Браширани пуешки крака с тиган | по-добри домове и градини

Съставки

• 2 порции пуешки крака-бедро (запазени от рецепта за печена гърда на Турция, вижте Центъра за рецепти)
• Шия, крила и гръбнак (запазени от рецепта за печена гърда на Турция, вижте Център за рецепти)
• ½ сноп прясна мащерка
• Кошер сол и прясно смлян пипер
• 2 чаени лъжички ориз или растително масло
• 2 големи лука, нарязани на четвъртинки
• 5 стръка целина, нарязани на трети
• 3 средни моркови, намалени наполовина напречно
• ½ чаша шардоне или сухо бяло вино
• 6 чаши пилешки запас или пилешки бульон с намален натрий
• 2 дафинови листа
• 20 черни пиперки
• 2 чаши вода
• Giblets (запазено от рецепта за печени гърди на Турция, вижте Център за рецепти)
• ¼ чаено масло
• ½ чаша универсално брашно
• 1 дафинов лист
• 2 супени лъжици вода
• Прясна мащерка или градински чай (по избор)

инструкции

• Етап 1

  Загрейте фурната до 400 ° F. Поставете части от пуешки крак върху дъската за рязане, кожата отстрани надолу. С остър нож отрежете месото от костта, като използвате дълги чисти удари. Работете до долната страна на костта и отстранете напълно костта, като внимавате да не прорежете месото. Внимателно отстранете сухожилията от вътрешната страна на крака *.

• Стъпка 2

  Поставете костите на краката, шията, крилата и гърба в 15x10x1-инчов съд за печене. Печете, непокрити, до покафеняване, около 45 минути.

• Стъпка 3

  Междувременно отстранете листата от мащерката и нарежете; резервни стъбла. Подправете вътрешността на краката с нарязаните листа мащерка, сол и черен пипер. Прекройте краката и завържете със 100% памучна кухненска връв, като завържете с около 6 до 8 възела на крак. Овкусете отвън с допълнителна сол и черен пипер.

• Стъпка 4

  Поставете тиган за печене на средно силен огън. Добавете олио. Внимателно добавете пуешки бутчета и гответе, като обръщате на всеки няколко минути, докато покафенеят от всички страни. Извадете краката от тигана. Изцедете мазнината, резервираща 1 супена лъжица в тиган.

• Стъпка 5

  Добавете лука, целина и моркови в тиган; гответе, като разбърквате от време на време, на среден огън в продължение на 5 минути. Внимателно добавете вино в тиган; разбъркайте, за да изстържете кафявите парченца. Добавете пилешкия запас, 2 дафинови листа, пиперките и 2 чаши вода. Извадете костите от фурната и внимателно добавете в тигана (Изхвърлете всички кости, които не се вписват в тавата). Довежда се до кипене. Намалете температурата на фурната до 350 ° F. Добавете крака в тиган.

• Стъпка 6

  Покрийте и печете до омекване, около 2-1 / 2 часа. Готино; покрийте и охладете за една нощ.

• Стъпка 7

  Chop резервирани вътрешности; заделени. Отстранете краката от течността. Прецедете течността за готвене, като запасите 5 чаши **. В голяма тенджера разтопете масло; добавете канапки и гответе 2 минути. Разбъркайте брашното и гответе още 2 минути. Разбийте в 1/4 чаша от запазената течност до гладкост. Добавете 3 3/4 чаши запазена течност и 1 дафинов лист. Гответе и разбъркайте, докато сместа заври; гответе 5 минути. Охладете и охладете за една нощ. Отстранете струните от пуешки крака. Нарежете всеки крак на 5 парчета. Поставете в съд с гювеч с останала 1 чаша запазена течност. Покрийте и охладете за една нощ.

• Стъпка 8

  Поставете ястие с гювеч във фурна с пуешка гърда за последните 20 до 30 минути печене или докато се нагрее.

• Стъпка 9

  За да загреете отново сос, в голяма тенджера донесете 2 супени лъжици вода на къс; размахване в охладена сос, изхвърляйки дафинов лист. Топло през. Поръсете с прясна мащерка или градински чай.

Хранителна информация

На порция: 249 калории, (4 g наситени мазнини, 2 g полиненаситени мазнини, 3 g мононенаситени мазнини), 138 mg холестерол, 324 mg натрий, 6 g въглехидрати, 1 g фибри, 1 g захар, 31 g протеин.