато ароматно. Добавете лука и щипка сол. Гответе 2 минути. Добавете патладжан и / или тиквички; гответе 6 до 7 минути или до златисто кафяво, като разбърквате от време на време.

• Стъпка 2

  Разбъркайте в кокосовото мляко и водата. Довежда се до кипене на силен огън. Добавете зелен фасул и царевица. Намалете топлината до средно-ниска. Сирене, непокрито, 5 минути или докато зеленчуците омекнат. Разбъркайте зелените, пилешкото месо и 1 ч.л. сол. Топло през. Разбъркайте лимоновия сок. Сервирайте с лимонови клинове.

Хранителна информация

На порция: 443 калории, (20 g наситени мазнини, 4 g полиненаситени мазнини, 4 g мононенаситени мазнини), 63 mg холестерол, 1051 mg натрий, 23 g въглехидрати, 7 g фибри, 7 g захар, 26 g протеин.