Съдържание:
Повечето плодове имат естествени киселини, които помагат да инхибират растежа на микроорганизмите, което означава, че е безопасно да ги консервирате във вряща вода.
Зеленчуците обаче са с ниско съдържание на киселини; много по-вероятно е те да поддържат растежа на вредни бактерии и плесени. (Една особено опасна бактерия, Clostridium botulinum, не се нуждае от кислород, за да живее и може да оцелее в запечатан буркан дори след 5 часа кипене.) За да постигнете необходимите температури по-високи от кипенето, трябва да обработвате зеленчуци в консерва,
Откриване на разваляне
Винаги внимателно проверявайте буркана в домашни консерви, преди да сервирате съдържанието му. Ако бурканът е изтичал, показва петна от мухъл или има подут капак или ако храната има пенест или мътна външност, изхвърлете храната и буркана. Миризмата от отворения буркан трябва да е приятна. Ако храната не изглежда правилно или не мирише, не я използвайте.
