Основен запас за супа | по-добри домове и градини

Съставки

6 килограма месни говежди кости от супа от говеждо месо или къси ребра), 4 килограма костеливи пилешки парчета (гърбове, шии и крила) или 3 килограма месни пушени свински скакателни стави
3 моркови, нарязани нарязани
1 голям лук, нарязан на ситно
12 ½ чаши вода
1 малка глава зеле, нарязана нарязана
2 стръка целина с листа, нарязани нарязани
1 голям домат
8 цели черни пиперки
4 стръка пресен магданоз
1 дафинов лист
2 чаени лъжички сушена мащерка, натрошена
2 чаени лъжички сол
1 скилидка чесън, наполовина
¼ чаша студена вода (незадължително)
1 яйце (по желание)

инструкции

Етап 1
Загрейте фурната до 450 градуса F. Поставете костите супа или парченцата месо, морковите и лука в голям плитък тиган за печене. Печете, непокрита, около 30 минути или докато се покафенее добре, като се обръща от време на време. Отцедете мазнините. Прехвърлете почернените кости, моркови и лук в 10-квартна холандска фурна. Изсипете 1/2 чаша вода в тава за печене и изплакнете; изсипете тази течност в холандска фурна.
Стъпка 2
Добавете останалата вода, зеле, целина, домат, черен пипер, магданоз, дафинов лист, мащерка, сол (пропуснете, ако използвате шунка от шунка) и чесън в холандската фурна. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Оставете да къкри в продължение на 5 часа.
Стъпка 3
Прецедете запасите, като го забиете през гевгир или сито, облицовано с 1 или 2 слоя 100-процентов памучен тензух; изхвърлете костите, зеленчуците и подправките.
Стъпка 4
По желание избистряйте запаса, като отделяте яйцето (изхвърлете жълтъка или го запазете за друга употреба). В малка купа комбинирайте яйчния белтък и 1/4 чаша студена вода. Разбъркайте сместа в горещия прецеден запас. Довежда се до кипене. Свалете от котлона и оставете да престои 5 минути. (Докато яйченият белтък се готви, той ще коагулира и улавя фини частици от запаса.) Поставете голямо сито или линия за гевгир с няколко слоя влажна 100-процентова памучна тензух върху голяма купа. Изсипете запаса през кърпата, за да прецедите частиците и яйчния белтък.
Стъпка 5
Ако използвате склад, докато е горещ, обезмаслете мазнините с помощта на метална лъжица. Или черпак в една буркана; покрийте и охладете веднага. Когато сте напълно охладени, извадете втвърдената мазнина с вилица. Запасът може да се съхранява в хладилник до 3 дни или във фризера до 6 месеца.