Африко-креолска пуйка gumbo | по-добри домове и градини

Съставки

1 килограм пресни или замразени средни скариди, обелени и обелени
3 чаши прясна или замразена нарязана бамя, размразена (12 унции)
2 супени лъжици олио за готвене
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица оцет
⅔ чаша брашно универсално
½ чаша готварско масло
½ чаша нарязан лук
¼ чаша нарязан целина
¼ чаша нарязан зелен сладък пипер
1 скилидка чесън, кайма
¼ чаена лъжичка счукан червен пипер
¼ чаена лъжичка червен пипер
¼ чаена лъжичка сушена мащерка, натрошена
¼ чаена лъжичка черен пипер
⅛ чаена лъжичка смлян червен пипер
4 чаши пилешки бульон с намален натрий
⅓ чаша доматена паста
1 дафинов лист
6 унции варени андули или пушени колбаси, намалени наполовина по дължина и нарязани на 1/2-инчови филийки
1 чаша нарязана варена пуйка или пиле
4 унции варено раци, нарязани на парчета с размер на хапки (по избор)
1 супена лъжица кремово фъстъчено масло
¾ чаена лъжичка пила на прах (дъвка)
5 чаши варен ориз

инструкции

Етап 1
Размразете скаридите, ако са замразени. Изплакнете скаридите и изсушете; заделени.
Стъпка 2
Гответе бамята в маслото и захарта от 2 супени лъжици в тенджера около 8 минути или докато почти омекнат. Отстранете от топлината; разбъркайте в оцета и оставете настрана.
Стъпка 3
За рукса разбъркайте заедно брашното и олиото от 1/2 чаша в тежка 4-литра холандска фурна до гладкост. Гответе на средно силен огън в продължение на 5 минути, като бъркате постоянно с дървена лъжица с дълга дръжка. Намалете топлината до средна. Гответе и бъркайте постоянно 10 до 15 минути повече или докато рум е тъмно червеникаво-кафяв. Разбъркайте лук, целина, зелен пипер, чесън, натрошен червен пипер, червен пипер, мащерка, черен пипер и смлян червен пипер (или подправка Каджун, ако използвате). Гответе и разбъркайте на среден огън около 5 минути или докато зеленчуците омекнат.
Стъпка 4
Постепенно разбъркайте бульона в русена смес. Разбъркайте доматена паста и дафинов лист. Доведете сместа до кипене. Добавете скаридите. Гответе 2 минути или докато скаридите станат непрозрачни. Разбъркайте в наденица, пуйка, месо от раци (ако използвате), варена бамя, фъстъчено масло и пила на прах. Топло през. Изхвърлете дафиновия лист. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте върху горещ варен ориз. Пасирайте соса от лют пипер. По желание гарнирайте със стръкчета прясно риган. Прави 10 порции основни ястия.

*

За удобство използвайте 1-1 / 2 чаени лъжички Cajun подправка на мястото на натрошения червен пипер, червен пипер, мащерка, черен пипер и смлян червен пипер.